(2025年)新食品安全管理员测试题库(含参考答案)

(2025年)新食品安全管理员测试题库(含参考答案)一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《食品安全法》及实施条例，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或存放，且未及时处理的，由县级以上市场监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.5000元以上1万元以下B.1万元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上20万元以下参考答案：B2.食品添加剂的使用应符合GB2760的要求，下列哪项不属于“食品添加剂使用基本要求”？A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.可以改善食品的感官特性D.不应降低食品本身的营养价值参考答案：C（改善感官特性是允许的，但不属于“基本要求”的强制条款）3.预包装食品标签中，“生产日期”的定义是（）。A.食品完成包装的日期B.食品加工制作的最终日期C.食品原料投入生产的日期D.食品检验合格的日期参考答案：B（依据GB7718，生产日期指食品成为最终产品的日期）4.食品生产企业的进货查验记录应当保存（）年以上，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月。A.2；6B.3；12C.1；6D.2；12参考答案：A5.关于食品贮存管理，下列做法正确的是（）。A.常温库温度控制在25℃，湿度60%B.冷冻库温度-18℃以下，定期除霜C.食品与地面间距5cm，与墙面间距10cmD.食品与非食品同库存放，分区标识参考答案：B（冷冻库需稳定-18℃以下；常温库湿度一般应≤75%；食品与地面间距≥10cm，墙面≥30cm；非食品应专库存放）6.餐饮服务提供者加工制作食品时，使用“复热食品”的温度应达到（）以上，且应在（）小时内食用完毕。A.60℃；2B.70℃；2C.60℃；4D.70℃；4参考答案：D（依据《餐饮服务通用卫生规范》，复热温度≥70℃，2小时内食用完毕为旧规，2024年修订后调整为4小时）7.特殊医学用途配方食品的标签和说明书需经（）注册，标签中不得含有（）。A.省级市场监管部门；疾病预防功能表述B.国家市场监管总局；营养成分表C.国家市场监管总局；疾病预防或治疗功能表述D.省级市场监管部门；适用人群信息参考答案：C8.食品生产企业的关键环节控制不包括（）。A.原料验收B.包装材料消毒C.设备日常清洁D.员工考勤管理参考答案：D9.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证的，由县级以上市场监管部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款；造成严重后果的，责令停业。A.5万元以上20万元以下B.20万元以上50万元以下C.10万元以上50万元以下D.50万元以上100万元以下参考答案：C（依据2024年修订的《网络食品安全违法行为查处办法》）10.食品从业人员健康证明的有效期为（），患有（）的人员不得从事接触直接入口食品的工作。A.1年；痢疾B.2年；高血压C.1年；糖尿病D.2年；皮肤病参考答案：A（痢疾属于消化道传染病，禁止接触直接入口食品；健康证有效期1年）11.食品召回分为三级，其中一级召回是指（）。A.食用后一般不会造成健康损害，但仍需召回B.食用后可能引发一般健康损害，需及时召回C.食用后可能引发严重健康损害甚至死亡，需24小时内启动D.食用后已造成健康损害，需48小时内启动参考答案：C12.食品生产企业的检验室应配备与所生产食品相适应的检验设备和人员，出厂检验记录应包括（）。A.检验人员姓名、检验方法、检验结果B.检验时间、检验地点、检验人员联系方式C.原料供应商、生产批次、销售区域D.产品名称、规格、数量、生产日期参考答案：A13.关于食品添加剂的使用记录，下列要求错误的是（）。A.记录应包括添加剂名称、使用量、使用时间B.记录保存期限不少于2年C.记录可由车间负责人代签D.记录需与生产批次对应参考答案：C（需由实际操作人员签字，禁止代签）14.餐饮服务提供者加工生、熟食品的工具、容器应（），标识（）。A.分开使用；明显B.混合使用；统一C.定期互换；模糊D.随意放置；无要求参考答案：A15.食品广告中不得含有（）内容。A.产品标准代号B.生产日期和保质期C.“祖传秘方”“疗效最佳”D.食品生产许可证编号参考答案：C（禁止使用绝对化用语或疗效暗示）16.食品生产企业的废弃物存放容器应（），并做到（）。A.开放式；每日清理B.带盖；日产日清C.塑料材质；每周清理D.金属材质；随时倾倒参考答案：B17.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应符合我国法律法规和食品安全标准，并载明（）。A.出口国生产企业地址B.境内代理商的名称、地址、联系方式C.出口国卫生许可编号D.运输过程中的温度记录参考答案：B18.食品生产经营企业的食品安全管理人员应每年接受不少于（）小时的食品安全培训，培训内容应包括（）。A.20；法律法规、操作规范B.30；企业管理制度、考勤要求C.40；企业文化、销售技巧D.10；设备维修、成本控制参考答案：A19.食品生产企业的供水系统应能保证（），与非饮用水的管道（）。A.水质达标；交叉连接B.水量充足；无交叉连接C.水温适宜；部分交叉D.水压稳定；完全共用参考答案：B20.关于食品留样，餐饮服务提供者应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中存放（）小时以上，每个品种留样量不少于（）克。A.24；50B.48；100C.24；100D.48；125参考答案：D（2024年新规调整为48小时，125克）二、多项选择题（每题3分，共30分，少选、错选均不得分）1.下列属于禁止生产经营的食品的有（）。A.被包装材料污染的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.未按规定注册的保健食品D.标签不符合规定但不影响食品安全的食品参考答案：ABC（D项若标签瑕疵不影响安全且不会对消费者造成误导，可责令改正，不没收）2.食品生产企业的自查内容应包括（）。A.原料采购和验收情况B.生产过程关键控制点C.从业人员健康管理D.产品销售渠道拓展参考答案：ABC3.食品贮存应遵循的原则有（）。A.先进先出B.分类存放C.标识清晰D.混放节省空间参考答案：ABC4.食品安全事故发生后，单位应立即采取的措施包括（）。A.停止生产经营，封存有关食品及原料B.配合调查，提供相关资料C.隐瞒事故，避免影响声誉D.召回已售出的问题食品参考答案：ABD5.食品添加剂的使用应符合（）。A.不应对人体产生健康危害B.不应掩盖食品本身的缺陷C.可以降低食品成本D.不应改变食品的感官特性参考答案：AB6.预包装食品标签必须标注的内容有（）。A.食品名称B.生产日期C.贮存条件D.企业宣传语参考答案：ABC7.餐饮服务提供者的加工操作要求包括（）。A.生熟食品分开加工B.食品中心温度达到70℃以上C.加工工具用后及时清洗消毒D.隔餐剩菜直接加热后出售参考答案：ABC（D项需确认未变质且充分加热）8.食品生产企业的进货查验应包括（）。A.查验供货者的许可证B.查验食品合格证明文件C.对原料进行感官检查D.记录原料的名称、规格、数量参考答案：ABCD9.网络食品交易第三方平台的义务包括（）。A.对入网食品经营者实名登记B.审查入网食品经营者的许可证C.发现违法行为及时报告监管部门D.替入网经营者承担全部法律责任参考答案：ABC10.食品从业人员的卫生要求包括（）。A.工作前、处理食品原料后洗手B.穿戴清洁的工作衣帽C.留长指甲、涂指甲油D.患有发热时继续工作参考答案：AB三、判断题（每题1分，共20分，正确打“√”，错误打“×”）1.食品生产企业可以将未经验收的原料投入生产，后续补验即可。（）参考答案：×2.食品添加剂的使用量可以超过GB2760规定的最大使用量，只要不危害健康。（）参考答案：×3.预包装食品的标签可以在产品出厂后补印，只要信息准确。（）参考答案：×（必须在包装时标注）4.食品贮存时，食品与非食品可以同库存放，只要分区明确。（）参考答案：×（非食品应专库存放）5.餐饮服务提供者加工制作凉菜时，应在专用操作区内进行，避免交叉污染。（）参考答案：√6.食品召回的主体是市场监管部门，生产企业只需配合。（）参考答案：×（生产企业是召回主体）7.食品从业人员健康证明过期后，可继续从事接触直接入口食品的工作，只要无明显症状。（）参考答案：×8.食品广告中可以使用“安全可靠”“放心食用”等表述。（）参考答案：√（未涉及疗效或绝对化用语）9.进口的食品、食品添加剂应当经海关合格评定后，方可进口。（）参考答案：√10.食品生产企业的检验室可以与原料仓库相邻，无需隔离。（）参考答案：×（需独立区域，避免污染）11.食品添加剂的使用记录可以用电子文档形式保存，无需纸质记录。（）参考答案：√（符合电子化管理要求）12.餐饮服务提供者可以采购来源不明的食用农产品，只要价格低廉。（）参考答案：×（需查验合格证明）13.食品生产企业的废弃物应分类存放，及时清理，防止蚊蝇滋生。（）参考答案：√14.食品标签中的“保质期”是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。（）参考答案：√15.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。（）参考答案：√16.食品从业人员在加工食品时可以佩戴戒指，只要清洗干净。（）参考答案：×（禁止佩戴首饰）17.食品生产企业的供水系统应使用市政自来水，不得使用自备水源。（）参考答案：×（自备水源需符合生活饮用水标准）18.网络食品交易第三方平台发现入网经营者有违法行为，应立即停止提供服务并报告。（）参考答案：√19.食品生产企业的自查报告只需存档，无需向监管部门提交。（）参考答案：×（发现重大问题需及时报告）20.食品留样的容器可以使用一次性餐盒，无需清洗消毒。（）参考答案：×（需专用容器并清洗消毒）四、简答题（每题5分，共10分）1.简述食品生产企业如何落实“日管控、周排查、月调度”工作机制。参考答案：①日管控：由食品安全员每日检查生产关键环节（如原料验收、加工过程、设备清洁），填写《每日食品安全检查记