2026年中式面点师入门问答含答案

2026年中式面点师入门问答含答案一、单选题（共10题，每题2分）题目：1.中式面点制作中，以下哪种面粉最适合制作饺子皮？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.杂粮面粉2.制作包子时，发酵过度会导致以下哪种现象？A.包子松软可口B.包子表面凹陷C.包子产生酸味D.包子口感发韧3.糯米粉的粘性主要来源于以下哪种成分？A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.糖分4.制作油条时，加入泡打粉的主要目的是什么？A.增加风味B.提供疏松效果C.延长保质期D.增强筋性5.中式面点中，以下哪种馅料属于“咸鲜类”？A.豆沙馅B.芝麻馅C.猪肉白菜馅D.椰蓉馅6.制作拉条子时，面团需要达到哪种状态？A.非常硬B.较硬但不过干C.非常软D.湿软粘手7.中式面点的“水调面团”主要依靠什么形成？A.油脂B.水C.发酵剂D.酱油8.制作月饼时，糖浆的浓度应如何控制？A.过稠B.过稀C.适中D.无需控制9.糯米糍粑的主要成型方法是？A.搓揉B.按压C.切割D.搅拌10.中式面点中，以下哪种工具主要用于擀面？A.刀B.擀面杖C.针D.筷子二、多选题（共5题，每题3分）题目：1.制作中式面点时，以下哪些属于常见的调味料？A.酱油B.盐C.醋D.糖E.花椒2.发酵面团时，以下哪些因素会影响发酵效果？A.温度B.湿度C.面粉质量D.发酵剂种类E.面团揉搓程度3.中式面点中，以下哪些属于“酥皮类”点心？A.油条B.芝麻球C.月饼D.糖火烧E.饺子4.制作面条时，以下哪些方法可以增加面条的筋性？A.和面时反复揉搓B.增加水量C.使用高筋面粉D.静置醒面E.加入碱水5.中式面点的“烙制”方法适用于哪些点心？A.饼类B.蒸饺C.烧饼D.烤包子E.糯米糍粑三、判断题（共10题，每题1分）题目：1.面点制作中，盐的主要作用是增加风味。（√）2.发酵面团时，温度越高越好。（×）3.油条需要反复油炸才能达到酥脆效果。（√）4.包子馅料中加醋可以中和酸味。（×）5.糯米粉和普通面粉可以随意替换使用。（×）6.制作油条时，面粉中加碱水会使口感更劲道。（×）7.糯米糍粑可以直接用生糯米制作。（√）8.中式面点中，所有点心都需要发酵。（×）9.豆沙馅属于甜味馅料，不适用于咸味面点。（×）10.擀面杖主要用于擀皮，不适合揉面。（√）四、简答题（共5题，每题5分）题目：1.简述中式面点制作中“水调面团”的特点。2.如何判断面团是否发酵到位？3.制作油条时，为什么需要反复油炸？4.简述豆沙馅的制作步骤。5.中式面点中，常见的成型方法有哪些？五、论述题（共2题，每题10分）题目：1.分析中式面点制作中，地域差异对调味和制作工艺的影响。2.结合实际，谈谈如何提高中式面点制作的出品效率和口感。答案与解析一、单选题答案1.B（中筋面粉最适合制作饺子皮，筋性适中，延展性好。）2.B（发酵过度会导致包子表面凹陷，内部组织松散。）3.B（糯米粉的粘性主要来自支链淀粉。）4.B（泡打粉提供快速发酵的疏松效果。）5.C（猪肉白菜馅属于咸鲜类馅料。）6.B（拉条子面团需较硬但不过干，才能拉出细条。）7.B（水调面团依靠水和面筋形成。）8.C（糖浆浓度需适中，过稠或过稀都会影响成型。）9.B（糯米糍粑主要靠按压成型。）10.B（擀面杖是擀面的专用工具。）二、多选题答案1.A,B,C,D,E（酱油、盐、醋、糖、花椒都是常见调味料。）2.A,B,C,D,E（温度、湿度、面粉质量、发酵剂种类、揉搓程度都会影响发酵。）3.A,B,C,D（油条、芝麻球、月饼、糖火烧属于酥皮类，饺子属于蒸制面点。）4.A,C,D,E（反复揉搓、高筋面粉、静置醒面、加碱水都能增加筋性。）5.A,C（饼类和烧饼适合烙制，蒸饺、烤包子、糯米糍粑分别用蒸、烤、按压成型。）三、判断题答案1.√2.×（过高温度会导致发酵失败。）3.√4.×（加醋是为了去腥，非中和酸味。）5.×（糯米粉粘性强，普通面粉难以成型。）6.×（碱水会使口感碱味过重。）7.√8.×（如烙饼、烧饼无需发酵。）9.×（豆沙馅可做咸味如猪肉豆沙包。）10.√四、简答题答案1.水调面团特点：-主要依靠水和面筋形成，无筋性或筋性较弱。-塑性差，不易成型，需加入泡打粉或酵母辅助。-适用于蒸制或煎制，如包子、花卷。2.判断发酵到位方法：-视觉：面团体积膨胀至1.5-2倍，表面光滑。-触觉：按压面团有弹性，不回缩。-嗅觉：有微酸或酵母香味。3.反复油炸原因：-第一次油炸低温定型，去除水分；-第二次高温使外皮酥脆，内部松软。4.豆沙馅制作步骤：-红豆沙加糖炒制至粘稠；-加入猪油或植物油增香；-过筛去粗粒，冷藏备用。5.常见成型方法：-擀：擀皮（如饺子皮）；-搓：搓条（如面条）；-按压：糯米糍粑；-切割：刀切面。五、论述题答案1.地域差异对中式面点的影响：-北方：饺子馅料多咸鲜（如猪肉白菜），制作工艺粗犷，如刀切面。-南方：馅料甜味为主（如豆沙、芝麻），制作精细，如广式月饼。-西南：辛辣风味突出（如川味红油抄手），多用花椒、辣椒。2.提高出品效率和口感的方法：