2025年食品安全管理员考试试题附答案

2025年食品安全管理员考试试题附答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《食品安全法实施条例》，食品生产企业的进货查验记录应当保存至少（）年，有明确保质期的食品相关记录保存期限不得少于产品保质期满后（）年。A.2；6个月B.3；1C.2；1D.3；6个月答案：C2.某餐饮单位加工生鱼片时，使用的专用刀具与切配蔬菜的刀具未分开，可能导致的主要风险是（）。A.化学性污染B.物理性污染C.生物性交叉污染D.放射性污染答案：C3.关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）。A.为改善口感，可超范围使用甜味剂B.食品添加剂的使用量不得超过GB2760规定的最大使用量C.复配食品添加剂无需标注具体成分D.婴幼儿辅助食品中可添加防腐剂苯甲酸答案：B4.食品经营企业发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即（）。A.降价销售B.自行销毁C.停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D.继续销售至库存清零答案：C5.餐饮服务提供者加工制作凉菜的专用操作间，温度应控制在（）以下。A.15℃B.20℃C.25℃D.30℃答案：C6.下列哪种情形不属于禁止生产经营的食品？（）A.未标注生产日期的预包装食品B.经动物检疫合格的冷鲜猪肉C.被农药污染的散装大米D.超过保质期的方便面答案：B7.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，每年应接受不少于（）小时的食品安全培训。A.20B.30C.40D.50答案：C8.某超市销售的预包装食品标签中，未标注“贮存条件”，根据《食品安全法》，该行为属于（）。A.标签瑕疵，不影响食品安全B.违反标签强制性规定C.合法行为，贮存条件非必须标注内容D.仅需补正，无需处罚答案：B9.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括（）。A.食品生产许可证B.食品检验合格证明C.供货者身份证明D.食品运输车辆消毒记录答案：D10.关于食品留样，下列说法错误的是（）。A.留样量应不少于125克B.留样时间应不少于48小时C.学校食堂每餐次的食品成品必须留样D.留样容器可使用普通一次性餐盒答案：D11.食品经营者销售散装食品时，未在盛放容器上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式，根据《食品安全法》，可对其处以（）的罚款。A.5000元以下B.5000元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上20万元以下答案：B12.某食品厂使用的加工用水为自备井水，需定期检测的指标不包括（）。A.微生物指标B.重金属指标C.农药残留指标D.放射性物质指标答案：C13.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到（）标准。A.1000级B.10000级C.100000级D.300000级答案：B14.下列哪种行为符合食品贮存要求？（）A.将鲜鸡蛋与洋葱同柜存放B.冷冻库温度设定为-18℃，存放速冻水饺C.常温库内将大米堆放在地面上D.半成品与原料混放于冷藏库答案：B15.食品添加剂“碳酸氢钠”的主要功能是（）。A.着色剂B.膨松剂C.防腐剂D.增稠剂答案：B16.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应当立即采取的措施不包括（）。A.停止经营，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料B.清扫事故现场，销毁相关证据C.通知相关消费者，协助救治患者D.向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告答案：B17.预包装食品营养标签中，“NRV%”指的是（）。A.营养成分含量B.营养素参考值百分比C.每日推荐摄入量D.食品能量密度答案：B18.食品生产企业的更衣室应与生产车间（），并设置洗手、消毒设施。A.相邻B.隔离C.合并D.无特殊要求答案：A19.某便利店销售的面包已过保质期1天，店主将标签上的生产日期修改为3天后重新上架，该行为属于（）。A.标签错误，责令改正即可B.经营超过保质期的食品C.经营未按规定进行检疫的食品D.合法的临期食品处理方式答案：B20.食品经营者未按规定建立并遵守进货查验记录制度，根据《食品安全法》，可对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以（）的罚款。A.1万元以下B.1万元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上20万元以下答案：A二、多项选择题（每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，错选、漏选均不得分）1.下列属于食品生产企业应当建立的记录制度的有（）。A.进货查验记录B.生产过程控制记录C.出厂检验记录D.销售记录答案：ABCD2.餐饮服务提供者加工制作食品时，应遵守的卫生要求包括（）。A.生熟食品分开存放B.加工工具用后及时清洗消毒C.食品中心温度达到70℃以上D.使用回收的火锅底料重复加工答案：ABC3.禁止经营的食品包括（）。A.被包装材料污染的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类C.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类D.符合食品安全标准的转基因食品答案：ABC4.食品标签的强制标注内容包括（）。A.食品名称B.生产日期C.保质期D.贮存条件答案：ABCD5.食品安全事故处置的主要措施包括（）。A.开展应急救援工作，救治患者B.封存可能导致事故的食品及原料，控制现场C.召回已售出的问题食品D.隐瞒事故信息，避免影响企业声誉答案：ABC6.食品添加剂使用应遵循的原则有（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身的质量缺陷D.可以超范围使用以改善食品品质答案：ABC7.食品经营企业的自查内容包括（）。A.食品贮存条件是否符合要求B.从业人员健康证明是否在有效期内C.食品标签是否符合规定D.食品安全管理制度是否落实答案：ABCD8.关于食品运输，下列说法正确的有（）。A.运输冷藏食品应使用符合要求的冷藏车B.不同种类的食品可混装运输，只要包装完整C.运输过程中应保持食品的温度、湿度符合要求D.运输工具使用前应进行清洗消毒答案：ACD9.餐饮服务提供者的加工操作区应划分的功能区域包括（）。A.粗加工区B.烹饪区C.凉菜间D.餐具清洗消毒区答案：ABCD10.食品生产企业的质量安全管理体系应包括（）。A.原料采购控制B.生产过程控制C.产品检验控制D.不合格品管理答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品生产企业可以将未经验收的原料投入生产。（）答案：×2.餐饮服务提供者可以使用非食品用洗涤剂清洗餐具。（）答案：×3.预包装食品的标签可以同时使用中文和外文，但中文信息应优先。（）答案：√4.食品经营者销售临期食品时，无需特别标注，只需在保质期内售出即可。（）答案：×5.食品生产企业的检验人员只需具备基础操作能力，无需取得专业资质。（）答案：×6.食品添加剂的使用量可以超过GB2760规定的最大使用量，只要不影响食品安全。（）答案：×7.学校食堂的食品安全管理人员应每天对加工操作过程进行检查。（）答案：√8.食品经营者可以将回收的食品重新加工后销售。（）答案：×9.食品生产企业的更衣室应设置在清洁作业区内部。（）答案：×10.发生食品安全事故后，企业应在2小时内向所在地食品安全监督管理部门报告。（）答案：√四、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品生产企业进货查验的主要内容。答案：食品生产企业进货查验应包括：（1）查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（如检疫证明、入境货物检验检疫证明等）；（2）核对食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期等内容；（3）对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；（4）如实记录进货查验情况，保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。2.餐饮服务提供者加工制作凉菜时需遵守哪些特殊要求？答案：（1）设置专用操作间，配备空气消毒、空调、专用冷藏、清洗消毒等设施；（2）专用操作间温度应控制在25℃以下；（3）加工前对操作间进行空气消毒，使用前对工用具、容器进行清洗消毒；（4）操作人员进入专用操作间前应更衣、洗手消毒，佩戴清洁的工作帽、口罩；（5）凉菜应当餐加工，隔餐剩菜不得作为凉菜原料；（6）加工好的凉菜应在2小时内食用。3.简述食品标签中“生产日期”和“保质期”的定义及标注要求。答案：（1）生产日期：食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期；（2）保质期：食品在标明的贮存条件下保持品质的期限；（3）标注要求：应清晰、醒目、持久，易于辨识和阅读；不得另外加贴、补印或篡改；预包装食品的生产日期和保质期应标注在包装物或容器的显著位置。4.食品经营企业发现经营的食品存在安全隐患时，应采取哪些措施？答案：（1）立即停止经营该食品；（2）通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况；（3）对已售出的食品进行召回；（4）对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场；（5）将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告；（6）配合监管部门调查处理，分析隐患原因，完善管理制度。五、案例分析题（共20分）案例：某中学食堂午餐后，50名学生出现腹痛、腹泻症状，经医院诊断为细菌性食物中毒。监管部门调查发现：（1）食堂加工当天使用的猪肉未索要检疫证明；（2）切配生肉的刀具与切配熟菜的刀具混用；（3）剩余的米饭未冷藏，次日加热后继续使用；（4）厨房冰箱温度显示为8℃，存放有生鱼、熟肉制品和蔬菜。问题：1.分析导致本次食物中毒的可能原因。（8分）答案：可能原因包括：（1）猪肉未索要检疫证明，可能为未经检疫或检疫不合格的肉类，携带致病性微生物；（2）生熟刀具混用，导致生肉中的致病菌污染熟菜，造成交叉污染；（3）剩余米饭未冷藏（常温下细菌易大量繁殖），次日加热未彻底杀灭细菌或产生的毒素；（4）冰箱温度不符合冷藏要求（应≤4℃），生鱼、熟肉制品和蔬菜混放，生鱼中的细菌污染熟肉制品和蔬菜，导致微生物滋生。2.针对调查中发现的问题，提出整改措施。（12分）答案：整改措施包括：（1）严格落实进货查验制度，采购猪肉时必须索要并查验动物检疫合格证明，留存相关凭证；（2）实行生熟分开管理，配备专用生、熟加工刀具、容器，标识明确，避免交