农产品食品检验员职业(工种)理论知识测试题库(+答案)

农产品食品检验员职业(工种)理论知识测试题库(+答案)一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）1.在GB5009.32016《食品安全国家标准食品中水分的测定》中，直接干燥法适用于水分含量大于等于多少的样品？（）A.0.1g/100gB.0.2g/100gC.0.5g/100gD.1.0g/100g答案：C2.凯氏定氮法测定蛋白质时，蒸馏出的氨用硼酸吸收后，使用的标准滴定液是（）A.氢氧化钠B.盐酸C.硫酸D.硝酸答案：B3.原子吸收光谱法测定大米中的镉，基体改进剂常选用（）A.磷酸二氢铵B.硝酸镁C.磷酸氢二铵+硝酸镁D.硝酸钯答案：C4.高效液相色谱法测定黄曲霉毒素B1，流动相中常加入少量哪种试剂以提高荧光响应？（）A.三氟乙酸B.溴化钾C.碘化钾D.硝酸答案：A5.根据GB27632021，苹果中敌敌畏的最大残留限量为（）A.0.01mg/kgB.0.02mg/kgC.0.05mg/kgD.0.1mg/kg答案：B6.索氏提取法测定脂肪时，提取完毕后需将提取瓶置于（）℃干燥至恒重。A.100±2B.103±2C.105±2D.110±2答案：B7.采用酶抑制率法快速检测有机磷农药时，判定阳性的抑制率阈值是（）A.≥30%B.≥40%C.≥50%D.≥60%答案：C8.根据《农产品质量安全监测管理办法》，部级风险监测抽样单应至少保存（）A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B9.气相色谱法测定蔬菜中拟除虫菊酯类农药，检测器首选（）A.FIDB.ECDC.NPDD.FPD答案：B10.石墨炉原子吸收测定铅时，灰化温度一般设置为（）A.300–400℃B.400–500℃C.500–600℃D.700–800℃答案：C11.根据GB4789.22022，菌落总数计数时，若所有稀释度平板均无菌落生长，结果报告为（）A.0CFU/gB.<1×最低稀释倍数CFU/gC.<10CFU/gD.未检出答案：B12.液相色谱串联质谱法测定氯霉素，内标通常选用（）A.氯霉素d5B.氯霉素13C6C.氯霉素d3D.氯霉素15N2答案：A13.采用硝酸高氯酸湿法消解样品时，消解液澄清后需（）A.立即定容B.赶酸至近干C.加水稀释D.过滤后定容答案：B14.根据《食品安全抽样检验管理办法》，复检机构出具报告时限为自收到样品之日起（）A.5个工作日B.7个工作日C.10个工作日D.15个工作日答案：C15.紫外分光光度法测定亚硝酸盐，最大吸收波长为（）A.538nmB.550nmC.560nmD.580nm答案：A16.采用QuEChERS法提取水果中的多菌灵，提取盐包中无水硫酸镁与氯化钠的质量比通常为（）A.1:1B.2:1C.4:1D.6:1答案：C17.根据GB23200.1132018，气相色谱串联质谱法测定茶叶中农药残留时，净化柱为（）A.PSAB.C18C.GCBD.Florisil答案：A18.原子荧光法测定总砷，还原剂为（）A.硼氢化钾+氢氧化钾B.硼氢化钠+氢氧化钠C.硫脲+抗坏血酸D.碘化钾+抗坏血酸答案：B19.根据《农产品质量安全法》，农产品生产企业应当建立生产记录，保存期限不得少于（）A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：C20.采用酶联免疫法测定玉米中玉米赤霉烯酮，样品提取液pH应调节至（）A.3.0–4.0B.5.0–6.0C.7.0–7.5D.8.0–9.0答案：C21.根据GB5009.2682016，电感耦合等离子体质谱法测定碘，内标元素为（）A.铑B.铟C.铼D.碲答案：C22.气相色谱法测定油脂中苯并[a]芘，净化常用（）A.硅胶柱B.中性氧化铝柱C.碱性氧化铝柱D.弗罗里硅土柱答案：A23.根据《国家食品安全监督抽检实施细则》，畜禽肉中磺胺类总量判定限为（）A.10μg/kgB.20μg/kgC.100μg/kgD.300μg/kg答案：C24.采用薄层色谱法测定黄曲霉毒素，展开剂中常加入少量（）以改善分离。A.甲醇B.乙酸C.甲酸D.氨水答案：C25.根据GB4789.152016，霉菌酵母计数培养基为（）A.营养琼脂B.孟加拉红琼脂C.马铃薯葡萄糖琼脂D.沙氏琼脂答案：B26.原子吸收法测定铜，火焰类型为（）A.空气乙炔，富燃B.空气乙炔，贫燃C.空气丙烷D.氧化亚氮乙炔答案：B27.根据《农药残留分析样本采样规范》，抽取大葱样品时，最小采样量为（）A.1kgB.2kgC.3kgD.5kg答案：B28.高效液相色谱法测定甜蜜素，衍生化试剂为（）A.对氨基苯磺酸B.邻苯二甲醛C.丹磺酰氯D.2,4二硝基氟苯答案：A29.根据GB5009.122017，石墨炉原子吸收测定铅，基体改进剂磷酸二氢铵浓度为（）A.0.1%B.0.5%C.1%D.2%答案：C30.采用气相色谱质谱法测定多氯联苯，离子源为（）A.EIB.CIC.ESID.APCI答案：A31.根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》，婴幼儿谷类辅助食品中无机砷限量为（）A.0.02mg/kgB.0.04mg/kgC.0.1mg/kgD.0.2mg/kg答案：B32.酶抑制法快速检测有机磷时，底物为（）A.乙酸β萘酯B.碘化乙酰胆碱C.乙酸对硝基苯酯D.丁酰胆碱答案：B33.根据GB23200.1212021，液相色谱串联质谱法测定茶叶中吡虫啉，回收率要求范围为（）A.70–110%B.80–110%C.90–110%D.95–105%答案：B34.原子荧光法测定汞，载气为（）A.氩气B.氮气C.氦气D.空气答案：A35.根据《农产品质量安全检测机构考核办法》，机构考核证书有效期为（）A.3年B.4年C.5年D.6年答案：C36.采用气相色谱法测定白酒中甲醇，检测器为（）A.FIDB.ECDC.NPDD.TCD答案：A37.根据GB5009.332016，分光光度法测定硝酸盐，还原剂为（）A.镉柱B.锌粉C.亚铁氰化钾D.抗坏血酸答案：A38.液相色谱法测定三聚氰胺，流动相中常加入（）以抑制硅醇基活性。A.三乙胺B.甲酸C.乙酸铵D.磷酸答案：A39.根据《国家农产品质量安全例行监测（风险监测）工作规范》，蔬菜样品制备时，可食部分取样比例不得低于（）A.80%B.85%C.90%D.95%答案：C40.采用酶联免疫法测定呕吐毒素，样品提取液中常加入（）以提高回收率。A.聚乙二醇B.吐温20C.聚乙烯吡咯烷酮D.氯化钠答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）41.以下哪些属于QuEChERS方法常用的提取溶剂？（）A.乙腈B.乙酸乙酯C.丙酮D.1%乙酸乙腈答案：A、D42.原子吸收分析中，以下哪些操作可降低基体干扰？（）A.基体改进剂B.标准加入法C.氘灯背景校正D.提高灰化温度答案：A、B、C43.根据GB4789.42022，沙门氏菌检验选择性增菌液包括（）A.TTBB.SCC.BPWD.RV答案：A、D44.以下哪些农药属于氨基甲酸酯类？（）A.克百威B.灭多威C.涕灭威D.毒死蜱答案：A、B、C45.液相色谱串联质谱法测定氯霉素时，以下哪些离子对可用于定性？（）A.321→152B.321→257C.321→194D.321→132答案：A、B46.以下哪些因素会影响凯氏定氮法测定结果？（）A.消解温度不足B.蒸馏时碱量不足C.硼酸吸收液失效D.滴定终点判断偏差答案：A、B、C、D47.根据《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》，以下哪些食品制定了脱氧雪腐镰刀菌烯醇限量？（）A.小麦B.玉米C.大麦D.米粉答案：A、B、C48.以下哪些属于原子荧光法测定砷的前处理还原剂？（）A.硫脲B.抗坏血酸C.硼氢化钾D.碘化钾答案：A、B49.气相色谱法测定有机氯农药，以下哪些检测器可用？（）A.ECDB.NPDC.FPDD.MS答案：A、D50.根据《农产品质量安全法》，以下哪些主体应当建立农产品质量安全管理制度？（）A.生产企业B.农民专业合作社C.家庭农场D.个体农户答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共20分。正确打“√”，错误打“×”）51.石墨炉原子吸收测定铅时，灰化温度越高越好。（）答案：×52.QuEChERS方法中，无水硫酸镁的作用是除水。（）答案：√53.酶抑制法检测有机磷农药时，抑制率越高表明农药残留量越低。（）答案：×54.根据GB27632021，茶叶中农药残留限量单独列出。（）答案：√55.原子荧光法测定汞时，载气流量越大灵敏度越高。（）答案：×56.液相色谱法测定黄曲霉毒素B1，荧光检测器激发波长为365nm。（）答案：√57.气相色谱质谱法测定多氯联苯时，可采用负化学离子源提高灵敏度。（）答案：√58.凯氏定氮法测定蛋白质含量，换算系数对所有食品均为6.25。（）答案：×59.根据《食品安全抽样检验管理办法》，复检样品可由初检机构自行保管。（）答案：×60.采用酶联免疫法测定三聚氰胺，样品经三氯乙酸提取后可直接上样。（）答案：×61.原子吸收法测定镉，基体改进剂硝酸钯可提高灰化温度。（）答案：√62.根据GB4789.152016，霉菌酵母计数培养温度为28℃。（）答案：√63.气相色谱法测定拟除虫菊酯，ECD检测器比FID灵敏度低。（）答案：×64.液相色谱串联质谱法测定氯霉素，内标法可减少基质效应。（）答案：√65.采用硝酸高氯酸消解样品，消解液澄清后即可定容，无需赶酸。（）答案：×66.根据《国家农产品质量安全例行监测（风险监测）工作规范》，抽样单需经被抽样单位签字确认。（）答案：√67.原子荧光法测定总砷，载气可用氮气替代氩气。（）答案：×68.高效液相色谱法测定苯甲酸，检测波长为230nm。（）答案：√69.根据GB5009.32016，减压干燥法适用于含糖量高的样品。（）答案：√70.酶抑制法检测有机磷时，温度对结果无影响。（）答案：×四、填空题（每空1分，共20分）71.凯氏定氮法消解样品时，催化剂硫酸铜与硫酸钾的质量比通常为________。答案：1:1072.原子吸收法测定铅，石墨炉升温程序中干燥温度一般设置为________℃。答案：110–13073.根据GB27632021，苹果中啶虫脒最大残留限量为________mg/kg。答案：0.874.气相色谱法测定有机磷农药，火焰光度检测器（FPD）常用滤光片波长为________nm。答案：52675.液相色谱法测定黄曲霉毒素B1，荧光检测器发射波长为________nm。答案：44076.根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》，婴幼儿配方乳粉中铅限量为________mg/kg。答案：0.0277.原子荧光法测定汞，还原剂硼氢化钠溶液浓度一般为________%。答案：0.5–278.采用QuEChERS方法提取水果中的农药残留，提取盐包中无水硫酸镁与氯化钠质量比为________。答案：4:179.根据GB4789.42022，沙门氏菌选择性平板包括BS琼脂和________琼脂。答案：XLD80.酶抑制法快速检测有机磷农药，显色剂为________。答案：二硫代二硝基苯甲酸（DTNB）五、简答题（每题10分，共30分）81.简述QuEChERS方法测定水果中农药残留的主要步骤及注意事项。答案：主要步骤：（1）称取10g样品于50mL离心管；（2）加入10mL1%乙酸乙腈，高速均质1min；（3）加入4g无水硫酸镁+1g氯化钠，剧烈振摇1min，离心；（4）取上清液1mL加入150mg无