果脯烘干房湿度控制技师（初级）考试试卷及答案

果脯烘干房湿度控制技师（初级）考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.果脯烘干房常用的湿度传感器类型是______。2.相对湿度的单位是______。3.鲜枣烘干初期，房内相对湿度应控制在______%以上。4.湿度传感器的校准周期通常为______个月。5.烘干房常用的除湿方式包括冷凝除湿和______除湿。6.果脯烘干过程中，湿度快速下降的阶段是______。7.湿度控制器的核心部件是______模块。8.烘干房通风量过小会导致局部______偏高。9.鲜桃烘干终期，相对湿度应控制在______%左右。10.湿度数据记录的频率通常为每______小时一次。填空题答案1.电容式2.%RH3.854.65.转轮6.初期升温降湿7.PID控制8.湿度9.4510.1二、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种除湿方式适合低温低湿环境？A.冷凝除湿B.转轮除湿C.自然通风D.加热增湿2.果脯烘干初期（0-2小时），相对湿度应控制在：A.50%-60%B.70%-80%C.80%-90%D.90%以上3.湿度传感器安装位置错误的是：A.烘干房中部B.出风口附近C.物料堆间隙D.离地1.8m处4.鲜杏烘干时，湿度从90%降到75%属于哪个阶段？A.初期B.中期C.后期D.终期5.以下不属于湿度控制设备的是：A.除湿机B.加湿器C.包装机D.风机6.烘干房湿度波动允许范围通常是：A.±1%B.±2%C.±3%D.±5%7.校准湿度传感器常用的标准物质是：A.纯净水B.饱和食盐水C.蒸馏水D.自来水8.导致烘干房湿度分布不均的原因不包括：A.风机风量不足B.物料摆放过密C.加热管功率过大D.传感器数量少9.鲜山楂烘干终期，相对湿度应控制在：A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%10.以下情况会导致烘干房湿度偏高的是：A.风机反转B.加热温度过高C.物料水分过多D.通风时间过长单项选择题答案1.B2.C3.B4.A5.C6.D7.B8.C9.B10.C三、多项选择题（每题2分，共20分）1.果脯烘干湿度控制的关键环节包括：A.物料预处理B.阶段湿度设定C.传感器校准D.通风量调节E.包装环境控制2.常用的湿度控制设备有：A.转轮除湿机B.冷凝除湿机C.超声波加湿器D.离心风机E.温度传感器3.果脯烘干湿度变化的阶段包括：A.升温降湿B.恒湿干燥C.降温调湿D.终期稳定E.返潮预防4.影响烘干房湿度均匀性的因素有：A.风机布局B.物料密度C.加热方式D.传感器数量E.包装时间5.鲜枣烘干需重点控制湿度的阶段是：A.初期排湿B.中期恒湿C.后期降湿D.终期平衡E.冷却阶段6.湿度传感器维护要点包括：A.定期清洁B.避免碰撞C.远离热源D.定期校准E.更换电池7.烘干房除湿常用方法有：A.通风排湿B.冷凝除湿C.转轮除湿D.吸附除湿E.加热增湿8.初期湿度需控制在85%以上的果脯物料是：A.鲜桃B.鲜杏C.鲜山楂D.鲜枣E.葡萄干（鲜）9.湿度控制不当导致的果脯问题有：A.返潮B.霉变C.干硬D.色泽不均E.糖分流失10.湿度数据记录要求包括：A.定时记录B.真实准确C.可追溯D.定期备份E.仅记录终期数据多项选择题答案1.ABCD2.ABCD3.ABD4.ABD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABD9.ABCD10.ABCD四、判断题（每题2分，共20分）1.果脯烘干初期应快速降低湿度以加速干燥。（×）2.湿度传感器安装在出风口能准确反映房内平均湿度。（×）3.冷凝除湿机适合高温高湿环境。（√）4.果脯烘干终期湿度越低越好。（×）5.鲜杏烘干中期湿度应控制在70%-80%。（√）6.湿度控制器PID参数无需定期调整。（×）7.烘干房通风量越大，湿度控制效果越好。（×）8.25℃时，饱和食盐水相对湿度为75%。（√）9.果脯烘干后立即包装可避免返潮。（×）10.湿度传感器校准周期为每半年一次。（√）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述果脯烘干房湿度传感器的安装要求答：①位置选烘干房中部（离地1.5-2m），避开出风口、进风口、物料堆及热源；②数量按房体大小，每10㎡设置1个，覆盖所有物料区域；③安装牢固，避免振动干扰；④探头保持清洁，定期用干布擦拭；⑤远离蒸汽管道、加热管等干扰源，防止数据偏差。2.鲜桃烘干湿度控制的三个关键阶段及参数答：①初期（0-2h）：升温至50-55℃，湿度85%-90%，启动除湿机排湿；②中期（2-8h）：温度55-60℃，湿度70%-80%，保持稳定；③后期（8-12h）：温度60-65℃，湿度50%-60%，直至物料水分达标（≤25%）。阶段切换时缓慢调整，避免湿度波动。3.如何判断湿度传感器失效？答：①数据偏差：与相邻传感器或实际感官（物料湿润度）偏差≥±5%；②显示异常：数值跳变、无显示或超出量程；③校准无效：经标准物质校准后数据仍不准确；④物理损坏：探头破损、接线松动（排除接线问题后判定失效）。4.果脯烘干后返潮的原因及对策答：原因：终期湿度过高、包装环境湿度大、冷却不充分；对策：终期控制湿度40%-50%；包装间湿度≤60%；烘干后冷却1-2h再包装；用防潮袋密封，避免接触潮湿空气。六、讨论题（每题5分，共10分）1.结合初级岗位，谈谈如何通过优化湿度控制降低能耗答：①合理设定参数：避免过度除湿（如鲜枣中期湿度不低于70%）；②优化传感器布局：确保数据准确，减少无效除湿；③定期校准：避免因数据偏差导致除湿机空转；④匹配设备功率：根据房体大小选合适除湿机，避免大马拉小车；⑤物料摆放均匀：减少局部高湿，降低除湿频率。例如鲜杏烘干时，中期湿度从75%调至70%，能耗可降10%左右。2.从湿度控制角度分析果脯局部霉变的原因及改进措施答：原因：局部物料堆过密导致通风差、湿度≥80%；传感器未覆盖该区域；湿度