2025年食品安全知识题库(含答案)

2025年食品安全知识题库(含答案)一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，定期对其进行培训和考核。考核不通过的，不得（）。A.从事食品生产经营管理工作B.继续从事食品安全管理工作C.参与食品加工操作D.对外销售食品答案：B2.预包装食品标签中，“生产日期”是指（）。A.食品原料的采购日期B.食品完成最终包装的日期C.食品开始加工的日期D.食品出厂检验合格的日期答案：B3.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是（）。A.增甜B.着色C.防腐D.增稠答案：C4.以下哪种情形不属于食品生产经营中的“禁止行为”？（）A.使用超过保质期的食品原料B.在食品中添加按照国家标准允许的食品添加剂C.生产经营无标签的预包装食品D.用回收食品作为原料生产食品答案：B5.冷链食品储存时，冷冻食品的中心温度应保持在（）。A.5℃以下B.18℃以下C.04℃D.510℃答案：B6.食品生产许可证的有效期为（）。A.3年B.5年C.10年D.长期有效答案：B7.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款（）倍的赔偿金。A.3B.5C.10D.20答案：C8.以下哪种食品不属于“特殊医学用途配方食品”？（）A.婴儿配方奶粉B.糖尿病患者专用营养粉C.术后康复期全营养配方食品D.运动人群增肌蛋白粉答案：D9.食品经营企业采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，并建立进货查验记录。记录保存期限不得少于（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：C10.关于食品添加剂的使用，以下说法正确的是（）。A.可以超范围使用但不得超限量B.应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠C.婴幼儿食品中禁止使用任何食品添加剂D.天然色素比合成色素更安全，可随意添加答案：B11.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。A.1小时B.2小时C.6小时D.12小时答案：B12.以下哪种物质属于“非食用物质”？（）A.碳酸氢钠（小苏打）B.苏丹红C.谷氨酸钠（味精）D.果胶答案：B13.预包装食品营养标签中，“NRV%”是指（）。A.营养素参考值百分比B.能量参考值百分比C.蛋白质参考值百分比D.脂肪参考值百分比答案：A14.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.食品安全培训合格证B.健康证明C.职业资格证书D.学历证明答案：B15.以下哪种情况不会导致食品被微生物污染？（）A.加工人员未戴口罩咳嗽B.生熟食品共用切菜板C.食品在室温下放置超过2小时D.食品包装完好且密封答案：D16.食品广告中不得含有（）的内容。A.产品原料来源B.质量认证标志C.疾病预防、治疗功能D.生产日期和保质期答案：C17.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B18.食品召回分为三级，其中一级召回是指（）。A.食用后一般不会引起健康损害，但可能引起一般健康损害的B.食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的C.食用后可能引起轻度健康损害的D.标签、标识存在虚假标注但不影响食品安全的答案：B19.以下哪种食品储存方式符合要求？（）A.大米存放在潮湿的地下室B.酱油与清洁剂同柜存放C.冷冻鱼按包装标注的18℃储存D.未开封的罐头倒置存放答案：C20.餐饮服务提供者加工食品时，加工生肉与熟肉的工具未分开使用，可能导致（）。A.重金属污染B.生物性污染（如细菌交叉污染）C.化学性污染D.物理性污染（如异物混入）答案：B二、多项选择题（每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，多选、错选、漏选均不得分）1.以下属于《中华人民共和国食品安全法》禁止生产经营的食品有（）。A.被包装材料污染的食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.按照国家标准使用食品添加剂的食品答案：ABC2.食品添加剂使用应遵循的原则包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可以以改善食品感官为唯一目的答案：ABC3.预包装食品标签必须标注的内容包括（）。A.食品名称B.生产日期C.保质期D.贮存条件答案：ABCD4.食品中毒的常见原因包括（）。A.食用被细菌及其毒素污染的食品B.食用含有天然有毒物质的食品（如河豚、毒蘑菇）C.食用被重金属污染的食品D.食用超过保质期但未变质的食品答案：ABC5.食品经营者的法定义务包括（）。A.查验供货者的许可证和食品合格证明文件B.定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品C.建立并执行食品进货查验记录制度D.对消费者就食品安全问题的咨询不予答复答案：ABC6.以下属于冷链食品的有（）。A.冷冻水饺B.鲜牛奶（需04℃储存）C.即食海参（需18℃储存）D.干制红枣（常温储存）答案：ABC7.食品安全事故发生后，相关部门应采取的措施包括（）。A.封存可能导致事故的食品及其原料B.开展应急救援工作C.对事故现场进行卫生处理D.隐匿事故信息避免社会恐慌答案：ABC8.关于食品添加剂“亚硝酸盐”，以下说法正确的有（）。A.可用于肉制品护色（如火腿）B.过量摄入会导致中毒甚至死亡C.是合法的食品添加剂，但需严格控制使用量D.可无限量添加于所有食品中答案：ABC9.餐饮服务提供者加工食品时，应遵守的卫生要求包括（）。A.加工前认真检查待加工食品，发现腐败变质的不得使用B.生熟食品分开存放，加工生熟食品的工具分开使用C.餐具、饮具使用前应当洗净、消毒D.食品加工人员可以留长指甲操作答案：ABC10.消费者购买食品时，可通过以下方式保障自身权益（）。A.查看食品标签是否完整，是否标注生产日期、保质期等信息B.保留购物凭证（如发票、小票）C.发现问题食品后，及时向市场监管部门投诉D.购买“三无”食品（无标签、无生产厂名、无厂址）答案：ABC三、填空题（每题2分，共20分）1.食品添加剂使用应符合国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB______2014）的规定。答案：27602.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担______责任。答案：主体3.预包装食品营养标签中，“核心营养素”包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和______。答案：钠4.食品召回分为三级：一级召回（可能导致严重健康损害）、二级召回（可能导致轻度健康损害）、三级召回（一般不会引起健康损害）。其中，一级召回的时限要求是______小时内启动。答案：245.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；委托清洗消毒的，应当查验、留存______的资质证明。答案：清洗消毒服务单位6.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于______个月。答案：67.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用______取拿食品。答案：无毒、清洁的售货工具8.食品安全事故应急预案应当对食品安全事故的监测、预警、报告、处置等作出规定。县级以上人民政府应当根据有关法律、法规的规定和上级人民政府的食品安全事故应急预案以及本地区的实际情况，制定本行政区域的食品安全事故______。答案：应急预案9.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。县级以上人民政府食品安全监督管理部门和其他有关部门以及食品检验机构、食品行业协会不得以______名义推荐食品。答案：广告10.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等原料控制；生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等______控制。答案：检验四、简答题（每题5分，共20分）1.简述预包装食品标签中“保质期”与“保存期”的区别。答案：保质期（最佳食用期）是指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限，在此期限内，食品的风味、口感、安全性等指标最符合要求；保存期（推荐最后食用日期）是指食品在标签指明的贮存条件下，预计可以食用的最终日期，超过保存期的食品不宜再食用。2.列举5种常见的易引起微生物污染的食品，并说明其储存要求。答案：常见易污染食品包括：鲜牛奶（需04℃冷藏）、熟肉制品（需04℃冷藏且24小时内食用）、海鲜（需18℃冷冻或04℃冷藏并尽快食用）、米饭（需冷却后及时冷藏，4℃以下保存不超过24小时）、切好的水果（需04℃密封冷藏，24小时内食用）。3.餐饮服务提供者在加工食品时，如何预防交叉污染？请至少列出3项措施。答案：①生熟食品分开存放，使用不同的容器或区域（如生肉区、熟食区）；②加工生熟食品的工具（刀、砧板、容器）严格分开使用，避免混用；③加工人员接触生食品后，需彻底清洗消毒双手再接触熟食品；④熟食品应使用清洁的专用工具盛放，避免直接接触生食品的包装或表面。4.根据《中华人民共和国食品安全法》，消费者因购买不符合食品安全标准的食品受到损害时，可主张哪些赔偿？答案：消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元（但食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵除外）。五、综合应用题（每题10分，共20分）1.某超市被举报销售过期面包。市场监管部门调查发现：①该超市未建立食品进货查验记录；②过期面包仍放置在货架上销售；③销售人员无法提供面包供应商的许可证。请结合《中华人民共和国食品安全法》分析该超市存在哪些违法行为，并说明对应的处罚依据。答案：违法行为及处罚依据：①未建立食品进货查验记录：违反《食品安全法》第53条“食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，并建立进货查验记录”，可处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。②销售过期食品：违反《食品安全法》第34条“禁止经营超过保质期的食品”，可处五万元以上十万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证；构成犯罪的，依法追究刑事责任。③无法提供供应商许可证：属于未履行进货查验义务的具体表现，与第一项违法行为合并处罚。2.消费者王某在某餐厅就餐后出现腹痛、腹泻症状，经医院诊断为细菌性食物中毒。王某认为是餐厅提供的凉菜（凉拌黄瓜）未清洗干净导致。请分析王某应如何维权？餐厅需承担哪些责任？答案：维权途径：①王某应立即保存就诊记录、