2026年食品安全监管人员专业知识检验试题含答案

2026年食品安全监管人员专业知识检验试题含答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期的食品进行显著标示并单独存放的，由县级以上市场监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，可处（）罚款。A.5000元以上1万元以下B.1万元以上3万元以下C.3万元以上5万元以下D.5万元以上10万元以下答案：B解析：依据《食品安全法实施条例》第六十九条，未按规定对变质、超过保质期的食品进行显著标示并单独存放的，拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款。2.某食品生产企业生产的婴幼儿配方乳粉标签未标明“本品为特殊医学用途配方食品”（实际非特医食品），但标注了“益智补脑”功效声称。该行为违反的核心法规是（）。A.《食品安全法》关于特殊食品标签的规定B.《预包装食品标签通则》（GB7718）关于非特殊食品不得声称保健功能的规定C.《婴幼儿配方食品生产许可审查细则》关于标签内容的要求D.《广告法》关于虚假宣传的规定答案：B解析：非特殊食品标签不得声称具有保健功能或治疗功效，违反GB7718第3.6条“不应标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容”的规定。3.食品安全抽样检验中，对检验结论有异议的，被抽样方应自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。A.3B.5C.7D.10答案：C解析：《食品安全抽样检验管理办法》第二十四条规定，异议申请应在7个工作日内提出。4.食品生产企业未建立食品出厂检验记录制度，且拒不改正的，根据《食品安全法》应处（）罚款。A.5000元以上5万元以下B.2000元以上2万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上20万元以下答案：A解析：《食品安全法》第一百二十六条规定，未建立出厂检验记录且拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款。5.某餐饮服务提供者使用不符合食品安全标准的洗涤剂清洗餐具，导致消费者出现腹泻症状。市场监管部门应优先依据（）定性处罚。A.《食品安全法》第三十三条关于食品相关产品的规定B.《食品安全法》第一百二十四条关于使用危害人体健康物质的规定C.《消费者权益保护法》关于人身损害赔偿的规定D.《餐饮服务食品安全操作规范》关于清洗消毒的要求答案：B解析：使用不符合标准的洗涤剂属于“使用危害人体健康的物质”，适用《食品安全法》第一百二十四条，处5万元以上10万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证。二、多项选择题（每题3分，共15分）1.下列属于《食品安全法》规定的“特殊食品”的有（）。A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.预包装速冻米面制品答案：ABC解析：《食品安全法》第七十四条明确特殊食品包括保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品。2.食品生产企业申请食品生产许可时，应当提交的材料包括（）。A.食品生产设备布局图和工艺流程示意图B.食品安全管理制度文本C.法定代表人或负责人身份证明D.产品执行标准文本答案：ABCD解析：《食品生产许可管理办法》第十三条规定，申请材料包括设备布局图、工艺流程、管理制度、身份证明及执行标准等。3.食品安全事故发生后，县级以上人民政府应采取的应急处置措施包括（）。A.开展应急救援工作，救治患者B.封存可能导致事故的食品及其原料C.发布食品安全事故责任追究信息D.向社会发布事故及其处置信息答案：ABD解析：《食品安全法》第一百零五条规定，应急处置措施包括救治患者、封存食品及原料、发布处置信息等；责任追究属于后续处理，非应急处置阶段内容。4.食品添加剂使用应符合的要求包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可以改善食品的感官性状答案：ABCD解析：《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）第3.13.4条规定，添加剂使用需满足安全、不掩盖缺陷、不降低营养、改善品质等要求。5.市场监管部门在食品安全监管中，可采取的行政强制措施包括（）。A.查封违法从事食品生产经营活动的场所B.扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品C.冻结食品生产企业银行账户D.责令停产停业答案：AB解析：《食品安全法》第一百一十条规定，可采取查封场所、扣押食品等强制措施；冻结账户属司法强制措施，责令停产停业属行政处罚。三、判断题（每题2分，共10分）1.食品经营者履行了进货查验义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明进货来源的，可免予处罚，但应依法没收不符合安全标准的食品。（）答案：√解析：《食品安全法》第一百三十六条规定，符合条件的食品经营者免予处罚，但需没收违法所得和不符合安全标准的食品。2.预包装食品标签中，“生产日期”可以仅标注为“见包装喷码处”，无需直接印刷在标签上。（）答案：×解析：GB7718第4.1.7.1条规定，生产日期应清晰标注，如采用喷码等方式需确保易于辨识，不得仅标注“见某处”。3.食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合规定的食品检验机构进行检验。（）答案：√解析：《食品安全法》第八十九条规定，食品生产企业可自行检验或委托检验。4.进口的预包装食品可以仅使用英文标签，无需加贴中文标签。（）答案：×解析：《食品安全法》第九十七条规定，进口预包装食品应加贴中文标签，否则不得进口。5.食品广告中可以宣传“本品经国家食品安全重点实验室检测，安全无添加”，但不得声称“包治百病”。（）答案：√解析：食品广告可客观描述检测结果，但不得涉及疾病预防、治疗功能（《广告法》第十七条）。四、案例分析题（共55分）案例1（20分）：2026年3月，某市市场监管局接到消费者举报，称某连锁超市销售的“XX牌”面包（生产日期2026年2月25日，保质期10天）于3月8日仍在货架销售（已过期3天）。执法人员现场检查发现，该批次面包库存100袋，已售出50袋，售价5元/袋，进货价3元/袋。超市提供了供应商资质、进货票据及验收记录，显示进货时面包在保质期内，且验收时未发现异常。问题：（1）该超市的行为是否构成违法？法律依据是什么？（5分）（2）若构成违法，应如何定性处罚？是否可免予处罚？说明理由。（10分）（3）市场监管部门还应采取哪些后续监管措施？（5分）答案：（1）构成违法。依据《食品安全法》第三十四条第（十）项，禁止经营超过保质期的食品。（2）定性为经营超过保质期的食品，适用《食品安全法》第一百二十四条第一款第（五）项。货值金额=（100+50）×5=750元（不足1万元），应处5万元以上10万元以下罚款；违法所得=50×（53）=100元，应没收违法所得。因超市履行了进货查验义务（提供供应商资质、进货票据及验收记录），且无证据证明其明知食品过期仍销售，根据《食品安全法》第一百三十六条，可免予罚款处罚，但需没收违法所得和过期食品。（3）后续措施：①监督超市对已售出过期面包进行召回并处理；②对供应商开展延伸检查，核实其是否存在销售临近保质期食品未提示的行为；③将该超市纳入重点监管对象，增加日常检查频次；④对超市负责人进行食品安全培训，督促完善临期食品管理制度。案例2（35分）：某食品生产企业（持有婴幼儿配方乳粉生产许可证）因市场需求调整，在未重新申请产品注册的情况下，将原注册配方中的“乳清蛋白比例60%”调整为“乳清蛋白比例70%”，并标注“更接近母乳”的宣传语。2026年4月，市场监管部门在监督抽检中发现该企业产品配方与注册信息不一致，且“更接近母乳”无科学依据。问题：（1）该企业调整配方的行为违反了哪些法规？具体条款是什么？（10分）（2）“更接近母乳”的宣传语是否违法？法律依据是什么？（10分）（3）市场监管部门应如何对该企业进行处罚？（15分）答案：（1）违反《食品安全法》第八十一条第一款“婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验，保证食品安全。生产婴幼儿配方食品使用的生鲜乳、辅料等食品原料、食品添加剂等，应当符合法律、行政法规的规定和食品安全国家标准，保证婴幼儿生长发育所需的营养成分”；同时违反《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》第二十条“申请人变更产品配方、生产工艺等可能影响产品安全性、营养性和功能性的内容，应当向国家市场监督管理总局提出变更注册申请”。（2）违法。依据《广告法》第十七条“除医疗、药品、医疗器械广告外，禁止其他广告涉及疾病治疗功能，并不得使用医疗用语或者易使推销的商品与药品、医疗器械相混淆的用语”；“更接近母乳”属于暗示产品具有母乳替代功能的医疗用语，且无科学依据，构成虚假宣传，同时违反《食品安全法》第七十三条“食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能”。（3）处罚措施：①针对配方变更未注册的行为，依据《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》第三十七条“未取得注册擅自生产婴幼儿配方乳粉，或者未按照注册的产品配方、生产工艺等技术要求组织生产的，由县级以上市场监督管理部门责令改正，处3万元罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证”，处3万元罚款；②针对虚假宣传行为，依据《广告法》第五十五条“发布虚假广告的，由市场监督管理部门责令停止发布广告，责令广告主在相应范围内消除影响，处广告费用五倍以上十倍以下的罚款，广告费用无法计算或者明显偏低的，处一百万元以上二百万元以下的罚款”；③若产品因配方变更导致营养成分不符合食品安全标准，依据《食品安全法》第一百二十四条“生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，尚不构成犯罪的，没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊