教师餐厅值班制度规范

PAGE教师餐厅值班制度规范一、总则（一）目的为了加强教师餐厅的管理，确保餐厅服务质量，保障教师用餐安全与舒适，特制定本值班制度规范。本制度旨在明确餐厅值班人员的职责与工作流程，规范值班行为，提高服务水平，为教师提供优质、高效、有序的餐饮服务环境。（二）适用范围本制度适用于在教师餐厅承担值班任务的所有工作人员，包括但不限于餐厅主管、厨师、服务员、收银员等。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将教师的用餐安全放在首位，严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保食品安全无事故。2.服务至上原则：以教师需求为导向，提供热情、周到、细致的服务，不断提升服务质量和水平，满足教师多样化的用餐需求。3.规范操作原则：所有值班人员必须严格按照规定的工作流程和操作标准执行任务，确保餐厅运营的规范化、标准化。4.团队协作原则：强调各岗位之间的协作配合，形成工作合力，共同保障餐厅的正常运转和服务质量提升。二、值班人员职责（一）餐厅主管职责1.全面负责教师餐厅值班期间的管理工作，确保餐厅各项工作有序开展。2.提前到达餐厅，检查餐厅环境、设备设施、食品准备等情况，发现问题及时处理或上报。3.协调各岗位人员的工作，合理安排人力，确保服务高效、有序。4.监督食品加工过程，检查食品质量、卫生状况，确保符合食品安全标准。5.处理教师在用餐过程中提出的意见和建议，及时反馈并跟进解决，不断改进服务质量。6.负责餐厅的安全管理，包括防火、防盗、防事故等工作，确保餐厅安全运营。7.统计当天用餐人数、菜品销售情况等数据，做好记录并上报相关部门。8.组织召开值班工作总结会议，对当天工作进行总结，提出改进措施和建议。（二）厨师职责1.按照菜单要求，精心准备各类菜品，确保菜品的色、香、味、形俱佳。2.严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程安全卫生，防止食物中毒等事故发生。3.控制菜品成本，合理使用食材，避免浪费。4.根据用餐人数和销售情况，及时调整菜品供应量，确保菜品供应充足。5.保持厨房设备设施的清洁卫生，定期进行维护保养，确保正常使用。6.配合餐厅主管做好其他相关工作，如协助准备特殊菜品等。（三）服务员职责1.在餐厅入口处热情迎接教师，引导教师就座。2.及时为教师提供茶水、餐具等，确保用餐准备工作就绪。3.按照教师需求，准确、迅速地提供菜品服务，上菜时注意礼貌和规范。4.关注教师用餐情况，及时清理餐桌，保持餐厅环境整洁。5.解答教师关于菜品、餐厅服务等方面的疑问，提供优质的服务咨询。6.收集教师的意见和建议，及时反馈给餐厅主管。7.在餐厅闭餐后，负责清理餐厅内卫生，包括地面、桌面、餐具回收等工作。（四）收银员职责1.熟练掌握收银系统操作，准确记录教师用餐消费信息。2.认真核对菜品价格、数量等信息，确保收费准确无误。3.为教师提供清晰、准确的消费账单，解答教师关于收费的疑问。4.负责现金、票据等的管理，确保资金安全。5.按照规定及时上缴营业款，做好收款记录和报表。6.协助餐厅主管做好其他相关工作，如统计用餐人数与消费金额等。三、值班工作流程（一）餐前准备1.餐厅主管提前30分钟到达餐厅，检查餐厅整体环境，包括桌椅摆放、地面清洁、门窗状况等，确保环境整洁、舒适。检查设备设施运行情况，如空调、照明、通风设备等，确保正常工作。查看食品准备情况，包括食材质量、菜品储备量等，与厨师沟通确认当天菜品供应情况。组织服务员摆放餐具、准备茶水等，确保用餐准备工作就绪。2.厨师提前1小时到达厨房，检查食材新鲜度和质量，按照菜单要求进行菜品加工准备。对厨房设备设施进行预热、调试，确保烹饪过程顺利进行。准备好各类调料、餐具等，摆放整齐有序。3.服务员提前20分钟到岗，整理个人着装，佩戴好工作牌。对餐厅内的桌椅、餐具进行再次清洁和检查，确保无污渍、无破损。在餐厅入口处站立，准备迎接教师。（二）用餐服务1.迎接教师服务员在餐厅入口处微笑迎接教师，主动打招呼，引导教师进入餐厅就座。及时为教师提供茶水，询问教师是否有特殊需求。2.菜品服务厨师按照出餐顺序，将菜品及时准确地传递给服务员。服务员端着菜品走到教师餐桌前，礼貌地报出菜品名称，按照先主后副、先热后冷的顺序上菜，并注意轻拿轻放。同时，告知教师菜品特色。在用餐过程中，服务员要随时关注教师需求，及时为教师添加茶水、更换骨碟等，保持餐桌整洁。3.意见收集服务员要主动与教师沟通交流，观察教师用餐情况，及时收集教师对菜品口味、服务质量等方面的意见和建议。对于教师提出问题，要耐心倾听，能当场解决的及时解决，不能当场解决的记录下来，及时反馈给餐厅主管。（三）餐后清理1.服务员待教师用餐结束后，及时清理餐桌。先将餐具分类回收，送至洗碗间，然后清理桌面杂物，用干净的抹布擦拭桌面。清理餐厅地面，清扫垃圾，保持餐厅地面干净整洁。检查餐厅内的设施设备是否正常，如有损坏及时报告餐厅主管。2.厨师关闭厨房内的炉灶、烤箱、蒸箱等设备电源，对厨房进行全面清洁。包括清洗炉灶、厨具、台面等，清理垃圾，确保厨房环境卫生达标。将剩余食材妥善储存，做好食材保鲜工作。3.收银员整理当天的收款记录，核对账目，确保收款准确无误。按照规定流程上缴营业款，填写相关报表。（四）值班结束1.餐厅主管对当天值班工作进行全面总结，梳理存在的问题和不足之处，记录教师反馈的意见和建议。2.组织召开简短会议，与值班人员沟通交流当天工作情况，对表现优秀的人员进行表扬，对存在问题的人员提出改进要求。3.安排好次日值班人员及工作任务，确保餐厅工作的连续性和稳定性。4.关闭餐厅门窗、水电等设施设备，确保餐厅安全。四、食品安全管理1.严格把控食品采购渠道，选择具有合法资质的供应商，确保食材新鲜、安全、无污染。采购的食品必须索取相关票据和检验报告，建立食品采购台账。2.食品储存要分类分区，遵循先进先出原则，防止食品变质。仓库要保持干燥、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。3.厨师在食品加工过程中，要严格遵守食品加工操作规范。做到生熟分开，避免交叉污染；食品要煮熟煮透，确保食品安全。加工过程中要注意个人卫生，穿戴工作衣帽、口罩，勤洗手消毒。4.餐厅要配备必要的食品检验检测设备，如温度计、消毒柜等，定期对食品和餐具进行检验检测，确保符合食品安全标准。5.加强对餐厅工作人员的食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。定期组织食品安全知识考核，确保工作人员掌握食品安全相关知识和技能。6.建立食品安全应急预案，如发生食品安全事故，要立即启动应急预案，采取有效措施救治中毒人员，及时向上级主管部门报告，并配合相关部门进行调查处理。五、服务质量监督与考核1.建立服务质量监督机制，餐厅主管要加强对值班人员工作的日常监督检查，及时发现问题并督促整改。同时，鼓励教师对餐厅服务质量进行监督，设立意见箱或投诉电话，方便教师反馈问题。2.制定服务质量考核标准，从服务态度、服务效率、食品安全、餐厅卫生等方面对值班人员进行考核。考核结果与绩效挂钩，激励值班人员提高服务质量。3.定期开展服务质量评估活动，通过问卷调查、教师座谈会等形式，广泛收集教师对餐厅服务质量的意见和建议。根据评估结果，制定针对性的改进措施，不断提升餐厅服务水平。4.对在服务质量方面表现优秀的值班人员进行表彰和奖励，树立榜样，激发全体值班人员的工作积极性和主动性。对服务质量不达标的人员进行批评教育，责令限期整改；多次整改仍不合格的，予以相应处罚。六、值班纪律与要求1.值班人员必须按时到岗，不得迟到、早退、旷工。如有特殊情况需要请假，必须提前向餐厅主管申请，并安排好替班人员。2.严格遵守工作纪律，在值班期间不得擅自离岗、串岗、聊天、玩手机等做与工作无关的事情。3.保持良好的工作态度和职业素养，对待教师要热情、礼貌、耐心，不得与教师发生争执或冲突。4.保守餐厅商业机密，不得泄露餐厅的经营状况、菜品配方、采购价格等信息。5.爱护餐