(2025年)营养师营养学基础题库及答案

(2025年)营养师营养学基础题库及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.下列哪种氨基酸属于成人必需氨基酸且是唯一含硫的氨基酸？A.赖氨酸B.色氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸答案：C2.人体必需脂肪酸不包括以下哪项？A.α-亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.二十碳五烯酸（EPA）答案：C（注：花生四烯酸可由亚油酸转化，非必需）3.每克碳水化合物在体内氧化产生的能量约为？A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.3kcal答案：A4.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素B12答案：C5.铁的良好食物来源主要是？A.菠菜B.牛奶C.动物肝脏D.苹果答案：C（注：植物性铁吸收率低，动物性血色素铁更易吸收）6.衡量食物蛋白质利用率的指标“生物价（BV）”是指？A.吸收氮/摄入氮×100B.储留氮/吸收氮×100C.储留氮/摄入氮×100D.摄入氮/储留氮×100答案：B7.中国居民膳食指南（2022）建议每日添加糖摄入量不超过？A.25gB.50gC.75gD.100g答案：B（注：推荐不超过50g，最好控制在25g以下）8.下列哪种情况会导致基础代谢率（BMR）升高？A.老年人B.饥饿状态C.发热D.低温环境答案：C（注：发热时每升高1℃，BMR增加约13%）9.维生素C的主要生理功能不包括？A.促进胶原蛋白合成B.参与铁的还原C.维持正常视觉功能D.抗氧化作用答案：C（注：维持视觉功能是维生素A的作用）10.以下哪类人群对钙的需要量最高？A.成年男性B.孕妇中晚期C.老年人D.青春期儿童答案：D（注：青春期骨量快速积累，每日需1200mg）11.评价食物蛋白质互补作用的关键是？A.食物的来源（动/植物）B.必需氨基酸的种类和比例互补C.食物的加工方式D.蛋白质的含量答案：B12.以下哪种脂肪酸属于反式脂肪酸？A.油酸（单不饱和）B.亚油酸（多不饱和）C.人造奶油中的脂肪酸D.棕榈酸（饱和）答案：C13.膳食纤维的生理功能不包括？A.增加粪便体积，预防便秘B.促进钙、铁的吸收C.延缓胃排空，增加饱腹感D.调节肠道菌群答案：B（注：膳食纤维可能抑制部分矿物质吸收）14.婴儿添加辅食的最佳时间是？A.1-2月龄B.4-6月龄C.7-8月龄D.9-12月龄答案：B15.以下哪项是维生素B1缺乏的典型症状？A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B16.计算人体每日能量需要量时，基础代谢占总能量的比例约为？A.10%-20%B.30%-40%C.50%-70%D.80%-90%答案：C17.以下哪种食物是优质蛋白质的最佳来源？A.大豆B.大米C.马铃薯D.玉米答案：A（注：大豆蛋白是唯一优质的植物蛋白）18.碘缺乏最严重的后果是？A.甲状腺肿B.克汀病（呆小症）C.智力低下D.生长发育迟缓答案：B19.以下哪项属于水溶性维生素的特点？A.可在体内大量储存B.过量摄入易中毒C.需每日补充D.主要存在于脂肪组织中答案：C20.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的每日推荐摄入量是？A.50-100gB.100-200gC.200-300gD.250-400g答案：D二、判断题（每题1分，共10分）1.必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。（√）2.维生素D缺乏在儿童期会导致骨质疏松症。（×，应为佝偻病）3.植物性食物中的铁主要以非血色素铁形式存在，吸收率高于动物性食物。（×，吸收率更低）4.膳食纤维属于碳水化合物的一种，可被人体消化酶分解提供能量。（×，不可被分解）5.蛋白质的互补作用是指两种或多种食物蛋白质混合食用时，必需氨基酸相互补充，提高营养价值。（√）6.孕妇在孕早期（1-3月）需要大量增加能量摄入以满足胎儿发育。（×，孕早期能量需求无显著增加）7.反式脂肪酸主要来源于天然食物（如牛羊肉）和加工食品（如油炸食品）。（√）8.维生素B12缺乏常见于纯素食者，因为其主要存在于动物性食物中。（√）9.人体每日摄入的水分主要通过尿液排出，其次是呼吸和皮肤蒸发。（√）10.低GI（升糖指数）食物消化吸收慢，餐后血糖波动小，适合糖尿病患者。（√）三、简答题（每题8分，共40分）1.简述膳食纤维的主要生理功能。答：①增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；②延缓胃排空，增加饱腹感，辅助控制体重；③调节肠道菌群，促进有益菌增殖；④延缓碳水化合物消化吸收，降低餐后血糖反应；⑤结合胆酸，促进胆固醇排泄，辅助降低血胆固醇；⑥部分可溶性纤维可被肠道菌群发酵产生短链脂肪酸，提供肠黏膜能量并调节代谢。2.试述维生素A的主要生理功能及缺乏症。答：生理功能：①维持正常视觉（参与视紫红质合成）；②促进上皮细胞生长与分化，维持黏膜完整性；③调节免疫功能；④促进生长发育（尤其是骨骼和牙齿）；⑤抗氧化作用（β-胡萝卜素作为前体）。缺乏症：①眼部症状（夜盲症、干眼病、角膜软化）；②皮肤干燥、脱屑（毛囊角化）；③免疫功能下降，易感染；④儿童生长发育迟缓。3.简述中国居民膳食指南（2022）的核心推荐。答：①食物多样，合理搭配（每日12种以上，每周25种以上）；②吃动平衡，健康体重（保持能量平衡，每周至少150分钟中等强度运动）；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆（蔬菜300-500g，水果200-350g，奶及制品300-500g）；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉（动物性食物120-200g/日）；⑤少盐少油，控糖限酒（盐＜5g，油25-30g，添加糖＜50g）；⑥规律进餐，足量饮水（1500-1700ml/日）；⑦会选会烹，公筷分餐；⑧杜绝浪费，兴新食尚。4.解释“蛋白质-能量营养不良（PEM）”的两种类型及特点。答：①消瘦型（Marasmus）：因能量和蛋白质长期严重缺乏导致，表现为体重显著下降，皮下脂肪消失，肌肉萎缩，生长发育停滞，无明显水肿；②水肿型（Kwashiorkor）：以蛋白质缺乏为主，能量摄入相对充足，表现为全身凹陷性水肿（尤其下肢）、皮肤色素沉着、毛发稀疏易断、肝大，常伴腹泻和感染。5.简述钙的主要生理功能及影响钙吸收的因素。答：生理功能：①构成骨骼和牙齿的主要成分；②参与神经冲动传导；③调节肌肉收缩（包括心肌）；④激活凝血因子；⑤参与细胞信号传递（第二信使）。影响吸收的因素：促进因素：维生素D（最关键）、乳糖、蛋白质（提供氨基酸）、酸性环境（如胃酸）、运动（增加骨钙沉积）；抑制因素：植酸（存在于谷物）、草酸（存在于菠菜、苋菜）、膳食纤维（过量）、脂肪消化不良（形成钙皂）、年龄增长（胃肠吸收能力下降）。四、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：某女性，28岁，素食5年（不吃任何动物性食物），近期出现乏力、头晕、舌炎，实验室检查显示血红蛋白90g/L（正常115-150g/L），血清维生素B12水平低于正常。问题：（1）分析该患者可能的营养缺乏及原因；（2）提出膳食改进建议。答：（1）营养缺乏及原因：①缺铁性贫血：素食中植物性铁（非血色素铁）吸收率低（约1%-5%），且缺乏动物性食物中的维生素B12（促进红细胞成熟）；②维生素B12缺乏：纯素食者因维生素B12主要存在于动物性食物（如肉类、蛋奶），植物性食物中含量极少（除非是发酵豆制品或强化食品），长期缺乏导致巨幼红细胞性贫血及神经症状（如乏力、舌炎）。（2）膳食建议：①增加富含铁且吸收率较高的植物性食物，如黑木耳、紫菜、黑芝麻，同时搭配维生素C丰富的食物（如青椒、猕猴桃）促进铁吸收；②补充发酵豆制品（如纳豆、腐乳）或强化维生素B12的食品（如强化谷物、植物奶）；③若条件允许，可考虑摄入蛋奶（如鸡蛋、牛奶）补充维生素B12和优质蛋白；④必要时在医生指导下服用铁剂和维生素B12补充剂。案例2：某男性，45岁，身高175cm，体重85kg（BMI=27.8，超重），日常喜食油炸食品、甜饮料，很少运动，体检显示空腹血糖6.8mmol/L（正常＜6.1mmol/L），甘油三酯2.5mmol/L（正常＜1.7mmol/L）。问题：（1）分析其营养相关健康问题；（2）设计饮食干预方案。答：（1）健康问题：①超重（BMI27.8属于超重，接近肥胖）；②糖调节受损（空腹血糖6.8mmol/L，处于糖尿病前期）；③高甘油三酯血症（与高脂高糖饮食相关）；④不良饮食模式（高油、高糖、低纤维）和缺乏运动是主要诱因。（2）饮食干预方案：①控制总能量：根据理想体重（175-105=70kg），按25-30kcal/kg计算，每日约1750-2100kcal（逐步减少，每周减重0.5-1kg）；②调整宏量营养素比例：碳水化合物占50%-60%（选择低GI食物如全谷物、杂豆），蛋白质占1