规范餐饮夜市管理制度

PAGE规范餐饮夜市管理制度一、总则（一）目的为加强餐饮夜市管理，规范夜市经营秩序，保障消费者健康与安全，促进夜市经济健康发展，依据相关法律法规及行业标准，制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于本地区内所有餐饮夜市及其经营商户。（三）原则餐饮夜市管理遵循合法合规、安全卫生、有序经营、便民利民的原则。二、经营准入管理（一）场地合法性要求1.餐饮夜市经营场地需符合城市规划和土地使用规定，不得占用消防通道、盲道等公共区域。2.通过合法租赁、划拨等方式取得经营场地使用权，并签订有效的场地使用合同。（二）经营资质审核1.商户应持有有效的营业执照、食品经营许可证等相关证照，经营范围明确涵盖餐饮服务。2.从业人员需具备健康证明，定期进行健康检查，确保符合食品安全要求。（三）入驻申请与审批流程1.有意入驻餐饮夜市的商户，需向夜市管理部门提交入驻申请，申请材料包括营业执照副本、食品经营许可证、法人身份证明、场地租赁合同等。2.管理部门收到申请后，在规定时间内进行审核，实地考察经营场地的布局、卫生状况等是否符合要求。3.经审核合格的商户，发放入驻通知书，允许其在规定时间内办理相关开业手续，正式入驻餐饮夜市。三、食品安全管理（一）食品采购与贮存1.商户应从正规渠道采购食品及原料，索取并留存供应商资质证明、进货票据等。2.食品贮存应分类分区，隔墙离地，保持通风良好，防止食品变质、污染。（二）食品加工制作1.加工场所应保持清洁卫生，配备必要的消毒、冷藏、冷冻等设施设备。2.食品加工制作应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透，避免交叉污染。（三）食品添加剂使用1.严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。2.建立食品添加剂使用台账，记录使用品种、数量、时间等信息。（四）餐具清洗消毒1.餐具应及时清洗、消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内。2.定期对餐具消毒效果进行检测，确保符合卫生标准。（五）食品安全自查与整改1.商户应建立食品安全自查制度，定期对经营状况进行自查，发现问题及时整改。2.管理部门不定期对餐饮夜市进行食品安全抽检，对抽检不合格的商户依法依规进行处理。四、环境卫生管理（一）环境卫生责任划分1.明确各商户及公共区域的环境卫生责任，实行“门前三包”制度，即包环境卫生、包绿化维护、包秩序管理。2.夜市管理部门负责公共区域的环境卫生清扫、垃圾清运等工作。（二）环境卫生标准1.地面保持清洁，无垃圾、污水、油渍等。2.摊位摆放整齐，物料堆放有序，不得占道经营。3.垃圾桶应配备齐全，垃圾及时清理，做到日产日清。（三）卫生设施配备1.餐饮夜市应设置公共卫生间，并保持清洁卫生，定期进行消毒。2.配备充足的洗手设施，提供洗手液等用品。（四）环境卫生监督检查1.管理部门定期对餐饮夜市环境卫生进行检查，对不符合标准的商户下达整改通知，限期整改。2.鼓励消费者对环境卫生问题进行监督举报，对举报属实的给予奖励。五、经营秩序管理（一）营业时间与摊位布局1.明确餐饮夜市的统一营业时间，不得擅自延长或缩短。2.根据场地实际情况，合理规划摊位布局，确保经营有序，通道畅通。（二）商品明码标价1.商户销售的商品和提供的服务应明码标价，标价内容真实、准确、清晰。2.不得在标价之外加价出售商品或收取未标明的费用。（三）禁止行为1.严禁商户使用高音喇叭等设备进行噪音扰民的促销活动。2.不得销售假冒伪劣商品、过期变质食品等。3.禁止强买强卖、欺行霸市等不正当经营行为。（四）投诉处理1.设立投诉举报渠道，如投诉电话、邮箱等，及时受理消费者的投诉举报。2.对投诉举报事项进行调查核实，依法依规处理，并及时反馈处理结果。六、消防安全管理（一）消防设施配备1.餐饮夜市应按照规定配备消防设施设备，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统等，并确保完好有效。2.在明显位置设置消防安全标志，标明疏散通道、安全出口等方向。（二）消防安全制度1.建立消防安全管理制度，明确消防安全责任人及职责。2.制定灭火和应急疏散预案，定期组织演练，提高商户及从业人员的消防安全意识和应急处置能力。（三）用火用电用气安全1.商户应规范用火用电用气行为，不得私拉乱接电线，不得违规使用明火。2.定期对电气设备、燃气管道等进行检查维护，确保安全。（四）消防安全检查1.管理部门定期对餐饮夜市进行消防安全检查，及时发现和消除火灾隐患。2.对存在消防安全违法行为的商户，依法责令整改，拒不整改的依法予以处罚。七、环境保护管理（一）油烟排放管理1.餐饮商户应安装符合环保要求的油烟净化设施，并保持正常运行，确保油烟达标排放。2.定期对油烟净化设施进行清洗维护，记录清洗时间、效果等信息。（二）噪声控制1.合理安排经营活动，避免在居民休息时间进行高噪音作业。2.采取有效的降噪措施，如使用低噪音设备、设置隔音屏障等，减少噪声对周边环境的影响。（三）污水排放管理1.商户应设置污水排放设施，确保污水达标排放，不得随意排放污水。2.定期对污水排放情况进行检测，发现问题及时整改。（四）垃圾分类处理1.按照垃圾分类标准，对经营过程中产生的垃圾进行分类收集、存放。2.配合管理部门做好垃圾的转运和处理工作，严禁随意丢弃垃圾。八、监督管理与考核（一）监督管理部门职责1.明确夜市管理部门、市场监管部门、城管部门、环保部门、消防部门等相关部门在餐饮夜市管理中的职责分工。2.各部门按照职责定期对餐饮夜市进行联合检查，形成监管合力。（二）日常巡查与专项检查1.管理部门安排专人对餐饮夜市进行日常巡查，及时发现和处理各类问题。2.根据实际情况，不定期开展专项检查，如食品安全专项检查、环境卫生专项检查等。（三）考核评价机制1.建立餐饮夜市经营商户考核评价机制，从食品安全、环境卫生、经营秩序、消防安全、环境保护等方面进行综合考核。2.考核结果与商户的经营资格、评优评先等挂钩，对表现优秀的商户给予表彰奖励，对存在问题较多的商户进行督促整改或依法依规处理。九、教育培训与宣传（一）教育培训内容1.定期组织餐饮夜市经营商户及从业人员参加法律法规、食品安全、环境卫生、消防安全、环境保护等方面的教育培训。2.培训内容应结合实际案例，注重实用性和操作性，提高培训效果。（二）宣传活动1.开展形式多样的宣传活动，如发放宣传资料、举办主题活动等，向消费者宣传餐饮夜市食品安全、环境卫生等知识，提高消费者的自我保护意识。2.