2026年蜜雪冰城门店运营岗高峰时段应对与食品安全管理面试含答案

2026年蜜雪冰城门店运营岗高峰时段应对与食品安全管理面试含答案一、单选题（共5题，每题2分）1.蜜雪冰城门店高峰时段客流达到300人时，优先保障哪种产品的供应？A.棉花糖雪王B.雪王珍珠奶茶C.柠檬水D.冰柜内冷藏饮品答案：B解析：雪王珍珠奶茶是蜜雪冰城的核心爆款，高峰时段需优先保障其供应，避免核心产品断货影响销售额和顾客满意度。2.高峰时段出现排队过长（超过30分钟）时，门店应采取哪种措施缓解压力？A.直接关闭部分收银台B.加派人手引导顾客到备用收银台C.提前结束高峰时段营业D.禁止顾客预点单答案：B解析：加派人手引导分流能有效缩短排队时间，避免顾客流失。关闭收银台或提前结束营业会直接损害销售。3.发现某批次冰淇淋原料开封后剩余超过3小时，门店应如何处理？A.继续售卖，但标注“剩余时间”B.立即下架并记录原因C.减半价格促销清空库存D.视情况延长售卖时间答案：B解析：食品安全规定开封后的冷链产品需严格控制在2小时内使用，超过3小时应立即下架，防止细菌滋生。4.高峰时段顾客反映冰柜内饮料温度过高，门店应优先检查以下哪个环节？A.冰柜清洁度B.冷藏设备制冷功率C.保温杯使用情况D.顾客取餐方式答案：B解析：温度过高通常由制冷系统故障导致，需优先检查设备性能，而非顾客行为或清洁度。5.高峰时段员工小张发现收银台消毒液用尽，应立即向谁报告？A.当班店长B.附近其他分店C.顾客经理D.网点采购员答案：A解析：消毒液属于门店应急物资，当班店长负责现场决策，需立即补充以保障卫生安全。二、多选题（共5题，每题3分）1.高峰时段门店为应对客流，可采取哪些人员调配措施？A.临时暂停外卖订单配送B.将非收银岗员工支援到制作区C.设置预点单窗口分流D.增加清洁人员巡查频次答案：B、C解析：支援制作区和设置预点单窗口能有效提升服务效率，其他选项或无效或影响其他业务。2.以下哪些属于高峰时段食品安全重点关注区域？A.原材料存储区B.制作台面清洁度C.顾客餐具消毒情况D.收银台键盘卫生答案：A、B、C解析：收银台键盘虽需清洁，但非核心风险区域，其他三个环节直接影响食品安全。3.若高峰时段出现顾客投诉产品变质，门店应立即采取哪些措施？A.停止售卖同类产品并检查原料B.为顾客提供全额退款C.安抚顾客情绪并记录投诉D.立即更换设备内所有同类产品答案：A、C解析：需先追溯问题源头（检查原料），同时安抚顾客并记录，退款和全换产品需根据公司政策执行。4.高峰时段为避免冰柜内饮品污染，门店可采取哪些措施？A.设置专用取杯区B.增加员工手套更换频率C.顾客排队时不接触冰柜门D.限制冰柜内饮品摆放密度答案：A、B、C解析：饮品污染主要来自手部和接触，需从源头控制，摆放密度影响散热但非首要措施。5.高峰时段门店若因设备故障无法及时清洗制作台，可采取哪些临时替代方案？A.使用75%酒精湿巾消毒高频接触点B.暂停高污染产品（如珍珠奶茶）制作C.将制作区迁移至备用操作台D.提前准备清洁好的备用台面答案：A、C解析：酒精消毒可临时缓解污染，迁移制作区能避免交叉污染，暂停产品或提前准备需结合实际情况。三、判断题（共5题，每题2分）1.高峰时段为提升效率，可允许员工穿着一次性手套但不用洗手。答案：×解析：即使戴手套，手部仍需定期清洁，防止交叉污染。2.若高峰时段发现原材料过期，门店可继续使用但需标注“临近保质期”。答案：×解析：过期原料严禁使用，需立即下架并记录，违反食品安全法规。3.高峰时段员工接到顾客投诉时，应先解释原因再处理问题。答案：×解析：应先安抚顾客并记录问题，后续再调查处理，避免二次投诉。4.为缓解高峰时段压力，门店可允许顾客自带餐具取餐。答案：×解析：自带餐具增加卫生风险，门店通常禁止或需额外消毒，违反食品安全规定。5.高峰时段若员工手部受伤，应先处理伤口再继续工作。答案：√解析：伤口需先处理并包扎，避免污染食品或自身感染。四、简答题（共3题，每题5分）1.简述高峰时段门店如何通过人员管理减少顾客等待时间？答案：-动态调配：根据客流实时调整制作、收银、清洁等岗位人员，确保各环节不拥堵。-分区引导：设置预点单区、外卖区、堂食区，避免资源争夺。-交叉培训：让员工掌握多岗位技能，如收银员可支援制作，提升灵活性。-高峰预告：提前通过广播或海报告知客流高峰，引导顾客错峰。2.高峰时段发现冰柜温度异常升高，门店应如何排查原因？答案：-检查电源：确认设备是否通电，线路是否正常。-清洁冷凝器：高温通常因灰尘堵塞散热，需及时清理。-制冷剂检查：若长期使用，可能需要补充制冷剂。-设备维护记录：查看近期维修记录，判断是否因故障反复出现。-临时替代：若无法立即修复，需停止售卖受影响产品并公示。3.高峰时段若顾客投诉珍珠奶茶结块，门店应如何处理？答案：-立即道歉：安抚顾客情绪，承诺调查原因。-检查制作流程：确认珍珠是否久煮或冷却后未搅拌。-原料检查：查看珍珠是否受潮或存放不当。-全批检查：若问题普遍，需暂停同类产品并记录。-赔偿方案：根据公司政策提供退款或换货。五、情景题（共2题，每题10分）1.情景：高峰时段，门店突然接到卫生部门检查，发现原材料存储区部分罐装饮料标签模糊。门店负责人应如何应对？答案：-立即停止使用：所有模糊标签产品需下架，贴“待检”标识。-配合检查：提供进货记录和储存条件说明，说明模糊原因（如运输损坏）。-追溯源头：检查供应商是否规范，是否需召回同类产品。-整改措施：加强标签检查流程，改进包装保护措施。-后续上报：将检查结果和整改方案上报总部食品安全部门。2.情景：高峰时段，顾客投诉排队时闻到异味，怀疑来自冰柜。门店应如何排查？答案：-立即检查冰柜：打开检查是否有腐败食品（如过期冰淇淋）。-清洁消毒：若发现污渍或异味，立即清理冰柜内部并喷消毒液。-排查其他源头：检查冷藏区、制作台是否也有异味，或是否因下水道反味。-设备检查：确认冰柜门密封性是否良好，避免冷气泄漏带出异味。-顾客安抚：向顾客解释排查过程，若问题解决则公示说明，若未解决需上报总部技术支持。六、论述题（1题，15分）题目：结合蜜雪冰城的产品特性和高峰时段特点，论述门店如何通过流程优化减少食品安全风险？答案：蜜雪冰城以高销量、标准化产品著称，高峰时段客流密集，食品安全风险易集中爆发。门店可通过以下流程优化降低风险：1.预高峰准备：-原料检查：提前核对到货原料的保质期、包装完整性，优先使用近期到货批次。-设备调试：检查冰柜、冷藏柜温度是否达标，确保制冷设备运行正常。-人员培训：高峰前强化员工卫生操作培训，特别是手部清洁、手套使用规范。2.高峰制作流程：-分区制作：将易交叉污染的产品（如珍珠奶茶与水果茶）分区域制作，避免串味。-定量备料：根据预估销量备料，避免原料暴露在空气中时间过长。-实时清洁：制作台面每制作10杯饮品后用消毒液擦拭，减少细菌积累。3.高峰服务流程：-外卖优先：设立预点单窗口，外卖订单优先处理，减少堂食等待时间。-餐具管理：一次性餐具全店统一采购，减少外购餐具卫生风险。-顾客引导：明确排队区域，避免顾客触摸冰柜门或设备按钮。4.异常处理流程：-投诉响应：设立专人记录顾客投诉，快速溯源问题（如原料过期、设备故障）。-召回机制：若发现批量问题（如珍珠结块），立即暂停同类产品并检查全批次。-记录存档：所有食品安全事件需详细记录，定期汇总分析改进。5.长效机制：-供应商管理：