2025年学校午餐供餐食品安全自查报告

2025年学校午餐供餐食品安全自查报告为全面落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规要求，切实保障师生用餐安全，我校严格对照《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食堂食品安全管理指南》等标准，对2025年度午餐供餐食品安全工作开展全流程、全方位自查。现将自查情况报告如下：一、组织管理体系运行情况我校始终将食品安全作为“一把手”工程，建立“校长负总责、分管副校长直接抓、后勤部门具体落实、师生代表参与监督”的四级管理体系。2025年初修订《学校午餐供餐食品安全管理制度》，明确涵盖食材采购、加工操作、存储管理、人员培训、应急处置等12项核心制度，形成《食品安全责任清单》，将责任细化到23个具体岗位，签订《食品安全责任书》38份，实现“责任到人、流程到岗”。设立食品安全管理办公室，由后勤主任任组长，配备2名专职食品安全管理员（均持有中级公共营养师、食品安全管理员资格证），每日开展3次现场巡查，每周组织1次全环节排查，每月召开1次食安专题会议。2025年1-10月累计召开专题会议10次，研究解决食材存储分区优化、分餐流程提速等具体问题14项；开展现场巡查930次，形成巡查记录93册，问题整改闭环率100%。二、食材采购与验收管理严格执行“定点采购、资质审查、索证索票”制度，建立供应商“准入-考核-退出”动态管理机制。2025年合作供应商共8家（其中粮油类2家、肉类1家、蔬菜类3家、调味品1家、乳制品1家），均持有食品生产/经营许可证，通过ISO22000或HACCP认证，近3年无食品安全不良记录。年初对供应商开展综合评估，淘汰1家因配送延迟率超标的蔬菜供应商，新增1家本地有机蔬菜合作社（经区市场监管局推荐）。采购过程实行“双人验收+快检初筛+台账登记”三重把关。验收环节由食堂管理员、仓库保管员共同参与，核对食材名称、数量、规格、保质期及包装完整性，重点查验肉类“两证两章”（动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、检疫验讫印章、品质检验印章）、蔬菜农药残留检测报告、预包装食品生产日期及保质期（要求剩余保质期≥1/3）。2025年1-10月累计验收食材472批次，拒收变质蔬菜3批次（约120公斤）、过期调味品2瓶（已作销毁处理并记录）。同步建立快检初筛机制，配备农残检测仪、亚硝酸盐检测仪、瘦肉精检测仪等设备，每日对蔬菜、肉类等重点食材开展快检，检测项目覆盖12项农残指标、亚硝酸盐（限量≤30mg/kg）、莱克多巴胺（限量≤5μg/kg）。1-10月共完成快检2130批次，合格率99.8%（2批次因青菜农残轻微超标作退货处理，1批次鸡腿水分含量偏高作加工前控水处理）。所有采购及验收信息录入“阳光餐饮”监管平台，实现来源可查、去向可追。三、加工操作规范执行情况严格按照“生进熟出、单一流向”原则设计加工流程，设置独立的粗加工区、切配区、烹饪区、分餐区，各区域标识清晰，工具（刀、墩、容器）按“红（肉类）、蓝（水产）、绿（蔬菜）、黄（即食）”四色区分，避免交叉污染。加工前对操作台面、工器具进行清洗消毒（使用含氯消毒液，浓度250-500mg/L，作用时间≥10分钟），每日加工结束后进行全面清洁，每周五开展“大扫除日”，对抽油烟机、冷库内壁等卫生死角重点清理。烹饪环节严格控制温度与时间，要求畜禽肉类、水产类食品中心温度≥70℃并持续15秒以上，米饭蒸煮时间≥30分钟（中心温度≥90℃）。2025年新增智能温控灶3台，实时监测并记录烹饪温度，1-10月设备运行数据显示，99.6%的菜品中心温度达标（4次因厨师操作疏忽未达标准，已对责任人进行培训并调整岗位）。分餐严格在专间进行（分餐间面积15㎡，配备紫外线消毒灯、空调，温度控制在25℃以下），分餐前30分钟开启紫外线灯消毒（每次≥30分钟），分餐人员穿戴清洁工作衣帽、口罩、手套，每2小时更换一次手套（2025年9月起实行“时间贴”管理，手套佩戴时间标注于手腕处，防止超时使用）。四、食品存储与留样管理食品存储实行“分类分架、标识明确、先进先出”原则。设立常温库（面积20㎡，通风良好，无鼠虫隐患）、冷藏库（0-4℃，面积12㎡）、冷冻库（-18℃以下，面积8㎡），各类食材按性质分区存放：粮食、调味品存于常温库（离地离墙≥10cm）；蔬菜、半成品存于冷藏库（叶菜类竖放，避免挤压）；肉类、水产存于冷冻库（分装小份，标注日期）。每日3次（晨检、午检、晚检）记录库温，1-10月共记录930次，均符合标准（仅5次因开门取货导致温度短暂波动，未超±2℃）。严格执行食品留样制度，每餐次每种菜品留样量≥125g，存于专用留样冰箱（0-4℃），保留48小时以上。配备2台留样冰箱（容量200L），实行“一一对应”管理（留样盒标注菜名、时间、制作人），1-10月累计留样4620份（覆盖所有供餐批次），未出现漏留、错留情况。五、从业人员管理现有从业人员20名（厨师12名、帮厨8名），均持有有效健康证明（有效期内，无甲肝、肺结核等传染性疾病），2025年1-10月健康检查覆盖率100%，新增从业人员4名均经岗前健康检查合格后上岗。建立“每日晨检”制度，由食品安全管理员检查从业人员体温、手部皮肤状况及精神状态，1-10月累计晨检6000人次，发现感冒、手部轻微外伤等情况12例，均采取佩戴口罩、手套或暂停接触直接入口食品等措施。加强从业人员培训考核，制定《2025年度食品安全培训计划》，每月开展2次集中培训（内容涵盖《餐饮服务通用卫生规范》、食源性疾病防控、新修订的《学校食品安全与营养健康管理规定》等），每季度组织1次操作考核（包括工器具消毒、食材处理、分餐规范等实操项目）。1-10月累计开展培训20次（参训率98%，2次因请假补训），考核200人次（平均分92分，3人次补考通过）。同步实施“传帮带”机制，由5名5年以上经验的老厨师结对指导新员工，2025年新员工操作规范达标时间缩短至15天（较往年减少10天）。六、食安风险防控与应急处置建立“自查+监管+社会监督”三维防控体系。学校自查方面，除日常巡查外，每学期联合家委会开展2次“开放日”活动（邀请家长代表参与食材验收、加工观摩），1-10月已开展2次，收集建议8条（如“增加分餐间透明窗口”“公示每日快检结果”），均已落实整改。行政监管方面，配合区市场监管局开展季度检查4次、飞行检查2次，反馈问题5项（包括冷库标识不全、留样记录不规范），均于3日内完成整改并提交报告。社会监督方面，在食堂入口设置“食安意见箱”，开通线上反馈渠道（仅校内人员可见），1-10月收集师生意见17条，其中15条涉及菜品口味，2条涉及卫生细节（均整改到位）。制定《学校食品安全突发事件应急预案》，明确“事件报告-人员救治-现场控制-原因调查-信息通报”5项流程，2025年3月组织1次应急演练（模拟学生用餐后出现呕吐症状），参与人员包括校医、食堂员工、班主任等20人，演练评估得分95分（问题：通讯联络稍显迟缓，已优化联络表）。配备应急物资箱（含常用药品、呕吐物处理包、一次性防护用品等），定期检查更换（每季度1次），确保物资有效。七、存在问题与改进措施自查发现以下3类问题：一是个别帮厨人员对“四色工具”分区使用意识不足（9月巡查发现1名帮厨用绿色切菜墩切配猪肉），主要原因是新员工培训跟进不够；二是冷冻库结霜较厚影响制冷效率（10月检查发现库温波动频次增加），系除霜周期过长（原每2周除霜1次，实际执行20天/次）；三是留样记录填写存在笔误（如日期漏写“日”字、菜名简写不规范），反映出工作细致度需加强。针对问题，采取以下改进措施：一是强化新员工“一对一”带教，将“四色工具”使用纳入每日晨会必查项；二是调整冷冻库除霜周期为每10天1次，增设除霜提醒标识；三是统一留样记录模板（印刷体表格，标注填写规范），每月抽查记录完整性（11月已抽查2次，合格率100%）。八、下一步工作计划2025年剩余2个月及2026年，我校将重点推进以下工作：一是升级食材溯源系统，2026年1月前实现所有食材“一品一码”（扫描包装码可查看产地、检测报告、配送路径）；二是优化分餐流程，引入智能分餐设备（已完成市场调研，计划2026年3月招标），缩短分餐时间至15分钟内（当前平均25分钟）；三是加强营养膳食管理，聘请专职营养师（20