分子料理液氮设备操作技师（初级）考试试卷及答案

分子料理液氮设备操作技师（初级）考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.液氮的沸点约为______℃（常压下）。2.操作液氮设备时，必须佩戴的眼部防护装备是______。3.分子料理中常用的液氮设备类型包括______式和存储罐式。4.液氮属于______（填“惰性”或“活性”）气体，常温下易挥发。5.操作液氮时，皮肤直接接触会导致______。6.液氮设备的压力gauge应定期检查，确保压力在______范围内。7.存放液氮的容器必须具备______性能，防止低温损坏。8.操作后剩余液氮应______（填“直接倒入下水道”或“在通风处缓慢挥发”）。9.分子料理中液氮常用于快速______食材，保持口感。10.操作液氮设备前，必须确认工作区域______，无易燃易爆物品。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种防护装备不是液氮操作必需的？A.耐低温手套B.护目镜C.防静电服D.普通棉口罩2.液氮设备的安全泄压阀作用是：A.增加压力B.释放超压气体C.冷却设备D.过滤杂质3.常压下液氮的状态是：A.液态B.气态C.固液混合D.固态4.操作液氮时，若皮肤接触冻伤，正确的处理第一步是：A.用热水冲洗B.立即脱离低温环境C.涂抹冻伤膏D.用冰块敷5.以下哪种行为符合液氮操作规范？A.密封容器盛装大量液氮B.操作时在密闭空间内C.缓慢倾倒液氮D.用嘴吹液氮雾气6.分子料理中液氮的主要作用不包括：A.快速冷冻B.制作泡沫C.杀菌消毒D.改变食材质地7.液氮设备的维护周期一般为：A.每月一次B.每季度一次C.每半年一次D.每年一次8.存放液氮的容器应放置在：A.阴暗潮湿处B.通风干燥处C.密闭柜子里D.靠近热源处9.操作液氮时，若发生泄漏，首先应：A.立即撤离人员B.用毛巾覆盖C.打开通风设备D.拨打消防电话10.以下哪种食材不适合用液氮快速冷冻？A.新鲜水果B.生肉C.液体饮料D.高温熟食三、多项选择题（每题2分，共20分）1.液氮操作的个人防护装备包括：A.耐低温手套B.护目镜C.长袖工作服D.防滑鞋2.液氮设备的安全检查要点包括：A.压力是否正常B.阀门是否泄漏C.容器是否变形D.泄压阀是否有效3.分子料理中液氮使用的常见场景有：A.快速冷冻甜点B.制作液氮冰淇淋C.食材脆化处理D.低温萃取4.液氮泄漏的应急处理措施包括：A.打开通风B.人员撤离至上风向C.用惰性材料覆盖D.禁止明火5.以下属于液氮操作禁忌的是：A.直接用手触摸液氮B.在密闭空间操作C.快速倾倒大量液氮D.佩戴首饰操作6.液氮设备的日常维护内容有：A.清洁表面B.检查连接管C.校准压力gaugeD.更换密封件7.操作液氮前需确认的环境条件：A.通风良好B.无明火C.地面干燥D.无人员围观8.液氮冻伤的症状包括：A.皮肤红肿B.起水泡C.组织坏死D.发热9.分子料理中液氮使用的注意事项：A.少量多次使用B.远离儿童C.操作后清理残留D.避免与有机物接触10.液氮容器的要求包括：A.耐低温B.密封性好C.带泄压装置D.轻便易携四、判断题（每题2分，共20分）1.液氮可以直接倒入下水道。（）2.操作液氮时必须佩戴护目镜。（）3.液氮设备的泄压阀可以随意调节。（）4.皮肤接触液氮后应立即用热水冲洗。（）5.分子料理中液氮可用于杀菌。（）6.存放液氮的容器应远离热源。（）7.操作液氮时可以在密闭空间内进行。（）8.液氮设备使用后应关闭阀门并泄压。（）9.耐低温手套可防止液氮冻伤。（）10.液氮挥发后会产生氧气不足的环境。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述液氮操作前的个人防护要求。2.说明液氮设备日常维护的基本要点。3.简述液氮冻伤的初步处理步骤。4.说明分子料理中液氮使用的主要目的。六、讨论题（每题5分，共10分）1.讨论液氮泄漏后的应急处理流程及注意事项。2.分析分子料理中液氮使用的常见安全隐患及预防措施。---答案部分一、填空题答案1.-1962.护目镜3.便携式4.惰性5.冻伤6.安全压力范围7.耐低温8.在通风处缓慢挥发9.冷冻10.通风良好二、单项选择题答案1.D2.B3.A4.B5.C6.C7.A8.B9.A10.D三、多项选择题答案1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABC四、判断题答案1.×2.√3.×4.×5.×6.√7.×8.√9.√10.√五、简答题答案1.需佩戴耐低温手套（防冻伤）、护目镜（护眼部）、长袖工作服（避低温接触）、防滑鞋（防滑倒）；不得戴首饰（防粘连），确保无裸露皮肤，指甲修剪整齐。2.①每周查压力、阀门、连接管是否泄漏；②每月清洁设备表面及残留；③每季度校准压力gauge、检查泄压阀；④换老化密封件；⑤存放远离热源潮湿。3.①立即脱离低温，移除接触物；②用37-40℃温水缓慢浸泡（忌热水/冰敷）；③不揉搓冻伤处；④严重者就医。4.①快速冷冻食材，保口感营养；②脆化食材（如坚果）；③制低温泡沫、冰淇淋；④缩短处理时间，提升效率。六、讨论题答案1.流程：①停操作，撤离人员至上风向；②开通风驱散氮气；③关总阀断泄漏源；④泄漏量大则报应急，禁明火。注意：不直接接触泄漏