2025年从业人员食品安全知识培训考试题+答案

2025年从业人员食品安全知识培训考试题+答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产经营者未按规定对变质、超过保质期的食品进行显著标示并单独存放的，由县级以上市场监管部门责令改正，拒不改正的，可处（）罚款。A.5000元以下B.5000元以上3万元以下C.3万元以上10万元以下D.10万元以上20万元以下答案：B2.以下哪种食品储存方式不符合“先进先出”原则？A.新入库的冷冻肉放置在已存冷冻肉的上方B.袋装面粉按生产日期顺序码放，先生产的放在外侧C.罐头食品按进货批次分区存放，早批次标注“优先使用”D.新鲜蔬菜按到货时间分层摆放，先到货的置于取拿方便的位置答案：A3.食品加工过程中，接触直接入口食品的工具、容器应使用（）材质。A.木质（未涂漆）B.镀锌铁皮C.不锈钢D.普通塑料（无食品级标识）答案：C4.餐饮服务提供者加工生鱼片时，应确保鱼类原料来源可追溯且符合（）要求。A.常温储存48小时内B.冷冻（-20℃以下）持续7天以上C.冷藏（0-4℃）保存不超过3天D.经巴氏杀菌处理答案：B5.食品添加剂使用记录应至少保存（）年。A.1B.2C.3D.5答案：B6.以下关于食品留样的说法，错误的是（）。A.每餐次加工的所有食品成品均需留样B.留样量不少于125克C.留样容器需标注食品名称、留样时间、加工人员D.留样需在0-4℃条件下保存48小时答案：A（注：仅需对加工的直接入口食品留样）7.从业人员手部清洁的正确流程是（）。A.清水冲洗→涂抹洗手液→搓洗20秒→冲洗→干手B.涂抹洗手液→搓洗10秒→冲洗→干手C.清水冲洗→涂抹肥皂→搓洗5秒→冲洗→干手D.涂抹消毒液→搓洗15秒→冲洗→干手答案：A8.某超市销售的预包装食品标签缺失生产日期，依据《食品安全法》，该行为属于（）。A.标签瑕疵B.经营标签不符合规定的食品C.经营无标签食品D.正常商业行为答案：B9.冷链食品运输过程中，环境温度应保持在（）以下。A.0℃B.4℃C.8℃D.10℃答案：B（注：冷藏食品≤4℃，冷冻食品≤-18℃，本题默认冷藏）10.食品加工间内，生熟食品存放区域的标识颜色应分别为（）。A.红色（生）、蓝色（熟）B.绿色（生）、黄色（熟）C.黄色（生）、红色（熟）D.白色（生）、黑色（熟）答案：A11.食品经营企业的食品安全管理人员应每（）参加一次市场监管部门组织的集中培训。A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：C12.以下哪种情形不属于食品污染？A.切过生肉的菜刀未清洗直接切水果B.食品加工间蟑螂活动导致食品被爬过C.包装完好的奶粉在保质期内结块D.消毒液喷洒时溅到待加工的蔬菜上答案：C（注：可能为吸潮导致，需具体分析）13.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是（）。A.增稠B.着色C.防腐D.甜味答案：C14.餐饮服务提供者采购食用农产品时，若无法提供合格证明，应（）。A.自行快速检测农残，合格后使用B.直接加工使用C.要求供货方补交证明，未补交前暂停使用D.标注“无合格证明”后销售答案：A15.食品仓库内，货物与墙壁的距离应不小于（）厘米。A.5B.10C.15D.20答案：B16.从业人员出现（）症状时，应立即脱离工作岗位，治愈后方可重新上岗。A.轻微感冒B.手部皮肤擦伤（已包扎）C.腹泻伴发热D.过敏性鼻炎发作答案：C17.预包装食品的“保质期”是指（）。A.食品在标签指明的储存条件下保持品质的期限B.食品可食用的最终日期C.食品生产完成后的最长销售时间D.食品风味最佳的时间段答案：A18.食品加工中使用的洗涤剂、消毒剂应符合（）标准。A.食品用B.工业用C.医用D.普通家用答案：A19.某奶茶店使用过期珍珠粉圆加工饮品，被市场监管部门查获，货值金额5000元，违法所得3000元。根据《食品安全法》，可对其并处（）罚款。A.5000元B.3万元C.8万元D.20万元答案：C（注：货值不足1万的，处5-10万元罚款）20.食品经营企业的自查记录应至少保存（）年。A.1B.2C.3D.5答案：C二、多项选择题（每题3分，共30分。每题至少2个正确选项，错选、漏选不得分）1.以下属于食品经营过程中“防鼠”措施的有（）。A.仓库门下方安装60厘米高的挡鼠板B.下水道入口设置孔径小于1厘米的金属网C.定期在墙角投放灭鼠药（有警示标识）D.加工间窗户安装防蝇帘答案：ABC2.食品添加剂使用应遵循的原则包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.可以超范围使用但不超限量D.不应降低食品本身的营养价值答案：ABD3.从业人员健康管理要求包括（）。A.每年进行健康检查，取得健康证明B.患有痢疾、伤寒等消化道传染病的人员不得从事接触直接入口食品工作C.手部有开放性伤口的人员需佩戴防水手套后可继续工作D.健康证明过期后可延续使用15天答案：AB4.食品储存“四隔离”原则包括（）。A.生与熟隔离B.成品与半成品隔离C.食品与非食品隔离D.天然食品与加工食品隔离答案：ABC5.以下关于食品标签的说法，正确的有（）。A.预包装食品必须标注生产日期、保质期、成分表B.进口食品应加贴中文标签，标明原产国和境内代理商信息C.转基因食品需显著标示“转基因”字样D.散装食品只需标注名称，无需标注生产日期答案：ABC6.食品加工中预防交叉污染的措施包括（）。A.生熟食品使用不同颜色的菜板B.加工生肉后，刀具清洗消毒再切熟肉C.半成品与成品分架存放D.加工间内设置独立的原料处理区、烹饪区、餐用具清洗区答案：ABCD7.冷链食品验收时需核查的内容包括（）。A.运输车辆温度记录（全程≤4℃）B.食品中心温度（≤4℃）C.检疫合格证明（如肉类）D.包装完整性（无破损、渗液）答案：ABCD8.食品安全事故应急处置措施包括（）。A.立即停止经营，封存可能导致事故的食品及原料B.配合医疗机构救治患者C.2小时内向属地市场监管部门报告D.自行销毁问题食品以避免扩大影响答案：ABC9.以下属于禁止经营的食品有（）。A.超过保质期的面包B.经检验农药残留超标的蔬菜C.未按规定进行检疫的猪肉D.标签仅有英文的进口奶粉答案：ABC10.食品经营企业的食品安全管理制度应包括（）。A.从业人员健康管理制度B.食品进货查验记录制度C.食品安全自查制度D.消费者投诉处理制度答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）1.食品加工间的门应能自动关闭，防止虫鼠进入。（）答案：√2.食品添加剂可以在食品标签上标注“本品不含任何化学物质”。（）答案：×（注：所有物质均为化学物质，此表述虚假）3.餐饮服务提供者可以将回收的火锅底料重新加工后销售。（）答案：×4.食品仓库内可以同时存放食品和清洁用品（分区域）。（）答案：×（注：清洁用品属非食品，需单独存放）5.从业人员操作时可以佩戴简单的戒指（无宝石）。（）答案：×（注：戒指易藏污，需摘除）6.食品留样记录应包含留样人姓名、留样时间、食品名称。（）答案：√7.预包装食品的生产日期可以标注为“见包装喷码处”。（）答案：√8.食品加工用水只需符合生活饮用水标准，无需额外处理。（）答案：√9.食品经营企业的食品安全管理人员可以由企业负责人兼任。（）答案：√10.销售转基因食品时，可在价签上标注“转基因”字样替代标签标注。（）答案：×（注：必须在食品标签上直接标示）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品进货查验的主要内容。答案：①查验供货者的许可证和食品合格证明文件（如检验报告、检疫证明）；②核对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息；③对无法提供合格证明的食用农产品，自行或委托检测农残等指标；④如实记录进货信息，保存相关凭证（至少2年）。2.列举5种食品加工中常见的生物性污染来源。答案：①从业人员手部带菌（如金黄色葡萄球菌）；②生熟交叉污染（如未清洗的刀具携带沙门氏菌）；③加工环境中的微生物（如霉菌、大肠杆菌）；④原料本身携带的致病菌（如禽肉中的弯曲杆菌）；⑤虫鼠接触食品（如蟑螂携带病毒）。3.食品添加剂使用的“五专”管理指什么？答案：专店采购（从取得食品添加剂生产许可的企业采购）、专账记录（建立单独的使用台账）、专区存放（与食品原料分开存放，标识明确）、专人负责（由经过培训的人员管理）、专用工具（使用精确称量工具，避免交叉污染）。4.发生食品安全事故后，食品经营者应采取哪些措施？答案：①立即停止经营，封存导致或可能导致事故的食品及原料、工具、设备；②积极协助医疗机构救治患者；③2小时内向事故发生地县级市场监管部门和卫生行政部门报告；④配合调查，提供相关资料和样品；⑤落实整改措施，防止事故扩大。五、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：某学校食堂午餐后，20名学生出现腹痛、腹泻症状，经医院诊断为细菌性食物中毒。调查发现：①当天午餐的炒青菜使用了前一日剩余的未冷藏青菜；②加工时，切过生猪肉的菜板未清洗直接切青菜；③从业人员王某当天晨检时自述“肚子不舒服”，仍坚持上岗。问题：分析该食堂存在的食品安全隐患及违反的具体规定。答案：隐患及违规点：①剩余青菜未冷藏（违反《餐饮服务食品安全操作规范》中“剩余食品应冷藏，24小时内食用需充分加热”的规定）；②生熟菜板混用（违反“生熟分开”原则，导致交叉污染，可能携带生肉中的致病菌污染青菜）；③从业人员王某带病上岗（违反《食品安全法》中“患有消化道传染病等有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品工作”的规定）。案例2：某超市销售的“XX牌”饼干被消费者投诉，称标签标注的“无