2026年传统糕点制作题库含答案

2026年传统糕点制作题库含答案一、单选题（每题2分，共20题）说明：本部分共20题，每题2分，共40分。1.下列哪种食材是广式月饼制作中必不可少的？A.油条B.面粉C.糯米粉D.黄油2.苏式青团的主要馅料是？A.芝麻B.豆沙C.肉松D.糖桂花3.北方春节传统糕点“萨其马”的主要原料不包括？A.糯米粉B.红糖C.鸡蛋D.植物油4.下列哪种糕点属于闽式特色小吃？A.月饼B.糯米糕C.鸡蛋糕D.沙茶饼5.制作徽州麻烘糕的关键工艺是？A.搓条切片B.拌粉蒸制C.炒制油炸D.发酵醒发6.江南地区传统糕点“桂花糕”的主要甜味剂是？A.白糖B.红糖C.枫糖浆D.蜂蜜7.川式麻饼的典型特点是？A.皮薄馅多B.糯米为主C.香脆分层D.柔软甜糯8.制作宁波定胜糕需要用到哪种米粉？A.高筋面粉B.中筋面粉C.糯米粉D.杂粮粉9.广式蛋挞的酥皮制作通常采用？A.油酥法B.水油皮法C.糯米酥法D.混合酥法10.下列哪种糕点属于朝鲜族传统食品？A.蛋糕B.糯米糕C.松饼D.苹果派二、多选题（每题3分，共10题）说明：本部分共10题，每题3分，共30分。1.广式月饼的常见馅料包括哪些？A.五仁B.莲蓉C.双黄D.肉松2.苏式糕点的主要特点有哪些？A.皮薄馅足B.口感酥脆C.香气浓郁D.多为甜味3.北方传统糕点的制作工艺通常涉及哪些步骤？A.混合搅拌B.发酵醒发C.搓条切块D.炸制蒸制4.闽式糕点中常见的品种有哪些？A.蛋糕B.沙茶饼C.糯米糕D.油饼5.江南地区的特色糕点有哪些？A.桂花糕B.定胜糕C.赤豆糕D.绿豆糕6.川式麻饼的制作要点包括哪些？A.油酥分层B.香料调味C.糯米馅料D.芝麻点缀7.宁波地区的传统糕点有哪些？A.定胜糕B.桂花糕C.鸡蛋糕D.油酥饼8.广式蛋挞的制作材料通常包括？A.香草精B.牛奶C.糖粉D.鸡蛋9.朝鲜族传统糕点的特点有哪些？A.糯米为主B.酸甜口味C.手工制作D.节庆食用10.传统糕点制作中常用的调味料有哪些？A.桂花B.肉桂C.芝麻D.花椒三、判断题（每题2分，共15题）说明：本部分共15题，每题2分，共30分。1.广式月饼的皮和馅通常是分开制作的。（×）2.苏式青团的外皮是用糯米粉制作的。（√）3.北方萨其马的主要特点是香酥松软。（√）4.闽式糕点通常以咸甜口味为主。（√）5.徽州麻烘糕是用油炸制成的。（×）6.江南桂花糕的主要原料是糯米粉和糖。（√）7.川式麻饼的皮层结构较为单一。（×）8.宁波定胜糕属于油炸糕点。（×）9.广式蛋挞的酥皮需要反复折叠擀制。（√）10.朝鲜族松饼通常在夏季食用。（×）11.传统糕点制作中，面粉是唯一的主料。（×）12.苏式青团的馅料通常会加入咸蛋黄。（×）13.闽式沙茶饼的主要调味料是沙茶酱。（√）14.江南地区的糕点多采用蒸制工艺。（√）15.川式麻饼的馅料中常加入花生碎。（×）答案与解析一、单选题答案与解析1.B解析：广式月饼以面粉、糖、油等为主要原料，其中面粉是制作饼皮的基础。2.B解析：苏式青团的传统馅料为豆沙，搭配艾草或芝麻油增加风味。3.B解析：萨其马的主要原料包括糯米粉、鸡蛋、椰丝等，红糖并非必需。4.D解析：沙茶饼是闽式特色小吃，以沙茶酱为调料，香酥可口。5.A解析：徽州麻烘糕的关键工艺在于搓条切片后的蒸制，保持酥脆口感。6.A解析：桂花糕以白糖为主甜味剂，搭配桂花制成，清香甜糯。7.C解析：川式麻饼的特点是分层香脆，馅料丰富，口感独特。8.C解析：宁波定胜糕以糯米粉为主要原料，蒸制而成，口感软糯。9.A解析：广式蛋挞的酥皮采用油酥法制作，层次分明，香酥可口。10.C解析：松饼是朝鲜族传统糕点，常在节日食用，甜咸口味并存。二、多选题答案与解析1.A、B、C解析：广式月饼的常见馅料有五仁、莲蓉、双黄，肉松较少见。2.A、B、C、D解析：苏式糕点皮薄馅足、酥脆香甜、香气浓郁，多为甜味。3.A、B、C、D解析：北方糕点制作工艺包括混合搅拌、发酵醒发、搓条切块、炸制蒸制等。4.A、B、C、D解析：闽式糕点包括蛋糕、沙茶饼、糯米糕、油饼等，种类丰富。5.A、B、C、D解析：江南糕点如桂花糕、定胜糕、赤豆糕、绿豆糕等，口感细腻。6.A、B、C解析：川式麻饼以油酥分层、香料调味、糯米馅料为特点，芝麻点缀较少。7.A、B、C、D解析：宁波糕点包括定胜糕、桂花糕、鸡蛋糕、油酥饼等，风味多样。8.A、B、C、D解析：广式蛋挞以香草精、牛奶、糖粉、鸡蛋为主要材料，口感香甜。9.A、B、C、D解析：朝鲜族松饼以糯米为主、酸甜口味、手工制作、节庆食用。10.A、B、C、D解析：传统糕点调味料包括桂花、肉桂、芝麻、花椒等，风味独特。三、判断题答案与解析1.×解析：广式月饼的皮和馅通常是混合搅拌后一次性成型。2.√解析：苏式青团的外皮由糯米粉制成，口感软糯清香。3.√解析：北方萨其马以香酥松软著称，口感层次分明。4.√解析：闽式糕点如沙茶饼、花生饼等，常以咸甜口味并存。5.×解析：徽州麻烘糕是蒸制糕点，而非油炸。6.√解析：江南桂花糕以糯米粉和糖为主要原料，蒸制而成。7.×解析：川式麻饼的皮层结构复杂，需多次折叠擀制。8.×解析：宁波定胜糕是蒸制糕点，而非油炸。9.√解析：广式蛋挞的酥皮需反复折叠擀制，层次分明。10.×解析：朝鲜族松饼常在冬季食用，而非夏季。11.×解析：传统糕点主料还包括油、糖、蛋等，面粉并非唯一。12.×解析：苏式青团的传统馅料为甜豆沙，不加入咸蛋