2025年婴配食品考核试题及答案

2025年婴配食品考核试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.依据GB107652021《婴儿配方食品》，1段产品中乳清蛋白与酪蛋白的比例应满足（）A.≥1:1B.≥6:4C.≥7:3D.≥8:2答案：C2.2025年3月国家市场监督管理总局发布的《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则》修订稿中，对喷雾干燥塔进风温度的新增要求是（）A.160℃±5℃B.180℃±10℃C.190℃±5℃D.200℃±10℃答案：B3.婴配粉中花生四烯酸（ARA）的添加量上限以脂肪酸总量计为（）A.≤0.5%B.≤0.8%C.≤1.0%D.≤1.2%答案：C4.下列哪种微生物被列为2025版婴配食品出厂必检项目且不得检出/25g（）A.沙门氏菌B.克罗诺杆菌C.金黄色葡萄球菌D.单核细胞增生李斯特菌答案：B5.依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，0～6月龄婴儿每日胆碱适宜摄入量（AI）为（）A.80mgB.100mgC.120mgD.150mg答案：C6.婴配粉中核苷酸总量以核苷酸单体计，每100kJ上限值为（）A.0.5mgB.0.8mgC.1.2mgD.2.0mg答案：C7.2025年1月起，婴配食品标签中“母乳化”字样被明令禁止，其法律依据出自（）A.食品安全法第三十八条B.广告法第十七条C.反不正当竞争法第六条D.消费者权益保护法第二十条答案：B8.婴配粉生产中使用酶解乳清蛋白工艺时，酶制剂残留活性检测首选方法是（）A.高效液相色谱B.质谱联用C.琼脂扩散法D.酶联免疫吸附法答案：D9.婴配食品中左旋肉碱的化合物来源必须为（）A.盐酸左旋肉碱B.酒石酸左旋肉碱C.富马酸左旋肉碱D.乙酰左旋肉碱答案：A10.2025年新版GB5413.30规定，婴配粉中叶黄素检测波长为（）A.445nmB.450nmC.455nmD.460nm答案：A11.婴配粉中维生素D的折光系数换算因子（μg→IU）为（）A.20B.25C.30D.40答案：D12.婴配食品中低聚果糖（FOS）的链长分布检测采用（）A.离子色谱脉冲安培B.气相色谱FIDC.超高效液相蒸发光散射D.毛细管电泳答案：A13.婴配粉生产用水电导率应≤（）A.5μS/cmB.10μS/cmC.15μS/cmD.20μS/cm答案：B14.婴配粉中牛磺酸检测前，样品需用（）衍生A.丹磺酰氯B.邻苯二甲醛C.2,4二硝基氟苯D.6氨基喹啉N羟基琥珀酰亚胺答案：B15.婴配食品中DHA与ARA比例推荐范围为（）A.1:1～1:2B.1:1.5～1:2.5C.1:2～1:3D.1:3～1:4答案：A16.婴配粉中黄曲霉毒素M1限量为（）A.≤0.025μg/kgB.≤0.05μg/kgC.≤0.1μg/kgD.≤0.5μg/kg答案：B17.婴配粉中芥酸含量以脂肪计应≤（）A.0.5%B.1%C.2%D.3%答案：B18.婴配食品中硒的化合物来源不包括（）A.亚硒酸钠B.硒酸钠C.硒蛋白D.富硒酵母答案：C19.婴配粉中反式脂肪酸限量以脂肪计为（）A.≤1%B.≤2%C.≤3%D.≤5%答案：C20.婴配粉中维生素K1检测需避光，其避光波长阈值为（）A.<400nmB.<420nmC.<450nmD.<500nm答案：A21.婴配食品中锰的上限值（每100kJ）为（）A.5μgB.10μgC.15μgD.20μg答案：C22.婴配粉中乳铁蛋白活性单位以（）表示A.mg/LB.mg/g蛋白C.mg/100g粉D.U/g粉答案：D23.婴配粉中β胡萝卜素检测用溶剂为（）A.正己烷丙酮（1:1）B.乙醇水（9:1）C.二氯甲烷甲醇（3:2）D.乙腈水（8:2）答案：A24.婴配食品中胆碱检测采用酶法，其关键酶为（）A.胆碱氧化酶B.胆碱激酶C.磷脂酶DD.乙酰胆碱酯酶答案：A25.婴配粉中肌醇检测波长为（）A.230nmB.254nmC.260nmD.280nm答案：B26.婴配食品中左旋肉碱检测内标物为（）A.氘代左旋肉碱d3B.氘代左旋肉碱d9C.13C3左旋肉碱D.15N左旋肉碱答案：B27.婴配粉中维生素B12检测用微生物为（）A.莱希曼氏乳杆菌B.植物乳杆菌C.嗜酸乳杆菌D.干酪乳杆菌答案：A28.婴配食品中低聚半乳糖（GOS）检测限量以（）计A.无水葡萄糖B.乳糖C.半乳糖D.总低聚糖答案：C29.婴配粉中叶酸检测需加入（）防降解A.抗坏血酸B.二硫苏糖醇C.谷胱甘肽D.亚硫酸氢钠答案：A30.婴配食品中泛酸检测采用微生物法，培养基pH为（）A.6.0B.6.2C.6.8D.7.2答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.以下属于2025版婴配食品必须强化矿物质的有（）A.钙B.磷C.镁D.碘答案：ABD32.婴配粉中OPO结构脂检测需用到的仪器包括（）A.气相色谱质谱B.银离子色谱C.核磁共振D.超高效合相色谱答案：ABD33.婴配食品中维生素A稳定性受哪些因素影响（）A.氧气B.光照C.金属离子D.水分活度答案：ABCD34.婴配粉生产HACCP计划中，显著危害包括（）A.阪崎克罗诺杆菌B.黄曲霉毒素M1C.芥酸超标D.维生素D过量答案：ABCD35.婴配食品中核苷酸检测前处理需（）A.沉淀蛋白B.酶解C.固相萃取D.衍生答案：AC36.婴配粉中乳清蛋白水解度测定方法有（）A.OPA法B.TNBS法C.pHstat法D.三氯乙酸可溶性氮法答案：ABD37.婴配食品中EPA含量限制原因包括（）A.抑制ARA合成B.影响婴儿生长C.氧化稳定性差D.腥味重答案：ABC38.婴配粉中氯霉素禁用，其检测确证方法有（）A.LCMS/MSB.GCMSC.酶联免疫D.表面等离子共振答案：AB39.婴配食品中香料使用规定（）A.不得添加人工香精B.香兰素限段使用C.乙基香兰素禁用D.天然香料需备案答案：ABD40.婴配粉中缩水甘油酯（GEs）控制措施包括（）A.降低脱臭温度B.减少脱臭时间C.添加柠檬酸D.使用双氧水脱色答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.婴配粉中乳铁蛋白可来源于牛初乳。（√）42.婴配食品中硒强化量无需折算为即食状态。（×）43.2025年起婴配粉标签必须标注“本产品不能替代母乳”。（√）44.婴配粉中维生素K2（MK7）允许作为强化来源。（×）45.婴配食品中低聚果糖聚合度≥23的部分不计入总含量。（√）46.婴配粉生产洁净区静态沉降菌应≤30CFU/皿（φ90mm，0.5h）。（√）47.婴配食品中锡限量以即食状态计为≤50mg/kg。（×）48.婴配粉中亚硝酸盐检出即判定不合格。（×）49.婴配食品中维生素E含量需标注αTE当量。（√）50.婴配粉中棕榈酸添加量无上限要求。（×）四、填空题（每空1分，共20分）51.婴配粉中乳清蛋白与酪蛋白比例测定采用_________电泳法，分离胶浓度为_________%。答案：SDSPAGE，1552.婴配食品中维生素D3检测用正相色谱，流动相为_________与_________体积比97:3。答案：正己烷，异丙醇53.婴配粉中黄曲霉毒素M1免疫亲和柱净化后，用_________洗脱，洗脱液氮吹温度≤_________℃。答案：甲醇，5054.婴配食品中DHA油脂过氧化值要求≤_________mmol/kg，茴香胺值≤_________。答案：5，3055.婴配粉生产氮气纯度应≥_________%，露点≤_________℃。答案：99.9，4056.婴配食品中左旋肉碱检测内标浓度为_________mg/L，进样量_________μL。答案：50，1057.婴配粉中OPO含量以_________脂肪酸2油酸3棕榈酸甘油三酯计，结果保留_________位小数。答案：1,3二油酸2棕榈酸，258.婴配食品中核苷酸检测波长_________nm，柱温_________℃。答案：254，3059.婴配粉中乳铁蛋白活性测定用_________菌，培养基为_________。答案：莱希曼氏乳杆菌，MRS60.婴配食品中缩水甘油酯检测衍生试剂为_________，衍生温度_________℃。答案：3甲基苯甲酸，40五、简答题（每题6分，共30分）61.简述婴配粉中克罗诺杆菌污染的关键控制点及验证方法。答案：关键控制点包括：1.原料乳粉接收CCP1，标准≤10CFU/g，每批PCR验证；2.干混工序CCP2，湿度<40%RH，连续在线露点监测；3.包装密封CCP3，残氧≤2%，每30min抽检1包。验证：每周取成品25g×3，ISO22964:2017增菌，mDFI显色平板计数，阴性放行。62.说明婴配食品中维生素A稳定性加速试验方案。答案：样品充氮铝箔袋密封，置于40℃±2℃、75%RH±5%条件下，0、1、2、3、6月取样，HPLC测定全反式视黄醇，以6月保留率≥90%为合格，同时测过氧化值、茴香胺值关联氧化损耗。63.概述婴配粉中OPO结构脂合成工艺及副产物控制。答案：以高油酸葵花籽油与棕榈硬脂为原料，sn1,3特异性脂肪酶催化酯交换，温度65℃，时间4h，分子蒸馏脱酸，碱炼脱色。副产物：游离棕榈酸≤2%，对称型三饱和甘油酯≤1%，通过二次分子蒸馏及溶剂分提降至0.5%以下。64.列举婴配食品中乳铁蛋白活性保持的包装技术。答案：1.充氮包装，残氧≤1%；2.铝箔四层复合袋，水蒸气透过率≤0.1g/(m²·24h)；3.内置脱氧剂，铁系型，吸氧量≥200mL；4.冷链运输，全程≤15℃；5.避光，外层铝箔遮光率≥99%。65.写出婴配粉中DHA油脂过氧化值升高的应急处理流程。答案：1.立即隔离同批次油脂；2.取样复测，平行双样，若>5mmol/kg启动召回；3.追溯储罐温度记录，若>25℃，排查冷却系统；4.对剩余油脂添加0.02%混合生育酚，充氮搅拌30min；5.重新检测，合格后方可使用，不合格报废。六、计算题（每题10分，共20分）66.某婴配粉配方每100g含ARA120mg、DHA80mg，脂肪酸总量为28g，请计算ARA、DHA占脂肪酸总量百分比，并判断是否满足GB10765下限（ARA≥0.2%，DHA≥0.2%）。答案：ARA%=0.12/28×100=0.43%，DHA%=0.08/28×100=0.29%，均≥0.2%，合格。67.婴配粉中维生素D标示值10μg/100g，实测值12.3μg/100g，扩展不确定度0.8μg（k=2），判定是否符合GB13432允许误差（±40%）。答案：上限=10×1.4=14μg，下限=10×0.6=6μg，实测12.3μg∈[6,14]，合格。七、案例分析题（每题15分，共30分）68.2025年4月，某品牌2段婴配粉在广西市场被投诉冲调后挂壁严重。实验室检测脂肪28g/100g，OPO实际含量0.8g/100