2025年高职农产品贮藏与加工（保鲜技术）试题及答案

2025年高职农产品贮藏与加工（保鲜技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种农产品贮藏时最容易发生呼吸作用导致品质下降？（）A.苹果B.土豆C.大米D.花生2.农产品保鲜技术中，利用低温抑制微生物生长繁殖的原理是（）A.降低酶活性B.减缓呼吸作用C.减少水分蒸发D.直接杀死微生物3.气调贮藏中，降低氧气浓度的主要目的是（）A.抑制呼吸作用B.促进光合作用C.增加二氧化碳产生D.提高农产品硬度4.以下哪种保鲜剂常用于防止农产品氧化变色？（）A.氯化钙B.亚硫酸盐C.赤霉素D.乙烯利5.农产品在贮藏过程中，水分散失会导致（）A.重量增加B.品质变优C.口感变干D.呼吸作用增强6.对于水果贮藏，适宜的相对湿度范围一般是（）A.20%-30%B.40%-50%C.60%-70%D.80%-90%7.以下哪种贮藏方式属于简易贮藏？（）A.通风库贮藏B.气调库贮藏C.冷藏库贮藏D.冻藏8.农产品采后生理变化中，衰老的表现不包括（）A.色泽改变B.硬度增加C.风味变淡D.营养成分下降9.以下哪种农产品适合采用辐照保鲜技术？（）A.牛奶B.香蕉C.鸡蛋D.大米10.包装在农产品保鲜中起到的作用不包括（）A.保护产品B.方便运输C.促进呼吸D.防止污染11.贮藏温度对农产品品质影响较大，一般来说，温度越低，（）A.呼吸作用越强B.微生物生长越快C.保鲜效果越好D.水分蒸发越慢12.以下哪种气体在农产品贮藏中属于有害气体？（）A.氧气B.二氧化碳C.乙烯D.氮气13.农产品贮藏时，通风的目的不包括（）A.调节温度B.调节湿度C.添加氧气含量D.排除有害气体14.对于蔬菜贮藏，以下哪种预处理方法可以抑制酶活性？（）A.烫漂B.打蜡C.分级D.清洗15.以下哪种保鲜技术属于物理保鲜技术？（）A.化学保鲜剂处理B.辐照保鲜C.生物保鲜D.气调保鲜16.农产品贮藏过程中，发生霉变主要是由于（）A.温度过高B.湿度太大C.氧气含量高D.微生物感染17.以下哪种水果在贮藏时容易发生冷害？（）A.橙子B.葡萄C.香蕉D.苹果18.气调贮藏中，增加二氧化碳浓度的作用是（）A.促进呼吸作用B.抑制微生物生长C.延缓衰老D.提高农产品甜度19.以下哪种农产品贮藏时需要避免与其他农产品混放？（）A.洋葱B.白菜C.萝卜D.西红柿20.农产品保鲜技术的发展趋势不包括（）A.绿色环保B.智能化C.单一化D.高效化第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在横线上填写正确答案。1.农产品贮藏的基本原则是________________、________________、________________。2.常见的化学保鲜剂有________________、________________、________________等。3.农产品采后病害可分为________________病害和________________病害。4.低温贮藏的方式有________________、________________、________________等。5.农产品保鲜包装材料有________________、________________、________________等。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，要点清晰。1.简述农产品呼吸作用对贮藏保鲜的影响。（5分）2.气调贮藏的原理是什么？有哪些优点？（7分）3.农产品贮藏过程中如何控制微生物污染？（8分）（三）论述题（共15分）答题要求：结合所学知识，详细论述问题。论述农产品采后生理变化与保鲜技术的关系。（四）材料分析题（共10分）答题要求：阅读材料，分析回答问题。材料：某农户收获了一批苹果，准备贮藏一段时间后出售。但在贮藏过程中，发现部分苹果出现了腐烂现象。经过检查，发现贮藏环境温度较高，湿度较大，通风不良。1.请分析导致苹果腐烂的原因。（5分）2.针对这些问题，提出合理的保鲜措施。（5分）（五）案例分析题（共5分）答题要求：阅读案例，分析回答问题。案例：某水果批发商收购了一批芒果，采用常温贮藏。一段时间后，芒果出现了色泽变黄、变软、风味变差等现象。1.请分析芒果出现这些问题的原因。（2分）2.若要延长芒果的保鲜期，应采取哪些措施？（3分）答案：第I卷：1.A2.A3.A4.B5.C6.D7.A8.B9.B10.C11.C12.C13.C14.A15.B16.D17.C18.C19.A20.C第II卷：（一）1.维持农产品的正常生命活动、抑制微生物生长繁殖、降低农产品自身生理生化变化速度2.防腐剂、抗氧化剂、保鲜剂3.生理性、病理性4.冷藏、冻藏、冰温贮藏5.塑料薄膜、纸质包装、复合材料（二）1.呼吸作用消耗氧气并产生二氧化碳和水，会使贮藏环境气体成分改变，加速农产品衰老变质；呼吸作用还会释放热量，导致贮藏温度升高，影响保鲜效果。2.原理：通过降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度，抑制农产品呼吸作用和微生物生长繁殖。优点：能有效延长农产品贮藏期，保持品质，减少营养成分损失。3.控制采收环节，避免机械损伤；保持贮藏环境清洁卫生；控制温度、湿度等条件；采用物理或化学方法进行消毒处理；合理包装，防止交叉污染。（三）农产品采后会发生呼吸作用、衰老、水分蒸发等生理变化。呼吸作用消耗氧气产生热量，加速农产品变质。衰老导致品质下降。水分蒸发影响外观和口感。保鲜技术通过控制温度、湿度、气体成分等条件，抑制呼吸作用、延缓衰老、减少水分蒸发，从而延长农产品保鲜期，保持其品质。（四）1.温度较高、湿度较大利于微生物生长繁殖，通风不良导致有害气体积聚，这些因素共同作用使苹果容易腐烂。2.降低贮藏温度，控制在适宜范围；降低湿