做账实操-饮料店公司成本核算实例

会计实操文库13/13做账实操-饮料店公司成本核算实例一、核算前提核算主体：XX茶饮有限公司（单门店，小规模纳税人，主营鲜果茶、奶茶、气泡水、咖啡四大类饮品，兼售烘焙小食）核算周期：2026年X月（30天，含周末高峰期）成本核算方法：品种法+分类法按饮品大类分类归集直接材料成本；按工时占比分摊直接人工成本；间接成本按销售额占比分摊至各品类。成本构成分类直接成本：茶饮原料（茶叶、鲜奶、水果、糖、珍珠芋圆）、包装材料（杯子、吸管、封口膜）、制作人员直接工资；间接成本：门店租金、水电费、设备折旧（制冰机、萃茶机、咖啡机）、管理人员工资、营销推广费、杂费（清洁用品）。二、基础数据（2026年X月）（一）业务板块及经营数据饮品/品类销售数量（杯/份）单价（元）月销售额（元）鲜果茶（草莓啵啵、橙子绿茶）2000杯1836,000奶茶（珍珠奶茶、芋泥奶茶）1500杯1522,500气泡水（柠檬气泡、白桃气泡）800杯129,600咖啡（美式、拿铁）600杯2012,000烘焙小食（蛋挞、牛角包）500份84,000合计--84,100（二）成本支出数据成本类别具体项目金额（元）备注直接成本茶饮原料采购15,000茶叶3000、鲜奶5000、水果4000、糖/小料3000包装材料采购3,000杯子1800、吸管500、封口膜700烘焙原料采购1,000面粉、黄油、淡奶油等制作人员直接工资12,0004名员工，专职饮品制作+小食烘焙直接成本小计-31,000-间接成本门店租金8,000含物业费、公摊水电费设备折旧1,500制冰机/萃茶机/咖啡机，按5年直线折旧店长工资5,000负责管理+收银，无提成水电费（制冰/煮茶/空调）2,500制冰机用电占比60%营销推广费1,000抖音团购、门店买一送一活动杂费（清洁用品、一次性手套）500日常运营消耗间接成本小计-17,500-三、成本核算步骤（一）直接成本归集与分摊专属直接材料成本直接归集品类专属直接材料项目金额（元）鲜果茶/奶茶/气泡水/咖啡茶饮原料15,000烘焙小食烘焙原料1,000全品类饮品包装材料3,000茶饮原料成本内部分摊（按销售杯数占比）总饮品销量=2000+1500+800+600=4900杯饮品品类销售杯数占比分摊茶饮原料成本（元）鲜果茶200040.82%15000×40.82%≈6,123奶茶150030.61%15000×30.61%≈4,592气泡水80016.33%15000×16.33%≈2,450咖啡60012.24%15000×12.24%≈1,835合计4900100%15,000包装材料成本分摊（按饮品杯数占比）饮品品类销售杯数占比分摊包装材料成本（元）鲜果茶200040.82%3000×40.82%≈1,225奶茶150030.61%3000×30.61%≈918气泡水80016.33%3000×16.33%≈490咖啡60012.24%3000×12.24%≈367合计4900100%3,000直接人工成本分摊（按工时占比）工时统计标准：每杯饮品0.05小时，每份小食0.1小时饮品总工时=4900×0.05=245小时小食总工时=500×0.1=50小时总工时=245+50=295小时工时单价=12000÷295≈40.68元/小时各品类人工分摊：品类工时分摊人工成本（元）鲜果茶2000×0.05=100100×40.68=4,068奶茶1500×0.05=7575×40.68=3,051气泡水800×0.05=4040×40.68=1,627咖啡600×0.05=3030×40.68=1,220烘焙小食5050×40.68=2,034合计29512,000各品类直接成本汇总品类原料成本包装成本人工成本直接成本合计（元）鲜果茶6,1231,2254,06811,416奶茶4,5929183,0518,561气泡水2,4504901,6274,567咖啡1,8353671,2203,422烘焙小食1,00002,0343,034合计17,0003,00012,00032,000（二）间接成本分摊（按销售额占比）品类销售额（元）占比分摊间接成本（元）鲜果茶36,00042.81%17500×42.81%≈7,492奶茶22,50026.75%17500×26.75%≈4,681气泡水9,60011.41%17500×11.41%≈1,997咖啡12,00014.27%17500×14.27%≈2,497烘焙小食4,0004.76%17500×4.76%≈833合计84,100100%17,500（三）各品类总成本及单位成本核算品类直接成本（元）间接成本（元）总成本（元）销售数量单位成本（元）鲜果茶11,4167,49218,9082000杯9.45奶茶8,5614,68113,2421500杯8.83气泡水4,5671,9976,564800杯8.21咖啡3,4222,4975,919600杯9.87烘焙小食3,0348333,867500份7.73本月总成本合计--48,500--四、毛利核算品类销售额（元）总成本（元）毛利（元）毛利率鲜果茶36,00018,90817,09247.48%奶茶22,50013,2429,25841.15%气泡水9,6006,5643,03631.63%咖啡12,0005,9196,08150.68%烘焙小食4,0003,8671333.33%本月总毛利84,10048,50035,60042.33%五、成本分析与改进建议咖啡品类毛利率最高：单位成本9.87元，售价20元，毛利空间大，建议推出“咖啡+小食”套餐，带动烘焙小食销量，摊薄小食成本。烘焙小食毛利率极低：核心原因是销量少、原料成本占比高，建议优化小食配方，降低原料采购成本；或与饮品捆绑销售，提高单客消费额。间接成本中租金占比最高：租金8000元占间接成本的45.71%，可通过延长营业时间（如夜宵档茶饮）、增加外带订单占比，提升坪效。营销费用投入产出比高：1000元营销费带动销售额增长，建议持续投放抖音团购、社群优惠券，精准触达年轻客群。六、饮料店成本核算SOP（可直接套用）每日原料登记：记录鲜果、鲜奶、茶叶等原料的领用和损耗，烘焙小食单独登记原料消耗。销