(新)医院食堂医院感染管理制度

(新)医院食堂医院感染管理制度(推荐)为有效预防和控制医院食堂的医院感染发生，保障患者、医务人员及食堂工作人员的健康安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《医院感染管理办法》等相关法律法规，特制定本医院食堂医院感染管理制度。人员卫生管理1.健康管理食堂工作人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新参加工作和临时参加工作的食堂工作人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。建立工作人员健康档案，记录健康检查情况及患病、就医等信息。如工作人员出现发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前、处理食品原料后、接触直接入口食品之前、上厕所后等情况必须用流动水和洗手液或肥皂洗手，手部清洗消毒应严格按照七步洗手法进行，洗手时间不少于20秒。接触直接入口食品时还应戴一次性手套。在加工经营过程中应保持个人卫生，不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。环境清洁与消毒1.食堂环境食堂内环境应保持整洁卫生，地面、墙壁、天花板无污垢、无积水、无蜘蛛网。每天工作结束后，应对食堂的地面、墙壁、门窗等进行全面清洁，每周进行一次彻底的大扫除。食堂内的垃圾桶应加盖，并及时清理，保持垃圾桶周围清洁。垃圾应分类存放，定期运至指定的垃圾处理地点，防止垃圾堆积滋生细菌和害虫。食堂内的通风设施应保持良好运行状态，定期进行检查和维护，确保空气流通，降低室内空气污染。2.加工操作间加工操作间应布局合理，生熟食品加工区域应分开设置，避免交叉污染。加工操作台上的刀具、砧板、容器等应分类使用，并有明显的标识，生熟用具不得混用。每天工作结束后，应对加工操作间的台面、炉灶、蒸箱、烤箱等设备进行清洁和消毒。消毒可使用含氯消毒剂或其他符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行操作。定期对加工操作间的冷藏、冷冻设备进行清理和除霜，保持设备的正常运行和清洁卫生。冷藏、冷冻设备内的食品应分类存放，并有明显的标识，遵循先进先出的原则。3.餐厅餐厅应保持整洁卫生，桌椅、地面应每天进行清洁，及时清理餐桌上的残渣和垃圾。每周应对餐厅的门窗、墙壁等进行一次全面清洁。餐厅内的餐具、饮具等应在每餐使用后及时进行清洗和消毒。消毒方法可采用物理消毒（如高温蒸汽消毒、煮沸消毒等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂浸泡消毒等），消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁柜内，保持干燥、清洁。餐厅内的空调、风扇等设备应定期进行清洁和维护，确保正常运行，为就餐人员提供舒适的就餐环境。食品采购、储存与加工管理1.食品采购严格执行食品采购索证索票制度，采购食品时应选择具有合法资质的供应商，并索取有效的营业执照、食品生产许可证、食品检验合格证明等相关文件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，以及超过保质期的食品。采购的食品应做好验收记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称等信息，确保食品可追溯。2.食品储存食品应分类储存，隔墙离地，保持通风良好。常温储存的食品应存放在干燥、阴凉、通风的仓库内，避免阳光直射和潮湿环境。冷藏、冷冻食品应分别存放在相应温度的冷藏、冷冻设备内，确保食品储存温度符合要求。定期对食品储存仓库进行清理和检查，及时清理过期、变质的食品。食品储存仓库应保持清洁卫生，不得存放有毒有害物品和个人物品。3.食品加工食品加工应严格遵守操作规程，生熟食品应分开加工，避免交叉污染。加工前应认真检查食品原料的质量，如发现有变质、异味等情况，应立即停止使用。烹饪食品时应确保食品中心温度达到70℃以上，确保食品安全。加工后的熟食品应及时食用，常温下存放时间不得超过2小时，如需长时间保存，应及时冷藏或冷冻。制作凉菜应在专门的凉菜间内进行，凉菜间应配备空气消毒设备、冷藏设备、专用的刀具、砧板等，操作人员应严格遵守凉菜制作卫生要求，确保凉菜食品安全。餐具、饮具及工用具清洗消毒管理1.清洗消毒流程餐具、饮具及工用具使用后应及时清洗，采用“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程进行处理。首先刮去餐具、饮具表面的残渣，然后用洗涤剂在专用的水池中进行清洗，再用清水冲洗干净，接着进行消毒处理，最后将消毒后的餐具、饮具存放在专用的保洁柜内。2.消毒方法物理消毒可采用高温蒸汽消毒、煮沸消毒等方法。高温蒸汽消毒温度应达到100℃以上，时间不少于10分钟；煮沸消毒应将餐具、饮具完全浸没在水中，煮沸时间不少于15分钟。化学消毒可使用含氯消毒剂浸泡消毒，消毒剂的浓度应根据产品说明书进行配制，浸泡时间不少于15分钟。消毒后应用清水冲洗干净，避免消毒剂残留。3.消毒效果监测定期对餐具、饮具及工用具的消毒效果进行监测，可采用化学试纸检测或送专业机构检测等方法。消毒效果应符合国家相关标准要求，如检测不合格，应及时查找原因并采取相应的改进措施。医院感染监测与报告1.监测内容定期对食堂的环境、食品、餐具、饮具及工用具等进行卫生监测，包括微生物检测、化学污染物检测等。监测项目和频率应根据相关法律法规和医院的实际情况确定。加强对食堂工作人员的健康监测，及时发现和处理可能存在的医院感染隐患。如发现工作人员出现疑似感染症状，应立即进行隔离和检查，并采取相应的防控措施。2.报告制度如发生食堂食品安全事故或医院感染事件，应立即向医院感染管理部门和相关领导报告。报告内容应包括事件发生的时间、地点、人数、主要症状等信息。医院感染管理部门应及时组织人员进行调查和处理，采取有效的防控措施，防止事件的进一步扩大。同时，应按照相关规定向上级主管部门报告事件的调查处理情况。培训与教育1.专业培训定期组织食堂工作人员参加食品安全和医院感染防控知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、医院感染防控知识等。培训时间和频率应根据实际情况确定，确保工作人员掌握必要的知识和技能。2.新员工培训新入职的食堂工作人员应