米酒酿造蒸馏设备调试技师（初级）考试试卷及答案

米酒酿造蒸馏设备调试技师（初级）考试试卷及答案填空题1.米酒蒸馏设备的核心部件包括蒸馏釜、______和接收罐。2.米酒发酵适宜温度一般为______℃（18-25℃）。3.蒸馏时冷凝水温度应控制在______℃以下（30）。4.设备调试前需检查接地电阻，应≤______Ω（4）。5.蒸馏釜装料量不得超过容积的______%（80）。6.初馏液酒精度一般应≥______%vol（50）。7.尾馏液酒精度低于______%vol时停止蒸馏（10）。8.蒸汽发生器工作压力不得超过______MPa（0.3）。9.设备密封件常用______材质（硅胶/氟橡胶）。10.安全阀校验周期为______年（1）。单项选择题1.设备调试第一步应做（）A.通蒸汽B.检查接地C.装料D.通冷凝水答案：B2.冷凝管冷却方式优先选（）A.自来水直排B.循环水C.风冷D.冰水冷答案：B3.蒸汽压力过高会导致（）A.酒精度低B.焦糊味C.馏出慢D.密封泄漏答案：B4.蒸馏釜水平度误差应≤（）A.1mm/mB.2mm/mC.3mm/mD.5mm/m答案：A5.接收罐材质应（）A.铸铁B.塑料C.不锈钢D.铜答案：C6.调试时先通（）再通蒸汽A.冷凝水B.压缩空气C.酒精D.冷却水答案：A7.初馏液收集量一般为总馏出液的（）A.5%-10%B.15%-20%C.25%-30%D.30%-40%答案：A8.设备密封泄漏的常见原因是（）A.装料过多B.密封件老化C.蒸汽压力低D.冷凝水少答案：B9.蒸馏效率与（）无关A.冷凝管长度B.装料量C.发酵时间D.蒸汽压力答案：C10.安全阀起跳压力为工作压力的（）A.1.0倍B.1.1倍C.1.2倍D.1.5倍答案：B多项选择题1.蒸馏设备组成包括（）A.蒸馏釜B.冷凝管C.蒸汽发生器D.接收罐E.发酵罐答案：ABCD2.调试前检查项目有（）A.接地B.密封C.阀门D.仪表E.发酵液浓度答案：ABCD3.冷凝效果影响因素（）A.水温B.流量C.冷凝管长度D.空气残留E.装料量答案：ABCD4.常见故障有（）A.酒精度低B.馏出慢C.密封泄漏D.焦糊E.发酵温度高答案：ABCD5.安全操作要求（）A.接地B.防烫伤C.安全阀校验D.通风E.蒸汽压力超压答案：ABCD6.接收罐要求（）A.耐腐蚀B.可密封C.有液位计D.耐高温E.透明玻璃答案：ABCD7.蒸馏馏分阶段（）A.初馏B.主馏C.尾馏D.复馏E.二次蒸馏答案：ABC8.设备维护要点（）A.清洁B.润滑C.密封件更换D.仪表校准E.发酵罐维护答案：ABCD9.影响酒质的因素（）A.蒸汽压力B.冷凝水温度C.装料量D.馏分分离E.发酵时间答案：ABCD10.调试记录需包含（）A.蒸汽压力B.冷凝水温度C.馏出液酒精度D.装料量E.发酵温度答案：ABCD判断题1.蒸馏釜装料量不超过80%（√）2.冷凝水温度越高冷却越好（×）3.安全阀无需定期校验（×）4.初馏液可直接成品（×）5.先通蒸汽再通冷凝水（×）6.蒸汽压力越大越好（×）7.接收罐需清洁消毒（√）8.冷凝管残留空气不影响冷却（×）9.接地电阻≤4Ω（√）10.尾馏液越低越好（×）简答题1.简述设备调试前的准备工作答：①检查设备接地电阻（≤4Ω），确认安全；②检查各部件密封（硅胶圈、法兰），无破损泄漏；③校验压力表、温度计，确保准确；④检查蒸汽管道、冷凝水管路，无堵塞；⑤准备工具（扳手、温度计、酒精度计）及记录表格；⑥确认发酵液已完成发酵，无杂菌污染。2.如何调整蒸汽压力保证酒质答：①初始通蒸汽压力控制在0.1-0.15MPa，缓慢升温；②初馏阶段压力稳定在0.12MPa左右，避免冲料；③主馏阶段压力维持0.15-0.2MPa，保证馏出速度；④尾馏阶段压力降至0.1MPa，减少杂味；⑤每30分钟检测馏出液酒精度，调整压力（酒精度低则稍增压力，高则稍降）。3.冷凝效果不佳的原因及解决方法答：原因：①冷凝水温度过高（>30℃）；②冷凝水流量不足；③冷凝管内残留空气；④冷凝管结垢。解决方法：①更换低温循环水，控制水温<25℃；②增大冷凝水流量，确保充满管路；③调试前通压缩空气排尽冷凝管内空气；④定期清洁冷凝管内壁结垢（用弱酸浸泡冲洗）。4.密封泄漏的处理步骤答：①立即停止蒸汽供应，关闭阀门；②待设备冷却至室温（<40℃）；③检查泄漏部位（法兰、阀门、硅胶圈）；④若硅胶圈老化，更换同规格密封件；⑤法兰泄漏则拧紧螺栓（对角均匀用力），或更换垫片；⑥重新调试，通冷凝水后通低压蒸汽（0.05MPa），检查无泄漏再正常运行。讨论题1.讨论初馏、主馏、尾馏的作用及分离要求答：①初馏液含低沸点杂质（甲醇、杂醇油前期），需单独收集（5%-10%馏出量），不可混入主馏；②主馏液是合格米酒蒸馏液，酒精度40%-55%vol，需精准控制馏出量（70%-80%），保证口感；③尾馏液酒精度<10%vol，含高沸点杂味物质，需停止收集（避免影响主馏）。分离要求：初馏与主馏衔接处，检测酒精度≥50%vol时切换；主馏与尾馏衔接处，酒精度≤10%vol时停止，各馏分单独存放，不可混合。2.讨论调试中兼顾酒质与效率的方法答：①效率方面：合理控制装料量（70%-80%），避免空耗；优化冷凝水流量（保证冷却同时不浪费）；蒸汽压力稳定（避免频繁调整）。②酒质方面：初馏充分收集杂质，主馏控制