餐饮上菜分菜培训课件

餐饮上菜分菜培训课件PPT目录01培训课程概述02餐饮服务基础03上菜技巧与流程04分菜技巧与流程05菜品介绍与展示06培训考核与反馈培训课程概述01课程目标与内容丰富课程内容涵盖上菜流程、分菜技巧及顾客沟通等核心要点。明确培训目标提升员工上菜分菜技能，确保服务高效准确。0102培训对象与要求面向餐饮行业新入职员工及需提升分菜技能的在职人员。培训对象学员需具备基础餐饮知识，态度端正，愿意学习并实践分菜技巧。基本要求课程安排与时间首日安排理论课程，讲解上菜分菜基础知识与规范。理论学习阶段次日进行实操，模拟场景练习上菜分菜技巧。实操演练阶段餐饮服务基础02餐饮服务行业概述01行业特点餐饮服务行业以提供美食体验为核心，兼具社交与文化属性。02发展趋势随着消费升级，行业向个性化、健康化、智能化方向快速发展。餐饮服务基本流程迎宾接待热情迎接顾客，引导入座，提供菜单并介绍特色菜品。点餐服务耐心记录顾客点餐，确认菜品及特殊要求，及时传递至厨房。餐饮服务礼仪规范01仪容仪表要求服务人员需着装整洁，面容干净，发型得体，展现专业形象。02服务态度规范微笑服务，态度亲切，耐心解答顾客问题，营造温馨用餐氛围。上菜技巧与流程03上菜前的准备工作根据菜品特性，提前备好所需餐具，确保干净、无破损。餐具准备核对菜品名称、数量及质量，确保与订单一致且新鲜可口。菜品检查上菜的正确方法确认菜品与订单无误，备好所需餐具及辅助工具。准备阶段按顺序轻放菜品于餐桌，报菜名并简单介绍特色。上菜流程上菜过程中的注意事项上菜前仔细核对菜品名称、数量及特殊要求，确保无误。核对菜品信息遵循先冷后热、先荤后素等原则，合理安排上菜顺序。注意上菜顺序分菜技巧与流程04分菜前的准备工作提前备好分菜所需工具，如公筷、公勺、分菜叉等。工具准备熟悉菜品特点，包括分量、口味、搭配等，便于合理分配。菜品了解分菜的正确方法确保餐具洁净，熟悉菜品分量与特点，做好分配规划。分菜前准备使用合适工具，均匀分配菜品，保持动作优雅迅速。分菜操作技巧分菜过程中的注意事项确保分菜工具清洁，手部消毒，避免交叉污染。卫生安全根据顾客人数和菜品总量，合理分配，确保每份分量相当。分量均匀菜品介绍与展示05菜品知识讲解详细介绍每道菜的主要食材、来源及营养价值。菜品原料解析01阐述菜品的独特口味、烹饪方法及文化背景。菜品特色风味02菜品展示技巧利用柔和灯光突出菜品色泽，增强视觉吸引力。灯光运用通过创意摆盘，提升菜品美感，激发顾客食欲。摆盘艺术菜品推荐话术“这道招牌菜选用新鲜食材，口感独特，是本店必点佳肴。”特色菜品推荐“现在是季节限定菜品，食材新鲜应季，错过等一年哦！”季节菜品推荐“这道菜富含蛋白质与维生素，搭配主食食用，营养更均衡。”营养搭配建议010203培训考核与反馈06理论知识考核01基础概念掌握考核员工对餐饮服务基础概念、礼仪规范的掌握程度。02菜品知识考核检验员工对菜品名称、特色、食材及制作方法的了解情况。实际操作考核考核员工上菜、分菜的标准流程执行情况，确保规范操作。操作流程考核评估员工在规定时间内完成上菜、分菜的效率及菜品分配的准确性。效率与准确性培训效果反馈