2025年食品安全培训考试题(+答案)

2025年食品安全培训考试题(+答案)一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.6个月；1年B.1年；2年C.6个月；2年D.1年；3年2.下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）。A.应当符合GB2760《食品添加剂使用标准》的规定B.可以用食品添加剂掩盖食品腐败变质C.使用时应精确称量，避免超范围、超限量使用D.复合食品添加剂的使用应符合其产品标准要求3.某餐饮单位加工生鸡肉后未及时清洗切配台，直接用于切配熟制糕点，这种操作最可能导致（）。A.化学性污染B.物理性污染C.生物性污染D.放射性污染4.预包装食品的标签中，“生产日期”是指（）。A.食品完成包装的日期B.食品原料投入生产的日期C.食品加工制作的最终完成日期D.食品出厂检验合格的日期5.按照《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），烹饪食品的中心温度应至少达到（），以确保杀灭常见致病菌。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃6.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，并通知相关生产经营者和消费者。此义务的法律依据是（）。A.《消费者权益保护法》B.《食品安全法》C.《产品质量法》D.《反不正当竞争法》7.下列哪种情形不属于禁止生产经营的食品？（）A.超范围使用食品添加剂的糕点B.未标注生产日期的预包装牛奶C.按传统工艺制作的发酵豆制品（检验合格）D.被致病性微生物污染的散装熟食8.食品从业人员健康检查中，患有（）的人员不得从事接触直接入口食品的工作。A.缺铁性贫血B.甲状腺功能亢进C.活动性肺结核D.轻度近视9.某超市销售的散装称重食品未设置防蝇防尘设施，根据《食品安全法》，监管部门可对其处以（）的罚款。A.5000元以下B.5000元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上20万元以下10.冷链食品运输过程中，冷藏车的温度记录应至少保存（）。A.1年B.2年C.3年D.5年11.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备（）能力。A.产品研发B.食品安全管理C.市场营销D.设备维修12.下列关于食品留样的要求，错误的是（）。A.每餐次的食品成品均应留样B.留样量不少于125克C.留样容器应清洗消毒后使用D.留样保存时间不少于24小时13.食品添加剂“阿斯巴甜”属于（）。A.着色剂B.甜味剂C.防腐剂D.增稠剂14.食品经营企业采购食品时，应当查验供货者的许可证和（）。A.食品合格证明文件B.企业营业执照C.法人身份证复印件D.商标注册证书15.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时二、多项选择题（每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，错选、漏选均不得分）1.下列属于食品生产企业应当建立的关键记录的有（）。A.原料进货查验记录B.生产过程控制记录C.出厂检验记录D.员工考勤记录2.禁止将下列哪些物质用于食品生产经营？（）A.工业用甲醛（福尔马林）B.食用级碳酸氢钠（小苏打）C.瘦肉精（克伦特罗）D.工业用氢氧化钠（烧碱）3.预包装食品标签必须标注的内容包括（）。A.食品名称B.生产日期C.保质期D.企业宣传语4.食品加工过程中，预防交叉污染的措施包括（）。A.生熟食品分开存放B.使用不同颜色的刀具区分生熟操作C.加工生肉后彻底清洗消毒操作台面D.同一容器交替盛放生肉和熟肉5.下列关于食品储存的说法，正确的有（）。A.食品应离墙离地存放B.冷冻食品储存温度应≤-18℃C.散装食品可以与有毒有害物品同库存放D.食品与非食品应分区域存放6.食品安全事故应急预案应当包括（）等内容。A.应急处置程序B.应急报告制度C.应急保障措施D.事故责任追究7.食品从业人员的卫生要求包括（）。A.工作前、处理食品前洗手消毒B.不得留长指甲、涂指甲油C.可以佩戴简单首饰（如婚戒）D.咳嗽或打喷嚏时遮掩口鼻8.下列属于致病性微生物的有（）。A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.乳酸菌D.大肠杆菌O157:H79.食品添加剂的使用原则包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品本身的质量缺陷C.可以降低食品本身的营养价值D.应在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量10.网络食品交易第三方平台提供者应当履行的义务包括（）。A.对入网食品经营者进行实名登记B.审查入网食品经营者的许可证C.发现违法行为时立即停止提供网络交易平台服务D.代替入网食品经营者承担全部法律责任三、判断题（每题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品生产企业可以将过期的食品原料重新加工后作为合格原料使用。（）2.食品经营企业的食品安全管理人员只需掌握操作技能，无需学习法律法规。（）3.预包装食品的标签中，“贮存条件”属于非强制标注内容。（）4.食品加工人员手部有伤口时，可用创可贴包裹后继续接触直接入口食品。（）5.食品添加剂的使用量应按照“尽可能多添加以保证效果”的原则执行。（）6.食品经营者销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。（）7.食品生产企业的检验人员只需对成品进行检验，原料无需检验。（）8.发生食品安全事故后，企业可以自行处理，无需向监管部门报告。（）9.食品冷链物流中，运输过程的温度波动不会影响食品质量。（）10.食品从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）四、简答题（每题6分，共30分）1.简述食品进货查验制度的主要内容。2.列举5种常见的食品污染类型，并分别举例说明。3.食品加工过程中，如何确保熟制食品的安全性？4.预包装食品标签的“营养成分表”应至少标注哪些核心营养素？5.简述食品安全事故的报告流程及主要内容。五、案例分析题（共20分）案例：某学校食堂在2025年3月15日供餐后，30名学生出现腹痛、腹泻症状，经医院诊断为细菌性食物中毒。监管部门调查发现：（1）食堂采购的冷冻猪肉未索要检疫合格证明；（2）加工当日，厨师将生猪肉与熟米饭放在同一操作台上切配；（3）午餐的红烧肉未完全烧熟（中心温度仅60℃）；（4）剩余的红烧肉未冷藏，常温下存放4小时后用于次日早餐。问题：1.分析该食堂存在哪些违反食品安全规范的行为？（10分）2.针对上述问题，提出具体的整改措施。（10分）答案一、单项选择题1.C2.B3.C4.C5.B6.B7.C8.C9.B10.B11.B12.D13.B14.A15.B二、多项选择题1.ABC2.ACD3.ABC4.ABC5.ABD6.ABC7.ABD8.ABD9.ABD10.ABC三、判断题1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.√四、简答题1.食品进货查验制度的主要内容包括：（1）查验供货者的食品生产许可证、食品经营许可证或其他合法资质文件；（2）查验食品合格证明文件（如出厂检验报告、第三方检测报告、检疫证明等）；（3）核对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式等信息；（4）如实记录进货信息，保存相关凭证（记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的不少于2年）；（5）对无法提供合格证明的食品，应当按规定进行检验，检验合格后方可使用。2.常见的食品污染类型及示例：（1）生物性污染：如沙门氏菌污染的熟鸡肉；（2）化学性污染：如农药残留超标的蔬菜；（3）物理性污染：如食品中混入的金属碎屑；（4）放射性污染：如受核辐射污染的水产品；（5）生物毒素污染：如黄曲霉毒素污染的霉变花生。3.确保熟制食品安全性的措施包括：（1）控制加热温度和时间：烹饪时食品中心温度应≥70℃，持续时间足够（如禽肉需≥74℃）；（2）避免交叉污染：生熟食品分开加工，使用专用刀具、容器；（3）控制加工量：按需加工，避免长时间放置；（4）及时冷藏：剩余熟食品应在2小时内冷却至≤8℃，或60℃以上热藏；（5）加工前检查原料：确保原料新鲜、无腐败变质。4.预包装食品营养成分表应至少标注的核心营养素包括：（1）能量（千焦/kJ）；（2）蛋白质（g）；（3）脂肪（g）；（4）碳水化合物（g）；（5）钠（mg）。5.食品安全事故报告流程及内容：（1）报告主体：发生事故的单位、接收病人的医疗机构；（2）报告时限：事故发生后2小时内；（3）报告对象：事故发生地县级食品安全监管部门和卫生行政部门；（4）事故发生时间、地点、涉及人数、主要症状；可疑食品、原料来源；已采取的措施等。五、案例分析题1.违反食品安全规范的行为：（1）未履行进货查验义务：采购冷冻猪肉未索要检疫合格证明（违反《食品安全法》第五十三条）；（2）交叉污染：生猪肉与熟米饭同操作台切配（违反《餐饮服务通用卫生规范》生熟分开要求）；（3）加热不足：红烧肉中心温度仅60℃，未达到70℃以上的杀菌要求（违反GB31654-2021）；（4）储存不当：剩余红烧肉常温存放4小时（超过2小时的安全时限），未及时冷藏（违反《餐饮服务食品安全操作规范》）。2.整改措施：（1）严格进货查验：采购肉类必须索要并留存检疫合格证明、供货者资质文件，建立进货查验记录