食品安全生产试题及答案

食品安全生产试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年2.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品3.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.一年B.二年C.五年D.十年4.食品生产企业在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.二B.三C.四D.五5.食品生产企业应（）组织职工进行健康检查。A.每半年B.每年C.每二年D.每三年6.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A.品控人员B.检验人员C.技术人员D.主要负责人7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年8.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但不包括（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.企业职工的福利待遇9.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年10.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当（）。A.继续生产经营，但需向食品安全监督管理部门报告B.立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告C.先停产，待条件恢复后再继续生产D.自行处理，不需要向食品安全监督管理部门报告二、多项选择题（每题2分，共20分）1.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制2.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录以下哪些内容（）。A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式3.食品生产企业的食品出厂检验记录应当如实记录以下哪些内容（）。A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.检验合格证号D.销售日期以及购货者名称、地址、联系方式4.食品生产企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作（）。A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B.活动性肺结核C.化脓性或者渗出性皮肤病D.其他有碍食品安全的疾病5.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的哪些证明文件（）。A.许可证B.产品合格证明文件C.健康证明D.营业执照副本复印件6.食品生产企业应当就以下哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制7.食品生产企业的食品出厂检验记录应当如实记录以下哪些内容（）。A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.检验合格证号D.销售日期以及购货者名称、地址、联系方式8.食品生产企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作（）。A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B.活动性肺结核C.化脓性或者渗出性皮肤病D.其他有碍食品安全的疾病9.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的哪些证明文件（）。A.许可证B.产品合格证明文件C.健康证明D.营业执照副本复印件10.食品生产企业应当建立食品追溯体系，保证食品（）。A.可追溯B.质量安全C.来源可查D.去向可追三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（）2.食品生产企业可以在食品加工过程中添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（）4.食品生产企业可以生产无标签的预包装食品。（）5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（）6.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制，原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制，运输和交付控制等方面制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。（）7.食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。（）8.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。（）9.食品生产企业可以使用非食品用化学物质生产食品。（）10.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.食品生产企业进货查验记录制度的主要内容是什么？2.食品生产企业应如何进行食品出厂检验？3.简述食品生产企业从业人员健康管理制度的要点。4.食品生产企业如何建立食品追溯体系？五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论食品生产企业主要负责人在食品安全管理中的重要作用。2.谈谈食品生产企业如何平衡食品安全和生产效率之间的关系。3.分析食品生产企业建立食品安全自查制度的意义。4.探讨食品生产企业在实施运输和交付控制时可能遇到的问题及解决办法。答案一、单项选择题1.B2.D3.C4.B5.B6.D7.B8.D9.B10.B二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.AB6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.AB10.ACD三、判断题1.√2.√3.√4.×5.√6.√7.√8.√9.×10.√四、简答题1.食品生产企业进货查验记录制度需如实记录食品原料、添加剂、相关产品的名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等，保存相关凭证，期限不少于产品保质期满后六个月，无明确保质期的不少于二年。2.食品生产企业应查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品相关信息，包括名称、规格、数量等，保存相关凭证。按规定对原料、半成品、成品进行检验，确保符合食品安全标准。3.要点包括建立健康管理制度，员工上岗前健康检查，取得健康证明。定期组织健康检查，患有痢疾、肺结核等有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品工作。4.食品生产企业可通过记录原料采购、生产加工、销售等各环节信息，利用信息化手段如条码、电子标签等，实现食品来源可查、去向可追，保证食品可追溯。五、讨论题1.主要负责人对食品安全全面负责，能制定正确战略和制度，保障资源投入，带头遵守法规，提高员工食品安全意识，确保企业食品安全管理有效开展。2.企业可优