营养指导员测验试题(含答案)

营养指导员测验试题(含答案)一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.成人每日推荐摄入的膳食纤维量应为（）A.5–10g  B.15–20g  C.25–30g  D.40–45g答案：C2.下列哪种氨基酸属于婴幼儿条件必需氨基酸（）A.赖氨酸  B.组氨酸  C.色氨酸  D.缬氨酸答案：B3.1g酒精在体内完全氧化可提供的能量约为（）A.3kcal  B.4kcal  C.7kcal  D.9kcal答案：C4.长期缺乏维生素B1最易导致的疾病是（）A.坏血病  B.脚气病  C.癞皮病  D.干眼症答案：B5.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）A.鸡蛋白  B.牛里脊  C.猪脑  D.带鱼答案：C6.中国居民膳食指南（2022）建议每日添加糖摄入量不超过（）A.15g  B.25g  C.50g  D.75g答案：B7.下列哪种矿物质是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分（）A.铁  B.锌  C.硒  D.碘答案：C8.与叶酸协同参与同型半胱氨酸代谢的维生素是（）A.维生素B2  B.维生素B6  C.维生素B12  D.维生素K答案：C9.大豆中限制氨基酸为（）A.蛋氨酸  B.赖氨酸  C.色氨酸  D.苏氨酸答案：A10.下列哪种脂肪酸属于n6系列多不饱和脂肪酸（）A.EPA  B.DHA  C.亚油酸  D.α亚麻酸答案：C11.成人每日钠的适宜摄入量（AI）为（）A.1000mg  B.1500mg  C.2000mg  D.2500mg答案：B12.下列哪项不是可溶性膳食纤维（）A.果胶  B.树胶  C.菊粉  D.纤维素答案：D13.下列哪种维生素缺乏可导致巨幼红细胞性贫血（）A.维生素B1  B.维生素B2  C.维生素B6  D.叶酸答案：D14.牛奶经巴氏消毒后损失最多的维生素是（）A.维生素A  B.维生素D  C.维生素B1  D.维生素B2答案：C15.下列哪项不是骨质疏松的营养危险因素（）A.高钠饮食  B.低钙饮食  C.高蛋白饮食  D.高磷饮食答案：C16.下列哪种食物血糖生成指数（GI）最低（）A.白面包  B.糙米饭  C.苹果  D.葡萄糖答案：C17.中国居民膳食指南建议每日摄入蔬菜（）A.200–300g  B.300–400g  C.300–500g  D.500–600g答案：C18.下列哪项不是反式脂肪酸的主要来源（）A.氢化植物油  B.反刍动物脂肪  C.高温反复煎炸  D.深海鱼油答案：D19.下列哪种营养素可促进非血红素铁吸收（）A.钙  B.植酸  C.维生素C  D.多酚答案：C20.下列哪项不是肥胖的腰围诊断标准（中国标准，cm）（）A.男性≥85  B.男性≥90  C.女性≥80  D.女性≥85答案：A21.下列哪种维生素缺乏可导致夜盲症（）A.维生素D  B.维生素A  C.维生素E  D.维生素K答案：B22.下列哪项不是孕期碘缺乏的危害（）A.流产  B.克汀病  C.神经管畸形  D.智力低下答案：C23.下列哪种食物富含天然维生素D（）A.菠菜  B.猪肝  C.三文鱼  D.香蕉答案：C24.下列哪项不是高血压膳食干预的DASH原则（）A.增加蔬果  B.低脂奶类  C.高钾低钠  D.高饱和脂肪酸答案：D25.下列哪项不是乳糖不耐受的营养对策（）A.少量多次饮奶  B.选择酸奶  C.餐前服乳糖酶  D.用豆奶完全替代奶制品并忽略钙补充答案：D26.下列哪项不是老年人易缺乏的维生素（）A.维生素D  B.维生素B12  C.维生素C  D.维生素K答案：C27.下列哪项不是蛋白质功效比值（PER）的实验动物（）A.大鼠  B.小鼠  C.豚鼠  D.家兔答案：D28.下列哪项不是高尿酸血症的营养建议（）A.限制内脏  B.限制酒精  C.限制果糖  D.限制水分答案：D29.下列哪项不是评价人体维生素A营养状况的指标（）A.血清视黄醇  B.暗适应时间  C.血清β胡萝卜素  D.血清碱性磷酸酶答案：D30.下列哪项不是预包装食品营养标签强制标示项目（）A.能量  B.蛋白质  C.反式脂肪酸  D.碳水化合物答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列属于双糖的有（）A.蔗糖  B.乳糖  C.麦芽糖  D.果糖答案：A、B、C32.下列属于优质蛋白来源的有（）A.鸡蛋  B.牛奶  C.大豆分离蛋白  D.玉米胶蛋白答案：A、B、C33.下列属于脂溶性维生素的有（）A.维生素A  B.维生素D  C.维生素E  D.维生素B1答案：A、B、C34.下列属于高钾食物的有（）A.香蕉  B.菠菜  C.土豆  D.午餐肉答案：A、B、C35.下列属于缺铁性贫血高危人群的有（）A.青春期男性  B.经期女性  C.孕妇  D.快速减重者答案：B、C、D36.下列属于n3系列脂肪酸的有（）A.α亚麻酸  B.EPA  C.DHA  D.花生四烯酸答案：A、B、C37.下列属于低GI主食的有（）A.燕麦  B.荞麦面  C.糯米粥  D.红豆饭答案：A、B、D38.下列属于孕期体重增长过快的危险因素有（）A.巨大儿  B.妊娠期糖尿病  C.早产  D.产后出血答案：A、B39.下列属于益生菌的有（）A.双歧杆菌  B.嗜酸乳杆菌  C.大肠杆菌  D.屎肠球菌答案：A、B40.下列属于地中海膳食模式特点的有（）A.橄榄油为主脂肪  B.大量红肉  C.适量红酒  D.丰富蔬果答案：A、C、D三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.同等重量下，橄榄油提供的能量低于大豆油。（）答案：×42.维生素C可逆转坏血病牙龈出血的临床表现。（）答案：√43.果糖不受胰岛素调节，故大量摄入不会引起血脂异常。（）答案：×44.中国居民膳食指南建议每日烹调油不超过30g。（）答案：√45.钙的吸收率随孕期延长而逐渐降低。（）答案：×46.乳清蛋白属于快消化蛋白，可快速升高血浆氨基酸水平。（）答案：√47.镁缺乏可抑制甲状旁腺激素分泌，导致低钙血症。（）答案：√48.长期高剂量β胡萝卜素补充可增加吸烟者肺癌风险。（）答案：√49.同等能量下，高蛋白膳食比高碳水膳食具有更高食物热效应。（）答案：√50.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）2023版首次提出降低饱和脂肪酸摄入至总能量的8%。（）答案：×四、填空题（每空1分，共20分）51.成人每日推荐饮水量为________ml；其中来自食物的水分约占________%。答案：1500–1700；20–3052.1mmol胆固醇相当于________mg；成人空腹血清总胆固醇适宜水平为________mmol/L。答案：386.7；＜5.253.维生素B6活性形式为________；其缺乏可引起________性贫血。答案：磷酸吡哆醛；小细胞低色素54.中国DRIs建议孕中期每日额外增加能量________kcal，蛋白质________g。答案：300；1555.每100g母乳平均含能量________kcal，蛋白质________g。答案：65–70；1.0–1.256.血糖生成指数（GI）定义为含________g可利用碳水化合物的食物与等量葡萄糖在________小时内血糖应答曲线下面积之比。答案：50；257.成人基础代谢率（BMR）估算公式（HarrisBenedict修正版）男性为________，女性为________。答案：88.362+13.397W+4.799H−5.677A；447.593+9.247W+3.098H−4.330A58.反式脂肪酸上限为总能量的________%；n6系列脂肪酸适宜摄入量为总能量的________%。答案：1；2.5–959.高同型半胱氨酸血症诊断标准为空腹血浆浓度≥________μmol/L；其独立危险因素为缺乏________与________。答案：15；叶酸；维生素B1260.骨质疏松症诊断T值标准为≤________；血清25(OH)D水平≥________nmol/L为维生素D充足。答案：−2.5；50五、简答题（每题6分，共30分）61.简述限制氨基酸概念，并以大米为例说明其蛋白质互补方案。答案：限制氨基酸是指食物蛋白质中相对人体需要量比例最低、从而限制整体蛋白质利用率的必需氨基酸。大米的第一限制氨基酸为赖氨酸，第二为苏氨酸。互补方案：与富含赖氨酸的豆类（如红豆、绿豆）或动物蛋白（如鸡蛋、牛奶）同食，可显著提高生物价；例如米饭+豆腐+鸡蛋，氨基酸评分由0.6提升至1.0以上。62.列举孕期缺铁性贫血的三项实验室诊断标准，并给出三条营养干预要点。答案：诊断标准：①血红蛋白＜110g/L（孕早期）、＜105g/L（孕中晚期）；②血清铁蛋白＜30μg/L；③血清转铁蛋白饱和度＜20%。干预要点：①每日补充元素铁60–100mg，空腹服用并配合维生素C；②增加血红素铁食物（瘦红肉、动物肝脏）每周2–3次；③避免茶、咖啡与铁剂同服，间隔2小时以上。63.说明老年人“少肌症”的营养与运动联合干预策略。答案：营养：每日蛋白质1.2–1.5g/kg体重，均匀分餐，优选高亮氨酸食物（乳清蛋白、鸡蛋、牛肉）；补充维生素D800–1000IU/d，保证钙1000mg/d；ω3脂肪酸EPA+DHA≥1g/d。运动：每周3次渐进抗阻训练（60–80%1RM，8–12次×3组）；每周150分钟中等强度有氧；平衡与柔韧训练每日10分钟。联合干预12周可增加股四头肌厚度5–8%，握力提高10%。64.描述高尿酸血症患者膳食嘌呤分级管理方案。答案：极限制（＞150mg/100g）：动物内脏、浓肉汤、沙丁鱼，禁止；中等限制（50–150mg）：畜禽肉、豆类、部分海鲜，每日≤100g，焯水后烹调；优选低嘌呤（＜50mg）：奶类、蛋类、蔬果、谷物，占膳食80%；每日饮水≥2000ml，限制果糖饮料；酒精：啤酒、白酒禁用，红酒≤100ml；体重超重者每月减重≤2kg，避免酮症。65.解释食物血糖负荷（GL）概念，并给出三种常见主食的GL值与适用人群。答案：GL=GI×碳水化合物含量（g）/100。GL≤10为低，11–19中等，≥20高。举例：白米饭（GI73，碳水28g/100g）GL=20.4，高血糖人群限量；荞麦面（GI59，碳水24g）GL=14.2，糖尿病可适量；燕麦（GI55，碳水10g/50g）GL=5.5，适合控糖及减重人群。六、案例分析题（每题15分，共30分）66.案例：男性，45岁，身高172cm，体重82kg，腰围98cm，FPG6.8mmol/L，TG3.2mmol/L，HDLC0.9mmol/L，ALT68U/L，尿酸480μmol/L，平时应酬多，喜啤酒，每日步行＜3000步。问题：（1）给出营养诊断；（2）制定7日能量及宏量营养素目标；（3）列出三条关键膳食干预措施并说明机理。答案：（1）营养诊断：超重（BMI27.7kg/m²）、腹型肥胖、空腹血糖受损、高甘油三酯血症、低HDLC、高尿酸血症、酒精性脂肪肝风险。（2）目标：标准体重67kg，建议每日能量=67×25=1675kcal，减重期减少500kcal，即1200kcal；蛋白质20%（60g），脂肪25%（33g，其中SFA＜7%，TFA＜1%），碳水55%（165g，GI低，GL＜15/餐）。（3）措施：①戒酒：每克酒精7kcal，啤酒额外增加嘌呤，戒酒可周减少≈1500kcal，尿酸下降20–40μmol/L；②替换主食：糙米+燕麦+杂豆混合，降低GL，减少肝脏脂肪合成底物；③每周5天30分钟快走+2次抗阻，增加骨骼肌GLUT4表达，改善胰岛素敏感性，预期3个月体重下降6–8kg，TG下降30%。67.案例：女性，28岁，孕25周，GDM筛查2hPG9.2mmo