2026年食物中毒识别与初步处理试题含答案

2026年食物中毒识别与初步处理试题含答案一、单选题（共10题，每题2分，计20分）1.以下哪种食物最容易引发沙门氏菌食物中毒？A.熟肉制品B.生牛奶C.新鲜蔬菜D.罐头食品2.出现呕吐、腹泻、腹痛等症状，且病程较短（24小时内），最可能是哪种食物中毒？A.蜡样芽孢杆菌中毒B.副溶血性弧菌中毒C.沙门氏菌食物中毒D.变形杆菌中毒3.夏季高温天气，剩菜未冷藏即食用，最可能导致的食物中毒是？A.黄曲霉毒素中毒B.葡萄球菌肠毒素中毒C.霉菌性食物中毒D.副溶血性弧菌中毒4.发现食物中存在绿色或蓝色霉斑，食用后最可能引发哪种中毒？A.肠道病毒感染B.黄曲霉毒素中毒C.蜡样芽孢杆菌中毒D.副溶血性弧菌中毒5.儿童食用自制腌菜后出现手、脚、口部疱疹，最可能是哪种食物中毒？A.葡萄球菌肠毒素中毒B.副溶血性弧菌中毒C.沙门氏菌食物中毒D.口蹄疫病毒感染6.食物中毒发生后，应首先采取哪种措施？A.立即催吐B.静脉输液C.收集剩余食物送检D.口服抗生素7.怀疑金黄色葡萄球菌食物中毒，剩余食物应如何处理？A.高温煮沸后食用B.放入冰箱冷藏C.直接丢弃D.晾干后保存8.食物中毒患者出现高热、意识模糊，可能并发了哪种情况？A.中暑B.脱水C.肾衰竭D.败血症9.集体食堂发生食物中毒，首要调查内容是？A.患者既往病史B.剩余食物来源C.患者职业分布D.医疗救治情况10.食物中毒预防中，“生熟分开”原则主要针对哪种病原体？A.真菌B.细菌C.病毒D.寄生虫二、多选题（共5题，每题3分，计15分）1.以下哪些症状提示可能发生食物中毒？A.剧烈呕吐B.发热C.皮肤黄疸D.腹泻E.头晕2.预防食物中毒，以下哪些措施有效？A.食物彻底煮熟B.食品储存低温冷藏C.生熟砧板分开使用D.饮用生水E.定期清洁厨房3.蜡样芽孢杆菌食物中毒的常见食物来源包括？A.蛋糕B.剩菜剩饭C.生肉制品D.冷冻饮品E.新鲜水果4.食物中毒初步处理中，以下哪些做法正确？A.呕吐物用消毒液浸泡B.剩余食物冷藏保存C.患者口服泻药D.记录患者症状E.联系疾控部门5.副溶血性弧菌食物中毒的高发季节和地区是？A.春季B.海滨地区C.秋季D.高温潮湿环境E.寒冷干燥地区三、判断题（共10题，每题1分，计10分）1.食物中毒一定会出现发热症状。（×）2.所有食物中毒都需要立即使用抗生素治疗。（×）3.剩菜剩饭加热后即可安全食用。（×）4.副溶血性弧菌耐盐性强，腌制食物易被污染。（√）5.口蹄疫病毒主要通过食物传播。（×）6.食物中毒患者呕吐时，应协助其头偏向一侧。（√）7.黄曲霉毒素主要存在于花生、玉米等粮油作物中。（√）8.蜡样芽孢杆菌食物中毒通常在24小时内发病。（√）9.食物中毒调查中，患者年龄分布无意义。（×）10.生熟砧板混用是导致沙门氏菌传播的重要原因。（√）四、简答题（共4题，每题5分，计20分）1.简述食物中毒的流行病学特点。2.列举三种常见的食物中毒病原体及其典型症状。3.食物中毒患者初步处理步骤有哪些？4.预防食物中毒的“四不”原则是什么？五、案例分析题（共2题，每题10分，计20分）1.案例：某餐厅聚餐后，10名顾客出现恶心、呕吐、腹泻等症状，潜伏期约8小时，体温38℃-39℃，粪便呈水样。问题：（1）初步判断可能是什么类型的食物中毒？（2）应采取哪些初步处理措施？2.案例：某家庭自制腌黄瓜，食用后多人出现口腔溃疡、手部疱疹，伴有发热、头痛。问题：（1）可能是什么原因导致的？（2）如何预防此类事件发生？答案与解析一、单选题答案1.A（熟肉制品易滋生沙门氏菌）2.B（副溶血性弧菌潜伏期短，典型症状为呕吐腹泻）3.B（葡萄球菌肠毒素在高温下易产生，剩菜未冷藏易引发）4.B（黄曲霉毒素多见于霉变食物）5.B（副溶血性弧菌污染腌菜可致手足口疱疹）6.C（收集剩余食物送检是调查关键）7.C（金黄色葡萄球菌毒素耐热，应直接丢弃）8.D（高热意识模糊可能并发败血症）9.B（剩余食物来源是追溯污染源重点）10.B（细菌污染是生熟分开主要目的）二、多选题答案1.A、B、D（剧烈呕吐、发热、腹泻是典型症状）2.A、B、C、E（生熟分开、低温冷藏、不喝生水、清洁厨房是预防措施）3.A、B、C（蛋糕、剩菜、生肉易被蜡样芽孢杆菌污染）4.A、B、D、E（呕吐物消毒、剩余食物保存、记录症状、联系疾控是正确做法）5.B、D（海滨高温潮湿环境易爆发副溶血性弧菌食物中毒）三、判断题答案1.×（部分食物中毒症状轻微或无发热）2.×（需医生诊断后用药）3.×（高温煮沸可杀灭部分细菌，但毒素可能残留）4.√（副溶血性弧菌嗜盐，腌菜易被污染）5.×（口蹄疫主要通过接触传播）6.√（防止呕吐物误吸）7.√（黄曲霉毒素多见于霉变粮油）8.√（蜡样芽孢杆菌毒素快速产生，24小时内发病）9.×（年龄分布有助于判断暴发范围）10.√（生熟混用易交叉污染）四、简答题答案1.流行病学特点：-暴发性（短时间内多人发病）；-相似性（症状、潜伏期一致）；-地区性（与饮食习惯、季节相关）；-消毒性（与食物处理不当有关）。2.常见病原体及症状：-沙门氏菌：腹泻、发热、头痛；-副溶血性弧菌：呕吐、腹泻、口唇疱疹；-葡萄球菌肠毒素：恶心、呕吐、腹泻。3.初步处理步骤：-停止食用可疑食物；-呕吐腹泻患者卧床休息；-记录症状和发病时间；-剩余食物送检；-联系医疗机构。4.“四不”原则：-不吃变质食物；-不喝生水；-不食半生食品；-不买无证摊贩食品。五、案例分析题答案1.（1）初步判断：副溶血性弧菌食物中毒（潜伏期短，症状典型）。（2）处理措施：-停止聚餐，收集剩余食物；-患者