餐饮服务人员岗位职责说明书

餐饮服务人员岗位职责说明书一、引言为明确餐饮服务各岗位的工作内容、权责边界，提升服务质量与运营效率，结合餐饮行业服务特性及门店运营需求，制定本岗位职责说明书。本说明书适用于餐厅、酒楼、餐饮门店等场景下的一线服务岗位（含前厅服务、餐品传递、收银结算、后厨服务辅助等），旨在为岗位履职、人员管理提供清晰指引。二、岗位分类及职责说明（一）餐厅服务员（前厅服务岗）餐厅服务员是顾客用餐体验的核心服务者，需全程保障用餐流程的顺畅与顾客满意度。1.餐前准备提前到岗，检查负责区域的环境卫生，整理餐桌椅、餐具摆放，确保餐位整洁规范；核查餐具、器皿的完好性，补充缺失或破损的餐具；熟悉当日特色菜品、沽清菜品及促销活动，做好服务知识储备。2.餐中服务热情迎接到店顾客，引导至指定餐位，协助拉椅让座；及时递上菜单，耐心介绍菜品特色、推荐应季餐品，清晰解答顾客关于菜品、用餐流程的疑问；准确记录顾客点餐信息，复述确认后传递至后厨或收银台；跟进餐品出餐进度，按规范礼仪上菜（如避开顾客、提醒汤汁温度），并介绍菜名；关注顾客用餐需求，及时添加茶水、更换骨碟、清理餐盘垃圾；响应加餐、退换菜等合理诉求，妥善处理服务纠纷（如菜品质量争议），必要时上报上级协调。3.餐后收尾引导顾客至收银台结账，礼貌送别并邀请再次光临；迅速清理餐桌，分类整理餐具（可回收与待清洁），协助顾客打包剩余餐品；对餐位进行二次清洁，恢复餐桌椅、餐具的初始摆放状态；统计当日负责区域的餐具损耗、顾客反馈等信息，上报领班。（二）收银员（收银结算岗）收银员是餐饮消费的最终结算环节，需保障收款准确、服务合规。1.收银准备提前到岗，检查收银设备（POS机、扫码枪、钱箱）的运行状态，备足零钱、发票；核对前日收银账目与库存现金，确保账实相符；熟悉当日促销活动、优惠政策（如折扣、团购券使用规则），整理收银台区域卫生。2.收银服务礼貌接待结账顾客，确认用餐人数、消费明细（核对菜单与出餐记录），准确录入消费信息；提供现金、扫码、刷卡、团购核销等结算服务，确保收款金额准确，找零无误；开具发票时核对顾客信息与消费金额，确保发票内容合规、字迹清晰；及时处理收银疑问（如价格争议、优惠使用问题），无法解决时上报主管协调。3.收银收尾营业结束后，整理当日收银单据，统计现金、电子支付的收款总额，填写收银日报表；将现金存入指定账户（或交接财务），妥善保管发票存根与收银凭证；关闭收银设备，清洁收银台，确保区域整洁无遗漏。（三）迎宾接待员（前厅接待岗）迎宾接待员是餐厅的“门面担当”，需通过专业接待提升顾客第一印象。1.接待准备提前熟悉当日预订情况，整理迎宾台（摆放菜单、宣传册、消毒用品）；检查自身仪容仪表（工服整洁、淡妆、发型得体），符合餐厅服务规范；了解当日客流量预估、包厢使用情况、菜品供应信息。2.接待服务在餐厅入口处热情迎接顾客，微笑问候、鞠躬示意，询问是否有预订；根据顾客人数、需求（如靠窗、包厢、安静区域）合理安排餐位，引导至指定区域并介绍餐厅布局；对候餐顾客提供座椅、茶水、菜单，及时更新候餐进度，安抚顾客情绪；送别顾客时感谢用餐，记录特殊需求或反馈（如餐位评价、服务建议）。3.信息衔接及时与前厅服务员、收银员沟通顾客到店情况（人数、特殊要求）；与后厨沟通包厢或大桌的备餐需求，确保服务流程衔接顺畅。（四）传菜员（餐品传递岗）传菜员是餐品从后厨到前厅的“纽带”，需保障餐品传递准确、高效。1.传菜准备检查传菜通道环境卫生，清理障碍物，确保路线畅通；整理传菜工具（托盘、餐车），确保清洁、无破损；熟悉餐厅菜品的外观、名称、上菜顺序，了解特殊菜品的要求（如保温、摆盘朝向）。2.传菜服务接收后厨出餐信息，核对菜品名称、数量、桌号与订单是否一致；检查餐品的摆盘、温度、器皿完好性，不符合要求的退回后厨；用规范礼仪（托盘端放、避让顾客、报菜名）将餐品传递至指定餐位，与前厅服务员交接；协助回收顾客用餐后的空盘、空碗，运送至后厨或洗碗间。3.传菜收尾营业结束后，清洁传菜工具，归位摆放；统计当日传菜差错、餐品损耗情况，上报后厨与前厅主管；协助整理传菜区域环境卫生。（五）后厨服务辅助岗（以餐具清洁、食材初加工为例）后厨服务辅助岗是餐品供应与卫生保障的基础支撑，需保障食材合规、餐具洁净。1.餐具清洁岗清洁准备：检查洗碗机、消毒柜运行状态，备足清洁剂、消毒水；整理待清洁餐具的分类区域。清洁服务：接收脏餐具，按“除残渣→洗洁精清洗→清水冲洗→消毒”流程分类清洗；检查餐具洁净度、完好性，不合格的重新处理；将消毒后的餐具分类存放，确保干燥、无异味。清洁收尾：清理洗碗机、操作台残渣、污水，维护设备清洁；统计餐具损耗、清洁用品用量，上报后勤主管；整理清洁工具，归位存放。2.食材初加工岗加工准备：根据采购清单与菜谱，领取新鲜食材，检查新鲜度、规格；清理加工区域，消毒加工工具。加工服务：按菜谱要求对食材初加工（蔬菜摘洗、肉类改刀、水产处理），确保净度、规格符合烹饪要求；分类存放加工后食材，做好标识。加工收尾：清洁加工工具与操作台，归位存放；统计食材加工量、损耗量，上报主厨；协助盘点剩余食材，做好保鲜处理。三、通用职责要求所有餐饮服务人员需共同遵守以下职责，保障团队协作与服务质量：1.职业素养遵守餐厅规章制度（考勤、着装、卫生规范），服从上级安排，积极参加岗位培训（服务礼仪、食品安全、应急处理）；保持良好服务态度，使用文明用语，尊重顾客与同事，维护餐厅形象。2.安全与卫生严格遵守食品安全操作规范（手部清洁、餐具消毒、食材储存），避免食品污染；熟悉安全设施（灭火器、应急通道），掌握消防安全、应急疏散知识，突发情况时协助应急处理（如火灾、顾客突发疾病）。3.协作与反馈与同事保持沟通协作，主动配合其他岗位（如服务员