熟菜留样制度规范要求

PAGE熟菜留样制度规范要求一、总则1.目的为确保熟菜食品安全，有效预防食品安全事故，保障消费者身体健康和生命安全，特制定本熟菜留样制度规范要求。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及熟菜加工、销售的部门和场所，包括但不限于食堂、餐厅、熟食店等。3.基本原则熟菜留样应遵循科学、规范、及时、有效的原则，确保留样菜品能够真实反映加工制作过程中的食品安全状况，以便在发生食品安全问题时能够迅速追溯和查明原因。二、留样菜品的选择1.种类要求每日供应的各类熟菜品种均应进行留样，包括但不限于肉类、禽类、蔬菜类、豆制品类、蛋类等。对于新推出的熟菜品种，应在首次供应时进行留样。2.数量要求每个留样菜品的留样量应不少于125克，以满足检验检测的需要。若同一品种的熟菜在不同时间段加工制作，应分别进行留样。三、留样容器及标识1.容器要求留样容器应采用清洁、无菌、密封性能良好的食品级塑料盒、不锈钢盒或玻璃盒等。容器的容量应不小于250毫升，以确保能够容纳足够的留样菜品。2.标识要求留样容器上应标明留样菜品的名称、加工时间、加工人员、留样时间等信息。标识应清晰、准确、完整，可采用标签粘贴或直接书写的方式，但应确保字迹清晰、不易褪色。四、留样时间及存放条件1.留样时间熟菜留样应在加工制作完成后立即进行，不得超过1小时。留样菜品应保留48小时，以备食品安全事故调查和检验检测需要。2.存放条件留样菜品应存放在专用的留样冰箱或留样柜中，温度应保持在0℃8℃。留样冰箱或留样柜应定期清洁、消毒，确保其内部环境符合食品安全要求。五、留样记录1.记录内容留样记录应包括留样菜品的名称、加工时间、加工人员、留样时间、留样量、存放位置等信息。记录应详细、准确，不得遗漏或篡改。2.记录方式留样记录可采用纸质记录或电子记录的方式，但应确保记录的真实性和可追溯性。纸质记录应妥善保存，保存期限不少于2年；电子记录应进行备份，并确保数据的安全性和完整性。六、留样检验检测1.检验检测机构公司应委托具有资质的食品检验检测机构对留样菜品进行检验检测。检验检测机构应具备相应的检测资质和能力，能够按照国家相关食品安全标准和检测方法进行检测。2.检验检测项目检验检测项目应包括但不限于微生物指标（如菌落总数、大肠菌群、致病菌等）、理化指标（如重金属、农药残留、兽药残留等）、感官指标（如色泽、气味、口感等）等。具体检验检测项目应根据国家相关食品安全标准和公司实际情况确定。3.检验检测结果处理若留样菜品的检验检测结果不符合国家相关食品安全标准，公司应立即采取措施，停止销售该批次熟菜，并对已售出的熟菜进行召回。同时，公司应查明原因，采取整改措施，防止类似问题再次发生。整改完成后，应重新进行留样检验检测，直至检验检测结果符合要求。七、留样监督与管理1.监督检查公司应建立健全留样监督检查制度，定期对留样工作进行监督检查。监督检查内容包括留样菜品的选择、留样容器及标识、留样时间及存放条件、留样记录等方面。对于发现的问题，应及时督促整改，确保留样工作符合本制度规范要求。2.人员培训公司应定期组织从事熟菜加工、销售的人员进行留样制度培训，使其熟悉留样工作的目的、要求、操作流程等内容。培训应包括理论知识培训和实际操作培训，确保人员能够熟练掌握留样工作技能。3.责任追究对于违反本制度规范要求的部门和个人，公司应视情节轻重给予相应的处罚。处罚措施包括警告、罚款、辞退等。若因留样工作不到位导致食品安全事故发生，公司将依法追究相关人员的法律责任。八、附则1.解释权本制度规范要求由公司[具体部门]负责解释。2.修订与更新本制度规范要求应根据国家相关法律法规、行业标