检验食品留样制度规范

PAGE检验食品留样制度规范一、总则（一）目的为了加强食品留样管理，确保食品安全，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本制度规范。（二）适用范围本制度适用于公司/组织内所有涉及食品生产、加工、销售的场所，包括但不限于食堂、餐厅、食品加工厂、超市食品销售区域等。（三）基本原则1.真实性原则食品留样应真实反映所留样品的原始状态，不得弄虚作假。2.代表性原则所留样品应具有代表性，能够代表该批次食品的整体质量状况。3.及时性原则食品留样应在规定时间内完成，不得拖延。4.安全性原则留样食品应妥善保存，确保其安全，防止受到污染或变质。二、食品留样的范围与数量（一）范围1.所有自制食品，包括主食、菜肴、糕点、汤品等。2.外购食品，如直接入口的预包装食品等，在采购验收环节也应按规定进行留样。（二）数量1.每餐、每类食品留样量应满足检验检测的需要，一般不少于125克。2.对于批量生产的食品，应根据生产批次和数量适当增加留样量，以确保能够全面反映产品质量。三、食品留样的操作流程（一）留样容器选择1.应使用符合食品安全标准的专用留样容器，如不锈钢材质的密封容器等。2.容器应清洁、无异味，能够有效防止食品受到污染。（二）留样操作1.在食品加工制作完成后，应立即将样品放入留样容器中。2.留样时应采用随机抽取的方式，确保所留样品具有代表性。3.对留样食品进行标识，注明食品名称、留样日期、留样餐次、留样人员等信息。（三）留样记录1.建立食品留样记录台账，详细记录每次留样的相关信息。2.记录内容应包括食品名称、规格、数量、留样日期、留样时间、留样人员、检验检测结果等。四、食品留样的保存与管理（一）保存条件1.留样食品应在专用的留样冰箱中冷藏保存，温度控制在0℃8℃。2.不得将留样食品与其他物品混放，避免交叉污染。（二）保存期限1.一般食品留样保存期限为48小时。2.对于易腐食品，应根据其特性适当缩短保存期限。（三）管理要求1.安排专人负责食品留样的管理工作，并明确其职责。2.定期检查留样食品的保存状况，如发现食品有变质、异味等异常情况，应立即报告并进行处理。3.留样冰箱应定期清洁消毒，确保其卫生状况良好。五、食品留样的检验检测（一）检验检测机构选择1.应委托具有资质的食品检验检测机构进行食品留样的检验检测。2.选择的检验检测机构应具备相应的检测能力和资质证书，能够出具准确可靠的检测报告。（二）检验检测项目1.根据食品安全标准和相关规定，确定检验检测项目，一般包括微生物指标（如菌落总数、大肠菌群、致病菌等）、理化指标（如重金属、添加剂等）等。2.对于不同类型的食品，应根据其特点和风险程度，适当增加或调整检验检测项目。（三）检验检测流程1.食品留样管理人员应及时将留样食品送至检验检测机构，并办理交接手续。2.检验检测机构应按照规定的检测方法和标准进行检测，并在规定时间内出具检测报告。3.公司/组织应及时获取检测报告，并对检测结果进行分析和处理。六、食品留样结果的处理与追溯（一）结果处理1.如果检测结果符合食品安全标准，留样记录应妥善保存，作为食品安全管理的重要资料。2.如果检测结果不符合食品安全标准，应立即启动食品安全事故应急预案，采取相应的控制措施，如停止销售相关食品、召回已销售的食品等，并对原因进行调查分析，采取整改措施，防止类似问题再次发生。（二）追溯1.建立食品留样追溯体系，能够根据留样记录追溯食品的来源、加工过程、销售流向等信息。2.在食品安全事故发生时，能够通过留样记录快速查找问题食品的相关信息，为事故调查和处理提供有力支持。七、培训与监督（一）培训1.定期组织食品留样相关人员进行培训，包括食品留样制度规范、操作流程、检验检测知识等内容。2.通过培训，提高相关人员的食品安全意识和操作技能，确保食品留样工作的规范开展。（二）监督1.加强对食品留样工作的日常监督检查，确保制度规范的有效执行。2.对违反食品留样制度规范的行为，应依法依规进行处理，并追究相关人员的责任。八、附则（一）解释权本制度规范由公司/组织[具体部门]