2026 年高职幼儿发展与健康管理（幼儿营养配餐）试题及答案

2025年高职幼儿发展与健康管理（幼儿营养配餐）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.幼儿所需的能量主要用于维持基础代谢、生长发育、食物特殊动力作用和（）。A.排泄耗能B.学习耗能C.活动耗能D.睡眠耗能2.幼儿蛋白质的推荐摄入量占膳食总能量的（）。A.8%-10%B.10%-12%C.12%-14%D.14%-16%3.富含铁的食物是（）。A.牛奶B.鸡蛋C.肝脏D.苹果4.幼儿每日膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。A.30%-40%B.40%-50%C.50%-65%D.65%-75%5.下列哪种食物不是优质蛋白质来源（）。A.大豆B.鸡肉C.大米D.鱼肉6.幼儿缺乏维生素D会导致（）。A.夜盲症B.佝偻病C.脚气病D.坏血病7.幼儿配餐时应遵循的原则不包括（）。A.营养均衡B.食物多样C.多吃甜食D.合理搭配8.适合幼儿的食物烹调方式是（）。A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧9.幼儿早餐能量应占全天能量的（）。A.25%-30%B.30%-35%C.35%-40%D.40%-45%10.幼儿每日饮水量一般为（）。A.500-800毫升B.800-1000毫升C.1000-1500毫升D.1500-2000毫升二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内，多选、少选、错选均不得分）1.幼儿营养配餐的目标包括（）。A.提供充足的能量和营养素B.促进幼儿生长发育C.预防营养缺乏病D.培养良好饮食习惯2.以下属于幼儿必需氨基酸的是（）。A.赖氨酸B.色氨酸C.蛋氨酸D.胱氨酸3.幼儿常见的营养缺乏病有（）。A.缺铁性贫血B.佝偻病C.锌缺乏症D.维生素A缺乏症4.幼儿配餐时应考虑的食物种类有（）。A.谷类B.蔬菜C.水果D.肉类5.幼儿合理的膳食制度包括（）。A.定时进餐B.定量进餐C.不挑食D.不偏食三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打√，错误的打×）1.幼儿营养配餐只需要考虑能量的摄入，不需要考虑营养素的搭配。（）2.幼儿可以多吃零食来补充营养。（）3.牛奶是幼儿钙的最佳来源。（）4.幼儿配餐时应尽量选择精细加工的食物。（）5.维生素C可以促进铁的吸收。（）6.幼儿每日应摄入一定量的膳食纤维。（）7.幼儿的食物应清淡少盐。（）8.幼儿配餐时不需要考虑食物的颜色和形状。（）9.幼儿可以用饮料代替白开水。（）10.幼儿营养配餐要根据季节变化进行调整。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）1.简述幼儿营养配餐的原则。2.举例说明幼儿常见的优质蛋白质食物有哪些。3.如何培养幼儿良好的饮食习惯？五、案例分析题（总共1题，每题得分20分，请根据所给案例进行分析并回答问题）幼儿园的午餐食谱如下：米饭、红烧肉、炒青菜、西红柿鸡蛋汤。请分析这份食谱是否合理，并说明理由。如果不合理，请提出改进建议。答案一、单项选择题1.C2.B3.C4.C5.C6.B7.C8.C9.A10.C二、多项选择题1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.AB三、判断题1.×2.×3.√4.×5.√6.√7.√8.×9.×10.√四、简答题1.营养均衡原则、食物多样原则、合理搭配原则、适合幼儿消化特点原则、考虑个体差异原则、培养良好饮食习惯原则、注意食品安全原则。2.优质蛋白质食物如牛奶、鸡蛋、鱼肉、鸡肉、大豆及其制品等。牛奶富含钙和优质蛋白；鸡蛋含有人体所需多种氨基酸；鱼肉富含优质蛋白且易消化；鸡肉蛋白质含量高；大豆制品是植物性优质蛋白来源。3.定时定量进餐，少吃零食；培养幼儿自主进食能力；营造良好进餐环境；家长以身作则；鼓励幼儿尝试新食物；控制进餐时间；不强迫幼儿进食；注意饮食卫生。五、案例分析题这份食谱基本合理。米饭提供碳水化合物