2026年食品安全事故处置题含答案

2026年食品安全事故处置题含答案一、单选题（共5题，每题2分）1.某地发生一起因食用自制腌肉导致沙门氏菌感染的食物中毒事件，事发后应立即采取的首要措施是？A.封存所有剩余腌肉B.对患者进行隔离治疗C.迅速疏散周边群众D.向上级部门报告事件2.在食品安全事故调查中，现场取证时最关键的证据是？A.患者呕吐物样本B.食品生产日期记录C.当事人目击证言D.食品包装标签3.某餐馆发生集体食物中毒，初步判定为交叉污染所致，此时应重点检查？A.厨师操作规范B.食品储存温度C.餐具消毒记录D.客户用餐习惯4.食品安全事故信息发布应遵循的原则不包括？A.及时性B.准确性C.主观性D.公众参与5.某乳制品企业发现产品中检出黄曲霉毒素B1，应采取的处置措施是？A.减少产品销量B.召回问题批次C.公开道歉营销D.等待监管部门处理二、多选题（共5题，每题3分）1.食品安全事故应急响应流程中，启动应急状态通常需要哪些条件？A.事件已造成严重健康损害B.可能引发社会恐慌C.食品供应链受影响D.涉及人数超过10人2.针对学校食堂的食物中毒事件，调查时需要重点收集哪些信息？A.学生就餐菜单B.食材采购记录C.食品留样情况D.师生健康档案3.食品安全事故责任追究中，哪些主体可能被追责？A.食品生产者B.食品销售者C.监管部门工作人员D.医疗机构负责人4.食品安全事故预防中，企业应建立哪些制度？A.食品安全自查制度B.供应商管理规范C.员工健康监测制度D.食品召回制度5.食品安全事故善后处理中，需要开展的工作包括？A.对患者进行医疗救助B.赔偿受害者损失C.恢复市场秩序D.提起刑事诉讼三、判断题（共10题，每题1分）1.食品安全事故发生后，企业可以自行隐瞒不报。（×）2.食品安全事故调查组应由政府牵头，多部门参与。（√）3.食品留样应保存48小时。（×）4.食品安全事故信息发布必须经过省级以上部门审核。（√）5.食品生产企业的食品安全负责人对事故承担主要责任。（√）6.食物中毒患者呕吐物不属于重要证据。（×）7.食品安全事故调查中，可以采用匿名方式收集证言。（×）8.食品召回后，企业无需承担任何费用。（×）9.食品安全事故应急演练可以代替实际处置工作。（×）10.食品安全事故责任追究仅限于直接责任人。（×）四、简答题（共5题，每题4分）1.简述食品安全事故应急响应的启动条件。答：食品安全事故应急响应启动条件包括：（1）已发生或可能发生严重健康损害；（2）涉及人数较多（如超过50人）；（3）可能引发社会恐慌或严重影响公共安全；（4）监管部门认定的其他情形。2.食品安全事故调查组应收集哪些证据？答：应收集：食品样品、生产/采购记录、从业人员健康证明、患者病历、现场照片/视频、当事人证言等。3.食品安全事故信息发布的基本原则是什么？答：及时性、准确性、客观性、权威性、公开透明。4.食品企业如何预防交叉污染？答：加强生熟分开、餐具消毒、员工操作规范管理，定期清洁设备。5.食品安全事故召回的程序有哪些？答：企业自行召回或监管部门强制召回，包括确定召回范围、公告、实施召回、评估效果等。五、论述题（共2题，每题10分）1.结合实际案例，分析食品安全事故应急处置的关键环节及注意事项。答：关键环节包括：（1）快速报告与响应：企业或监管部门第一时间上报，启动应急机制；（2）现场控制：封存问题食品、追溯供应链；（3）调查取证：多部门协作，收集证据；（4）医疗救治：对患者进行及时治疗；（5）信息发布：公开透明，避免谣言传播。注意事项：需避免迟报、瞒报，确保证据链完整，协调多方联动。2.试述我国食品安全事故责任追究的法律依据及实践中的难点。答：法律依据：《食品安全法》《刑法》等，明确生产者、销售者、监管部门责任。实践难点：（1）证据收集难，尤其是追溯源头；（2）责任认定复杂，涉及多方利益；（3）部分企业恶意逃避责任。答案与解析一、单选题答案1.D2.A3.A4.C5.B解析：1.报告是首要步骤，便于后续处置；2.患者样本是病原学诊断的关键；3.交叉污染多因操作不当引起；4.信息发布应避免主观臆断；5.黄曲霉毒素超标必须召回。二、多选题答案1.A,B,C2.A,B,C3.A,B,C,D4.A,B,C,D5.A,B,C,D解析：1.启动应急需结合严重程度和影响范围；2.学校食堂需核对菜单、食材、留样；3.各方均可能承担连带责任；4.预防需全链条管理；5.善后工作需覆盖医疗、赔偿等。三、判断题答案1.×2.√3.×4.√5.√6.×7.×8.×9.×10.×解析：3.食品留样至少保存72小时；6.呕吐物是流行病学重要证据；7.证言需实名且经核实；8.召回需承担费用及损失。四、简答题答案1.见简答题第1题解析。2.见简答题第