啤酒酿造发酵罐清洗技师（中级）考试试卷及答案

啤酒酿造发酵罐清洗技师（中级）考试试卷及答案啤酒酿造发酵罐清洗技师（中级）考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.CIP清洗的中文全称是________。2.发酵罐清洗时，通常先使用________冲洗去除表面残留酒液。3.碱液清洗常用的碱剂是________（氢氧化钠/碳酸钠）。4.发酵罐消毒常用消毒剂包括次氯酸钠、________等。5.发酵罐内壁耐腐蚀材质为________（不锈钢304/碳钢）。6.碱液清洗适宜温度为________℃左右（60-70/80-90）。7.清洗后残碱合格标准为pH值≤________（8.0/9.0）。8.清洗泡沫需控制，避免进入________系统。9.管道清洗流速应达________m/s以上（1.5/2.5）。10.清洗作业必须佩戴________、耐酸碱手套等。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.发酵罐清洗正确顺序是？A.热水→碱液→清水→消毒剂→清水B.清水→碱液→热水→消毒剂→清水C.清水→热水→碱液→消毒剂→清水D.热水→清水→碱液→消毒剂→热水2.CIP系统按循环方式分为：A.单回路和双回路B.手动和自动C.在线和离线D.常压和高压3.碱液清洗主要去除：A.微生物B.有机残留（蛋白质、酒石）C.水垢D.铁锈4.次氯酸钠有效作用时间为：A.5-10分钟B.15-30分钟C.30-60分钟D.60-90分钟5.残碱检测常用方法是：A.pH试纸检测B.滴定法C.比色法D.光谱法6.发酵罐死角（人孔、阀门）应：A.仅靠CIP自动清洗B.手动辅助刷洗C.增加碱液浓度D.延长清洗时间7.清洗用水要求是：A.自来水即可B.软化水（硬度≤50ppm）C.蒸馏水D.矿泉水8.清洗操作错误的是：A.先关进料阀再清洗B.佩戴防护眼镜C.直接接触碱液D.记录清洗参数9.发酵罐常规清洗周期为：A.每批次后B.每周一次C.每月一次D.每季度一次10.CIP系统维护不包括：A.检查泵密封性B.储罐定期排空C.忽略管道接头D.更换老化密封圈三、多项选择题（每题2分，共20分）1.CIP系统主要组成：A.清洗液储罐B.循环泵C.加热装置D.管路系统E.手动刷洗工具2.清洗关键控制参数：A.清洗液浓度B.温度C.流速D.作用时间E.人员数量3.常用消毒剂有：A.次氯酸钠B.过氧乙酸C.酒精D.氢氧化钠E.二氧化氯4.安全防护措施：A.耐酸碱服B.防毒面具C.防滑鞋D.禁止饮食E.清洗后洗手5.清洗后检测项目：A.残碱检测B.微生物检测C.外观检查D.温度检测E.压力检测6.清洗注意事项：A.避免残留B.死角重点处理C.控制温度不超材质耐受值D.校准检测仪器E.随意调整参数7.CIP清洗优点：A.减少人工B.提高一致性C.降低交叉污染D.缩短时间E.无需维护8.残碱超标的原因：A.碱液浓度高B.清水冲洗不足C.流速不够D.检测仪器故障E.温度过低9.微生物污染预防：A.消毒剂浓度达标B.作用时间足够C.避免清洗液交叉使用D.定期消毒CIP系统E.减少清洗频率10.清洗设备维护：A.泵体润滑B.储罐清洗C.管路检漏D.更换滤芯E.忽略阀门磨损四、判断题（每题2分，共20分）1.碱液浓度越高清洗效果越好。（）2.CIP可完全替代手动刷洗。（）3.残碱pH≤8.0为合格。（）4.消毒剂作用时间越长效果越好。（）5.清洗必须佩戴耐酸碱用品。（）6.清洗用水需软化水防结垢。（）7.管道流速低于1.5m/s不影响效果。（）8.清洗记录需含日期、参数等。（）9.过氧乙酸对不锈钢无腐蚀。（）10.清洗周期越长成本越低。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述发酵罐CIP清洗基本流程。2.说明碱液清洗的作用及注意事项。3.如何控制清洗过程的微生物污染？4.简述清洗后检测项目及标准。六、讨论题（每题5分，共10分）1.结合实际，谈谈如何优化CIP清洗效率（减时间、降成本）。2.讨论清洗常见安全隐患及预防措施。---答案部分一、填空题答案1.就地清洗（原位清洗）2.清水（温水）3.氢氧化钠4.过氧乙酸（二氧化氯）5.不锈钢3046.60-707.8.08.发酵（后续生产）9.1.510.防护眼镜（耐酸碱面罩）二、单项选择题答案1.B2.A3.B4.B5.A6.B7.B8.C9.A10.C三、多项选择题答案1.ABCD2.ABCD3.ABE4.ACDE5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD四、判断题答案1.×2.×3.√4.×5.√6.√7.×8.√9.×10.×五、简答题答案1.流程：①清水预冲（5-10分钟，去松散残留）；②热水冲（60-70℃，软化污垢）；③碱液循环（1%-2%NaOH，15-20分钟，去有机残留）；④清水冲（至pH≤8.0）；⑤消毒剂循环（50-100ppm次氯酸钠，15-20分钟）；⑥最终清水冲（无消毒剂残留）。2.作用：①去除蛋白质、酒石等有机残留；②溶解无机污垢；③辅助杀菌。注意：①浓度1%-2%，防腐蚀；②温度60-70℃，防泡沫；③充分冲洗至残碱合格；④佩戴防护用品。3.控制措施：①选高效消毒剂（次氯酸钠、过氧乙酸）；②控制浓度（50-100ppm）、时间（15-20分钟）；③避免清洗液交叉；④手动刷洗死角；⑤检测菌落总数（≤10cfu/100cm²）；⑥定期消毒CIP系统。4.检测项目及标准：①残碱：pH≤8.0；②外观：无可见残留；③微生物：菌落总数≤10cfu/100cm²；④消毒剂残留：≤0.5ppm；⑤设备：密封良好无泄漏。六、讨论题答案1.优化方法：①参数优化：碱液浓度1%-1.5%、温度65℃，减少无效循环；②流程优化：温水预冲合并热水冲；③设备改进：提高流速（1.8-2.0m/s）；④成本控制：回收前部分清水