白酒行业考试题及答案

白酒行业考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种是酱香型白酒代表？A.五粮液B.茅台C.洋河D.泸州老窖2.白酒酿造中“固态发酵”的特点是？A.发酵速度快B.香气较淡C.口感醇厚D.成本低3.白酒储存时间越久越好主要是因为？A.酒精挥发B.有害物增多C.成分酯化D.颜色变淡4.以下哪个度数白酒在市场较常见？A.20°B.38°C.58°D.68°5.清香型白酒典型风味物质是？A.乙酸乙酯B.乳酸乙酯C.丁酸乙酯D.己酸乙酯6.白酒酿造微生物主要来自？A.空气B.原料C.水D.酒曲7.白酒蒸馏多采用？A.减压蒸馏B.常压蒸馏C.高压蒸馏D.分子蒸馏8.以下哪个不是白酒香型？A.芝麻香B.药香C.橙香D.凤香9.白酒中酒精成分是？A.甲醇B.乙醇C.丙醇D.丁醇10.“窖泥”对哪种香型白酒很重要？A.酱香型B.清香型C.浓香型D.米香型二、多项选择题（每题2分，共20分）1.白酒酿造原料包括？A.高粱B.小麦C.玉米D.大米2.以下哪些属于白酒品牌？A.汾酒B.剑南春C.古井贡酒D.董酒3.白酒品鉴从哪几方面进行？A.色泽B.香气C.口感D.回味4.影响白酒品质因素有？A.原料质量B.酿造工艺C.储存条件D.包装材料5.酱香型白酒生产特点有？A.高温制曲B.多次蒸煮C.长期陈酿D.低温发酵6.浓香型白酒主体香气成分有？A.己酸乙酯B.乳酸乙酯C.乙酸乙酯D.丁酸乙酯7.白酒包装形式有？A.玻璃瓶B.陶瓷瓶C.塑料瓶D.纸盒8.以下哪些是白酒文化元素？A.酒令B.酒器C.酒诗D.酒礼9.白酒储存作用有？A.促进酯化B.挥发有害物质C.改善口感D.增加酒精含量10.白酒按生产工艺可分为？A.固态法B.液态法C.固液结合法D.半固态法三、判断题（每题2分，共20分）1.白酒度数越高品质越好。（）2.米香型白酒以桂林三花酒为代表。（）3.白酒发酵过程不需要氧气。（）4.白酒中所有成分都对人体有益。（）5.陈酿年份越久的白酒一定越贵。（）6.清香型白酒发酵周期长。（）7.食用酒精可用于液态法白酒酿造。（）8.白酒香气只来自酒精。（）9.酱香型白酒酿酒用水要求不高。（）10.白酒适宜在高温潮湿处储存。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述白酒固态发酵优点。2.列举三种常见白酒香型特点。3.白酒储存有什么要求？4.白酒品鉴有哪些步骤？五、讨论题（每题5分，共20分）1.探讨白酒行业未来发展趋势。2.分析白酒文化对白酒行业发展的作用。3.讨论新工艺白酒和传统白酒的差异及优劣。4.针对年轻人对白酒接受度不高的现状，提出改善建议。答案一、单项选择题1.B2.C3.C4.B5.A6.D7.B8.C9.B10.C二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABC6.ABCD7.AB8.ABCD9.ABC10.ABC三、判断题1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.×四、简答题1.固态发酵可使微生物与原料充分接触，发酵过程产生多种风味物质，使白酒口感醇厚、香气浓郁，且能更好地保留原料营养成分。2.酱香型：酱香突出、口感醇厚、回味悠长；浓香型：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调；清香型：清香纯正、醇甜柔和、自然协调。3.温度宜在10-30℃，保持相对稳定；湿度70%左右；环境通风良好，避免强光直射；白酒密封存放。4.先观色，看色泽和透明度；再闻香，辨别香气类型和纯净度；接着尝味，感受口感滋味；最后回味，留意余味长短和舒适度。五、讨论题1.未来白酒行业将趋向品牌化、健康化、个性化。高端白酒市场稳定，中低端竞争更激烈，健康白酒或受青睐。2.白酒文化是行业发展的基石，增强品牌文化内涵，提升消费者认同感和忠诚度，推动文化旅游等产业