果酒酿造过滤设备调试技师（初级）考试试卷及答案

果酒酿造过滤设备调试技师（初级）考试试卷及答案果酒酿造过滤设备调试技师（初级）考试试卷一、填空题（每题1分，共10分）1.果酒粗滤常用______过滤机，去除较大颗粒杂质。2.过滤设备调试前需检查______是否正常，避免压力异常。3.硅藻土助滤剂添加量需根据______和酒液浑浊度调整。4.板框过滤机滤板排列应遵循______（进料侧/出料侧）在前原则。5.过滤设备与酒液接触部分需用______材质，符合卫生要求。6.错流过滤核心是利用______减少滤饼形成，提高效率。7.过滤后酒液澄清度常用______（单位）表示，初级要求≤0.5。8.调试结束需记录酒液品种、______等数据，便于后续参考。9.硅藻土过滤前需对助滤剂进行______处理，去除杂质。10.板框过滤机滤布安装需确保______，避免酒液泄漏。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.适合果酒精滤的设备是（）A.硅藻土过滤机B.错流过滤机C.板框过滤机D.砂滤棒2.过滤压力超额定值时应立即（）A.加大进料量B.关闭进料阀C.排放滤饼D.更换滤材3.过滤前酒液需先（）降低负荷A.灭菌B.澄清C.加糖D.加酸4.错流过滤机核心部件是（）A.滤板B.膜组件C.硅藻土罐D.离心泵5.不适用于果酒过滤的滤材是（）A.食品级PP滤布B.陶瓷膜C.普通棉布D.不锈钢滤网6.设备清洁应使用（）清洁剂A.强碱性B.食品级C.有机溶剂D.强酸7.硅藻土预涂浓度通常为（）A.1%B.5%C.10%D.15%8.板框过滤机压力一般不超过（）MPaA.0.2B.0.5C.1.0D.1.59.过滤后酒液浑浊最可能原因是（）A.滤材破损B.进料量小C.助滤剂少D.温度高10.调试前需确认（）符合设备要求A.酒液颜色B.酒液温度C.酒精度D.含糖量三、多项选择题（每题2分，共20分）1.过滤设备调试前准备工作包括（）A.检查部件完整性B.确认滤材安装C.预涂助滤剂D.校准压力表E.准备清洁工具2.影响过滤效率的因素有（）A.酒液温度B.过滤压力C.助滤剂种类D.滤材孔径E.酒液流速3.食品级过滤材质包括（）A.食品级尼龙B.普通橡胶C.304不锈钢D.陶瓷E.工业塑料4.硅藻土过滤机常见故障有（）A.滤饼脱落B.压力过高C.酒液泄漏D.助滤剂堵塞E.温度异常5.错流过滤优点是（）A.精度高B.滤饼易清理C.连续过滤D.酒质损失少E.成本低6.过滤后设备清洁步骤包括（）A.排残留酒液B.拆卸滤材C.清水冲洗D.清洁剂清洗E.干燥存放7.果酒过滤目的是（）A.去悬浮颗粒B.提高澄清度C.去微生物D.调整口感E.稳定色泽8.板框过滤机组成部分有（）A.滤板B.滤框C.压紧装置D.进料泵E.膜组件9.调试需监控的参数有（）A.过滤压力B.流速C.澄清度D.温度E.助滤剂用量10.过滤设备维护正确做法（）A.定期换滤材B.检查密封件磨损C.校准压力表D.清洁进料管道E.无需定期维护四、判断题（每题2分，共20分）1.硅藻土可直接加入酒液预涂（×）2.错流横向流速越高效率越高（√）3.酒液泄漏应立即停进料查密封（√）4.普通棉布可作果酒滤材（×）5.压力越高过滤越快无需控上限（×）6.过滤后设备无需清洁可直接用（×）7.304不锈钢可用于接触部分（√）8.滤板排列错误不影响过滤（×）9.过滤前需去酒液CO₂防压力波动（√）10.错流膜组件无需定期反冲洗（×）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述过滤设备调试前的准备工作2.硅藻土过滤机预涂操作步骤3.过滤后酒液浑浊的原因及解决方法4.错流过滤机调试要点六、讨论题（每题5分，共10分）1.如何平衡过滤效率与酒质损失？2.过滤设备常见故障（压力过高、泄漏）的应急处理及预防措施---答案一、填空题1.硅藻土2.压力表3.过滤速度4.进料侧5.食品级6.横向流速7.EBC8.过滤参数9.预冲洗10.平整无褶皱二、单项选择题1.B2.B3.B4.B5.C6.B7.A8.B9.A10.B三、多项选择题1.ABD2.ABCDE3.ACD4.ABCD5.ACD6.ABCDE7.ABE8.ABCD9.ABCDE10.ABCD四、判断题1.×2.√3.√4.×5.×6.×7.√8.×9.√10.×五、简答题1.调试前准备：①检查设备部件（滤板、管道等）无破损；②校准压力表、流量计；③安装滤材（滤布/膜）平整无褶皱；④预冲洗硅藻土助滤剂；⑤确认酒液澄清度达标；⑥检查进料泵、压紧装置动力正常；⑦准备食品级清洁剂及清洁工具。2.预涂步骤：①关出料阀开循环阀；②硅藻土罐加清水+硅藻土搅拌；③启动泵循环混合液；④待滤液透明无浑浊停止循环；⑤关循环阀开出料阀；⑥记录用量及循环时间。3.浑浊原因及解决：①滤材破损→更换；②助滤剂不足→补加并预涂；③滤饼脱落→降压力调流速；④酒液未预澄清→静置/离心；⑤密封泄漏→换密封件。4.错流调试要点：①检查膜组件密封；②设定横向流速1-2m/s；③监控进口压力≤0.3MPa、跨膜压力≤0.1MPa；④清水预洗膜组件；⑤测试酒液澄清度；⑥记录流速、压力等参数；⑦检查泵运行无异常。六、讨论题1.平衡效率与酒质损失：①选低吸附滤材（陶瓷膜、PP滤布）；②控压力流速（避免过高截留风味）；③用精制硅藻土（无杂质）；④