2025年中职第二学年（中西面点工艺）蛋糕裱花实操测试卷

2025年中职第二学年（中西面点工艺）蛋糕裱花实操测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.蛋糕裱花时，打发蛋清的关键是（）A.快速搅拌B.低温操作C.顺着一个方向D.加入大量糖2.裱花袋的材质一般选用（）A.塑料B.金属C.纸质D.棉质3.制作奶油霜时，黄油与糖粉的比例通常是（）A.1:1B.2:1C.1:2D.3:14.裱花嘴的大小决定了（）A.裱花的速度B.裱花的形状C.奶油的用量D.蛋糕的口感5.以下哪种裱花手法适合表现细腻的线条（）A.挤注法B.拉法C.绕法D.点法6.蛋糕裱花常用的色素是（）A.食用色素B.工业色素C.天然色素D.合成色素7.裱花时，奶油霜的温度应控制在（）A.5-10℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃8.制作豆沙裱花馅时，豆沙需要（）A.炒干B.加水稀释C.加入油脂D.冷藏9.裱花时，蛋糕表面应保持（）A.干燥B.湿润C.油腻D.粗糙10.以下哪种工具不是蛋糕裱花必备的（）A.裱花嘴B.裱花袋C.打蛋器D.量杯第II卷（非选择题共70分）1.填空题（每空2分，共20分）答题要求：请在横线上填写正确答案。（1）蛋糕裱花的基本手法有______、______、______等。（2）常见的裱花嘴形状有______、______、______等。（3）奶油霜的制作原料主要有______、______、______等。2.简答题（每题10分，共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰。（1）简述打发蛋清的步骤和注意事项。（2）如何选择合适的裱花嘴进行不同形状的裱花？3.材料分析题（共15分）答题要求：阅读材料，回答问题。材料：小王在蛋糕裱花时，发现裱花袋容易破裂，奶油霜挤出不顺畅，裱花形状也不理想。问题：请分析小王裱花过程中可能出现的问题及解决方法。4.操作题（共15分）答题要求：根据给定的蛋糕款式，描述裱花的步骤和技巧。材料：一款圆形生日蛋糕，要求用奶油霜裱出花朵和叶子的图案。5.创意题（共20分）答题要求：发挥创意，设计一款独特的蛋糕裱花造型，并说明设计思路和制作要点。答案：1.选择题：1.C；2.A；3.A；4.B；5.A；6.A；7.C；8.C；9.A；10.D2.填空题：（1）挤注法、拉法、绕法；（2）圆形、星形、花瓣形；（3）黄油、糖粉、牛奶3.简答题：（1）步骤：将蛋清放入无油无水的容器中，用打蛋器低速打发至出现鱼眼泡，加入细砂糖，继续低速打发至细砂糖溶解，转中速打发至蛋清体积变大，颜色变浅，提起打蛋器有弯钩状，最后转高速打发至干性发泡。注意事项：容器要无油无水，打发过程中打蛋器不要碰到容器壁，细砂糖要分多次加入。（2）根据裱花形状选择，如圆形裱花嘴适合挤出圆形图案，星形裱花嘴适合挤出星形图案，花瓣形裱花嘴适合挤出花瓣图案等。4.材料分析题：问题及解决方法：裱花袋容易破裂可能是材质不好或使用方法不当。解决方法是更换质量好的裱花袋，使用时不要过度拉扯。奶油霜挤出不顺畅可能是太稠或裱花嘴堵塞。解决方法是适当调整奶油霜的软硬度，将裱花嘴用热水浸泡后清洗疏通。裱花形状不理想可能是手法不熟练或裱花嘴选择不当。解决方法是多练习裱花手法，根据想要的形状选择合适的裱花嘴。5.操作题：步骤：先在蛋糕边缘挤出一圈奶油霜作为围边，然后用圆形裱花嘴挤出花朵的花心，再用花瓣形裱花嘴围绕花心挤出花瓣，注意花瓣的大小和间距要均匀。用小号圆形裱花嘴挤出叶子的形状，最后用绿色色素将叶子颜色调好，用裱花袋挤出叶子的细节。技巧：裱花时动作要稳，奶油霜的挤出力度要均匀，注意颜色的搭配和层次感。6.创意题：设计一款星空主题蛋糕裱花造型。设计思路：整体蛋糕裱花呈现出星空的效果，有闪烁的星