2025年中职第三学年（烹饪工艺与营养）中式快餐研发试题及答案

2025年中职第三学年（烹饪工艺与营养）中式快餐研发试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.中式快餐菜品研发时，首要考虑的因素是（）A.食材成本B.制作难度C.口味大众化D.营养均衡2.以下哪种食材不适合作为中式快餐的主要原料（）A.大米B.面粉C.海参D.鸡肉3.中式快餐菜品的口味特点通常不包括（）A.麻辣B.清淡C.酸甜D.怪异4.为了提高中式快餐的出餐速度，菜品的加工方式应尽量选择（）A.复杂精细加工B.简单快速加工C.低温慢炖加工D.多道工序加工5.研发中式快餐新品时，对于调料的选择要注重（）A.独特小众B.成本高昂C.安全卫生D.口味浓重6.下列哪种烹饪方法不太适合中式快餐（）A.油炸B.煎C.烤D.长时间炖煮7.中式快餐菜品的分量设计要考虑（）A.顾客的食量差异B.食材的剩余情况C.制作成本D.以上都是8.为了保证中式快餐的品质稳定，菜品研发时应（）A.采用多种不同的配方B.制定标准化的制作流程C.频繁更换原料供应商D.随意调整烹饪参数9.以下哪种菜品不属于中式快餐常见品类（）A.宫保鸡丁盖饭B.汉堡C.扬州炒饭D.馄饨10.中式快餐研发中，考虑到营养搭配，蔬菜应占菜品总量的比例约为（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%11.对于中式快餐的包装设计，不需要重点考虑的是（）A.美观性B.密封性C.成本D.环保性12.研发中式快餐新品时，市场调研的重点不包括（）A.竞争对手菜品B.消费者喜好C.餐厅装修风格D.流行趋势13.中式快餐菜品的色彩搭配应遵循（）原则A.鲜艳夺目B.单调统一C.和谐自然D.随意搭配14.为了适应不同地区消费者口味，中式快餐在研发时可进行（）调整A.菜品名称B.烹饪方法C.调料用量D.以上都可以15.以下哪种食材组合适合作为中式快餐的营养套餐搭配（）A.红烧肉、炸鸡腿、可乐B.炒青菜、豆腐汤、米饭C.汉堡、薯条、奶茶D.泡面、火腿肠、卤蛋16.中式快餐研发过程中，对食材的新鲜度控制主要依靠（）A.经验判断B.严格的采购标准和验收流程C.厨师的个人感觉D.供应商的口头承诺17.为了提升中式快餐的竞争力，菜品研发应注重（）A.不断创新B.模仿竞争对手C.保持传统不变D.减少菜品种类18.中式快餐菜品的研发周期一般不宜过长，原因是（）A.市场变化快B.成本过高C.员工容易疲劳D.难以保证质量19.在中式快餐菜品研发中，如何平衡菜品的口味和健康因素（）A.多使用油炸和高盐调料B.减少蔬菜和粗粮的使用C.采用低油低盐低糖的烹饪方式D.只注重口味，不考虑健康20.以下哪种情况不利于中式快餐新品的推广（）A.进行试吃活动B.邀请明星代言C.定价过高D.提供优质服务第II卷（非选择题，共60分）21.简答题（共20分）答题要求：简要回答下列问题。（1）简述中式快餐菜品研发中如何考虑成本因素。（10分）（2）说明中式快餐在营养搭配方面应遵循的原则。（10分）22.分析题（共15分）答题要求：分析给定的案例，回答问题。案例：某中式快餐品牌推出一款新的盖饭产品，在市场上反响不佳。该盖饭选用了优质的里脊肉作为主要食材，搭配了新鲜的蔬菜，但价格相对较高，且口味较为单一，只有一种常规的咸香口味。（1）请分析该盖饭产品失败的原因。（8分）（2）如果你是研发人员，针对这些问题应如何改进？（7分）23.设计题（共15分）答题要求：根据要求设计一份中式快餐套餐。设计一份适合上班族的中式快餐套餐，要求包含主食、荤菜、素菜、汤品，且营养均衡、口味多样，价格在15-20元之间。24.材料分析题（共10分）答题要求：阅读材料，回答问题。材料：随着人们生活节奏的加快，对中式快餐的需求越来越大。某中式快餐企业为了满足市场需求，计划研发一系列新菜品。在研发过程中，企业注重市场调研，发现消费者对于健康、便捷、口味独特的快餐菜品有较高的关注度。同时，企业也考虑到成本控制和生产效率。（1）结合材料，分析该企业在中式快餐研发中应重点关注哪些方面？（5分）（2）针对这些重点方面，提出你的研发建议。（5分）25.论述题（共20分）答题要求：论述以下观点。论述中式快餐研发中如何在传承传统与创新发展之间找到平衡。答案：1.C2.C3.D4.B5.C6.D7.D8.B9.B10.B11.D12.C13.C14.D15.B16.B17.A18.A19.C20.C21.（1）在考虑成本因素时，要选择价格合理、供应稳定的食材，避免使用过于昂贵或稀缺的原料。优化菜品制作流程，提高生产效率，降低人工成本。合理控制调料用量，避免浪费。根据市场定位和消费者接受程度，制定合理的价格体系，确保成本与售价相匹配。（2）营养搭配应遵循荤素搭配原则，保证每餐有适量的蛋白质、脂肪和碳水化合物。增加蔬菜摄入，提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。合理搭配主食，粗细粮结合。控制油盐糖的使用量，减少高热量、高脂肪、高盐食品的比例。注重食物的多样性，满足人体对各种营养素的需求。22.（1）失败原因：价格相对较高，超出部分消费者承受范围；口味单一，不能满足多样化的口味需求。（2）改进建议：优化食材采购渠道，降低成本，适当调整价格；增加口味种类，如推出微辣、酸甜等不同口味，以吸引更多消费者。23.主食：香软米饭。荤菜：宫保鸡丁。素菜：清炒时蔬（如西兰花、胡萝卜等）。汤品：紫菜蛋花汤。该套餐营养丰富，宫保鸡丁提供蛋白质，时蔬富含维生素，米饭提供碳水化合物，紫菜蛋花汤补充营养且清淡爽口，价格适中，适合上班族。24.（1）应重点关注健康、便捷、口味独特、成本控制和生产效率。（2）研发建议：推出健康轻食系列，采用低油低盐低糖烹饪方式；简化菜品制作流程，提高出餐速度；创新口味，融合不同地域特色；优化食材采购，降低成本；引入标准化生产设备，提高生产效率。25.在传承传统方面，深入挖掘中式传统菜品的精髓，保留经典的口味、烹饪方法和食材搭配。传承传统的制作