2025年公共营养师考试试题(+答案)

2025年公共营养师考试试题(+答案)一、单项选择题（每题2分，共40分）1.关于蛋白质互补作用的描述，正确的是A.动物蛋白与植物蛋白混合食用效果最佳B.食物生物学种属越近，互补效果越好C.搭配的食物种类越多，互补效果越显著D.同时食用比间隔2小时食用效果差答案：C2.依据2023年版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，孕中期女性每日钙的推荐摄入量（RNI）为A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：B3.中国居民膳食指南（2022）中，建议每日摄入全谷物和杂豆的量为A.50-150gB.100-200gC.150-250gD.200-300g答案：A4.儿童缺铁性贫血的早期典型表现是A.皮肤苍白B.异食癖C.注意力不集中D.血红蛋白降低答案：C5.以下脂肪酸中属于n-3系列的是A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：B6.评价食物蛋白质利用率的指标是A.蛋白质消化率B.蛋白质生物价C.氨基酸评分D.蛋白质功效比值答案：B7.老年人生理特点对营养需求的影响不包括A.胃酸分泌减少影响铁吸收B.肌肉量减少需增加优质蛋白C.基础代谢率升高需增加能量D.味蕾退化易导致食欲下降答案：C8.乳糖不耐受人群适宜的乳制品选择是A.全脂牛奶B.发酵酸奶C.炼乳D.调制乳粉答案：B9.食品中黄曲霉毒素B1的主要污染对象是A.新鲜蔬菜B.谷物及油料作物C.水产制品D.冷冻肉类答案：B10.妊娠期高血压孕妇的膳食指导重点是A.严格限制蛋白质摄入B.增加钠盐摄入以维持血容量C.控制总能量防止体重过快增长D.减少膳食纤维摄入预防便秘答案：C11.评价群体营养状况最常用的人体测量指标是A.皮褶厚度B.腰围C.身高体重指数（BMI）D.上臂围答案：C12.学龄前儿童（4-6岁）每日建议饮水量（不含食物中水分）为A.400-600mlB.600-800mlC.800-1000mlD.1000-1200ml答案：C13.以下食物中，维生素B12的主要来源是A.深绿色蔬菜B.发酵豆制品C.动物性食品D.坚果类答案：C14.针对肥胖儿童的膳食干预，错误的做法是A.限制零食摄入B.增加粗杂粮比例C.快速降低每日能量摄入D.保证优质蛋白供给答案：C15.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是A.着色B.防腐C.增稠D.甜味答案：B16.母乳中含量相对稳定，不受母亲膳食影响的营养素是A.维生素AB.钙C.蛋白质D.铁答案：B17.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，位于底层的食物类别是A.谷薯类B.蔬菜和水果C.畜禽鱼蛋奶类D.油盐类答案：A18.糖尿病患者应优先选择的碳水化合物来源是A.白米饭B.精白面包C.燕麦片D.甜糕点答案：C19.婴儿添加辅食的最早时间应为A.3月龄B.4月龄C.6月龄D.8月龄答案：C20.以下关于水溶性维生素的描述，错误的是A.易随尿液排出B.体内储存量较少C.主要通过胆汁排泄D.需每日补充答案：C二、多项选择题（每题3分，共30分。每题至少2个正确选项，错选、漏选均不得分）1.属于脂溶性维生素的有A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素E答案：ACD2.24小时膳食回顾法的优点包括A.适用于大规模人群调查B.能准确反映长期膳食模式C.操作简单易掌握D.可调查调味品摄入答案：ACD3.老年人易发生的营养问题有A.蛋白质-能量营养不良B.骨质疏松C.缺铁性贫血D.维生素B12缺乏答案：ABD4.高血压患者膳食指导原则包括A.减少钠盐摄入（＜5g/天）B.增加钾的摄入（≥4.7g/天）C.限制总能量控制体重D.每日饮酒量不超过50g答案：ABC5.食品中可能存在的生物性污染包括A.沙门氏菌B.黄曲霉毒素C.寄生虫卵D.亚硝酸盐答案：AC6.孕妇孕晚期需重点补充的营养素包括A.铁B.DHAC.维生素CD.钙答案：ABD7.儿童缺锌的临床表现有A.生长发育迟缓B.味觉减退C.皮肤干燥D.夜盲症答案：ABC8.中国居民膳食指南（2022）核心推荐包括A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒答案：ABCD9.评价食物蛋白质营养价值的指标有A.蛋白质含量B.必需氨基酸评分C.蛋白质消化率D.脂肪含量答案：ABC10.针对素食人群的营养指导要点包括A.增加大豆及其制品摄入B.补充维生素B12（强化食品或制剂）C.保证铁的摄入（搭配维生素C促进吸收）D.完全避免动物性食品答案：ABC三、案例分析题（共30分）案例1（10分）：某社区开展65岁以上老年人营养状况调查，结果显示：超重率35%（BMI≥24），骨质疏松患病率28%，空腹血糖受损率12%。膳食调查发现：日常饮食以精白米面为主（占主食80%），畜肉类摄入（150g/天）高于推荐量，奶类摄入（50g/天）显著低于推荐量（300g/天），蔬菜摄入以浅色蔬菜为主（占60%）。问题：1.分析该社区老年人主要膳食问题；2.提出针对性营养干预措施。答案：1.主要膳食问题：（1）主食结构不合理：精白米面占比过高，全谷物摄入不足，膳食纤维和B族维生素缺乏；（2）畜肉类摄入过量：增加饱和脂肪酸和胆固醇摄入，与超重、血糖异常相关；（3）奶类摄入严重不足：影响钙和优质蛋白供给，与骨质疏松相关；（4）蔬菜种类不均衡：浅色蔬菜为主，深色蔬菜（富含维生素A、C、矿物质）摄入不足。2.干预措施：（1）调整主食结构：建议精白米面粉与全谷物（燕麦、糙米、玉米）、杂豆按1:1比例搭配，每日全谷物摄入50-100g；（2）优化蛋白质来源：减少畜肉（建议40-75g/天），增加鱼虾类（40-75g/天）和大豆制品（25-35g/天），每日奶及奶制品增至300g（酸奶优先）；（3）增加深色蔬菜：保证每日蔬菜摄入300-500g，其中深色蔬菜（菠菜、西兰花、胡萝卜）占比≥50%；（4）营养教育：开展“减油减盐”“牛奶补钙”主题讲座，发放膳食指导手册，指导家庭制作少油少盐菜品；（5）联合干预：与社区卫生服务中心合作，为骨质疏松高危人群提供维生素D检测，建议每日户外活动30分钟（促进内源性维生素D合成）。案例2（10分）：某幼儿园（3-6岁儿童）体检显示，维生素A缺乏率12%（血清视黄醇＜0.7μmol/L），其中边缘性缺乏占25%。膳食调查发现：儿童每日动物肝脏摄入频率＜1次/月，蛋黄摄入（1个/天）达标，深绿色蔬菜摄入（50g/天）不足（推荐100-150g/天），水果以苹果、梨为主（深色水果如芒果、柑橘类占比＜20%）。问题：1.分析维生素A缺乏的主要膳食原因；2.设计3个月营养改善方案。答案：1.主要原因：（1）维生素A直接来源不足：动物肝脏（富含视黄醇）摄入频率过低，无法满足儿童快速生长需求；（2）维生素A前体（β-胡萝卜素）摄入不足：深绿色蔬菜（如菠菜、油菜）和深色水果（如芒果、木瓜）摄入不足，导致β-胡萝卜素转化的维生素A减少；（3）膳食搭配不合理：未注意β-胡萝卜素的吸收促进（如与油脂同烹）。2.改善方案：（1）调整膳食结构：-每周添加2次动物肝脏（如鸡肝5-10g/次），制作肝泥粥或肝末面条；-每日增加深绿色蔬菜（菠菜、西兰花）至100g，采用油炒或肉沫拌炒（促进β-胡萝卜素吸收）；-每周3次深色水果（芒果、柑橘），替代部分苹果、梨；-保证蛋黄摄入（1个/天），蛋黄含类胡萝卜素和维生素A。（2）营养干预措施：-开展“护眼小卫士”主题活动：通过绘本、动画讲解维生素A与视力的关系，鼓励儿童吃“彩虹蔬菜”；-与家长沟通：发放《家庭维生素A补充指南》，指导家庭制作肝泥、胡萝卜炖肉等菜品；-监测评估：每月随机抽取20名儿童检测血清视黄醇，3个月后评估改善效果，调整方案。案例3（10分）：男性患者，58岁，身高172cm，体重85kg（BMI=28.7kg/m²），诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L）、高血压（150/95mmHg）。自述日常饮食：早餐（油条1根+豆浆1碗），午餐（米饭200g+红烧肉150g+清炒白菜100g），晚餐（面条150g+酱牛肉100g+凉拌黄瓜50g），加餐（瓜子50g），每日食盐约10g，很少吃水果。问题：1.分析现有饮食存在的问题；2.设计个性化膳食方案（包括能量计算、食物分配、烹饪建议）。答案：1.饮食问题：（1）能量过高：高油（油条、红烧肉）、高盐（酱牛肉、食盐10g）、精制碳水（米饭、面条）为主，导致BMI超标；（2）三大供能比失衡：脂肪（红烧肉、瓜子）摄入过多，碳水化合物（精制谷物）占比过高，膳食纤维（蔬菜仅150g/天）不足；（3）微量营养素缺乏：水果摄入缺失，维生素C、钾不足（与高血压相关）；（4）烹饪方式不健康：油炸（油条）、红烧（高糖高盐）、酱制（高钠）为主。2.个性化方案：（1）能量计算：标准体重=172-105=67kg，BMI=28.7（肥胖），活动强度（轻体力），糖尿病患者每日能量=67kg×25kcal/kg=1675kcal（取1700kcal）。（2）食物分配（按1/5、2/5、2/5分配）：-早餐（340kcal）：燕麦片50g（煮）+无糖酸奶100g+水煮蛋1个（50g）+拌菠菜100g（油5g）；-午餐（680kcal）：杂粮饭（大米50g+燕麦20g）120g+清蒸鱼（鲈鱼100g）+素炒西蓝花（150g，油8g）+番茄蛋汤（番茄100g+鸡蛋20g）；-晚餐（680kcal）：荞麦面70g+白灼虾（80g）+凉拌芹菜（150g，油5g）+豆腐汤（嫩豆腐50g）；-加餐（上午10点）：苹果150g（约90