小学食堂厨房安全管理制度(3篇)

第1篇一、总则为了确保我校食堂厨房的安全，保障师生饮食安全，预防食物中毒和其他安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。二、安全管理目标1.食堂厨房环境卫生整洁，设施设备齐全，运行正常。2.食材采购、储存、加工、销售环节符合食品安全标准。3.食堂工作人员具备必要的食品安全知识和操作技能。4.食堂厨房安全事故发生率降至最低。三、组织机构及职责1.食堂安全管理领导小组（1）组长：校长（2）副组长：分管副校长（3）成员：食堂管理员、厨师、卫生员、营养师等（4）职责：负责制定食堂厨房安全管理制度，监督、检查食堂厨房安全管理工作，处理食堂厨房安全事故。2.食堂管理员（1）职责：负责食堂厨房的日常管理工作，确保食堂厨房安全、卫生、有序。3.厨师（1）职责：负责食堂厨房的烹饪工作，确保食品质量，遵守食品安全操作规程。4.卫生员（1）职责：负责食堂厨房的卫生清洁工作，确保食堂厨房环境卫生。5.营养师（1）职责：负责食堂厨房的营养搭配，确保食品营养均衡。四、食堂厨房安全管理措施1.食材采购（1）采购人员应具备食品安全知识，了解国家食品安全法律法规。（2）采购食材应选择合法、合格的供应商，确保食材质量。（3）采购食材应严格执行采购计划，避免浪费。2.食材储存（1）食材应按照种类、规格、保质期等进行分类存放。（2）易腐食材应低温储存，确保新鲜。（3）储存食材的仓库应保持通风、干燥、清洁。3.食材加工（1）厨师应具备食品安全知识和操作技能，严格按照烹饪工艺进行操作。（2）加工过程中应保持食材新鲜，避免交叉污染。（3）加工后的食品应立即装盘，避免长时间暴露在空气中。4.食材销售（1）销售人员应具备食品安全知识，确保食品质量。（2）销售过程中应保持食品卫生，避免污染。（3）销售价格应公开、透明，不得欺诈消费者。5.食堂环境（1）食堂厨房应保持整洁、卫生，定期进行消毒。（2）食堂厨房设施设备应定期检查、维护，确保正常运行。（3）食堂厨房应设置明显的安全警示标志。6.人员培训（1）食堂工作人员应定期参加食品安全知识培训，提高食品安全意识。（2）新入职的食堂工作人员应经过岗前培训，掌握食品安全操作规程。（3）食堂工作人员应定期进行健康检查，确保身体健康。五、食堂厨房安全事故处理1.事故报告（1）食堂厨房发生安全事故时，应立即向食堂安全管理领导小组报告。（2）报告内容包括事故发生时间、地点、原因、涉及人员、损失情况等。2.事故调查（1）食堂安全管理领导小组应组织调查组进行调查。（2）调查组应查明事故原因，提出整改措施。3.事故处理（1）食堂安全管理领导小组应根据调查结果，对事故责任人进行严肃处理。（2）对事故涉及的食品进行无害化处理，防止事故扩大。（3）对事故原因进行整改，防止类似事故再次发生。六、附则1.本制度自发布之日起施行。2.本制度由食堂安全管理领导小组负责解释。3.本制度如有未尽事宜，由食堂安全管理领导小组根据实际情况予以补充。注：本制度内容仅供参考，具体实施时请根据实际情况进行调整。第2篇一、总则为了确保我校食堂厨房的安全，保障广大师生的饮食健康，预防食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。二、组织机构及职责1.食堂厨房安全管理领导小组（1）组长：校长（2）副组长：分管副校长（3）成员：食堂管理员、厨师长、食品安全管理员、卫生管理员等领导小组负责统筹协调食堂厨房安全管理工作，制定和修订安全管理制度，监督各项安全措施的落实，对安全事故进行调查处理。2.食堂管理员（1）负责食堂厨房的日常安全管理，组织实施各项安全制度。（2）负责对食堂厨房工作人员进行安全教育和培训。（3）负责对食堂厨房的卫生、设施设备进行检查和维护。3.厨师长（1）负责厨房的日常管理工作，确保食品安全。（2）负责对厨师及厨房工作人员进行安全教育和培训。（3）负责对厨房设施设备进行检查和维护。4.食品安全管理员（1）负责对食堂厨房的食品安全进行监督和管理。（2）负责对食品原料、加工过程、储存、销售等环节进行监督检查。（3）负责对食品安全事故进行调查处理。5.卫生管理员（1）负责食堂厨房的卫生管理工作。（2）负责对食堂厨房的卫生设施进行检查和维护。（3）负责对食堂厨房的废弃物进行分类处理。三、食堂厨房安全管理制度1.食品原料采购与验收（1）采购食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购来源不明、过期、变质、有毒有害的食品原料。（2）采购食品原料时，应索取相关证明文件，如生产许可证、产品合格证等。（3）验收食品原料时，应检查其外观、气味、色泽等，确保食品原料质量。2.食品加工与制作（1）厨师及厨房工作人员必须持有健康证明，定期进行体检。（2）厨师及厨房工作人员应遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程卫生、安全。（3）食品加工过程中，应防止交叉污染，确保食品卫生。（4）食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。3.食品储存与运输（1）食品储存应分类存放，生熟食品分开存放，防止交叉污染。（2）食品储存温度应控制在适宜范围内，防止食品变质。（3）食品运输过程中，应采取防尘、防蝇、防鼠等措施，确保食品卫生。4.食堂厨房设施设备管理（1）食堂厨房设施设备应定期检查、维修，确保其正常运行。（2）厨房设施设备应保持清洁卫生，防止细菌滋生。（3）厨房设施设备应定期进行消毒，确保食品安全。5.食堂厨房环境卫生管理（1）食堂厨房应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。（2）食堂厨房应设置防蝇、防鼠、防尘设施，防止有害生物侵入。（3）食堂厨房废弃物应分类处理，严禁乱倒乱放。6.食堂厨房安全教育与培训（1）食堂厨房工作人员应定期进行安全教育和培训，提高安全意识。（2）新入职的厨师及厨房工作人员应接受岗前培训，熟悉安全操作规程。（3）食堂厨房安全教育和培训应形成制度，确保每位工作人员掌握安全知识。四、安全事故处理1.食堂厨房发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。2.食堂厨房发生安全事故后，应及时向学校领导和相关部门报告，配合调查处理。3.对造成食品安全事故的责任人，依法依规追究其责任。五、附则1.本制度自发布之日起施行。2.本制度由食堂厨房安全管理领导小组负责解释。3.本制度如有未尽事宜，由食堂厨房安全管理领导小组根据实际情况予以补充和完善。本制度旨在加强我校食堂厨房安全管理，保障广大师生的饮食健康，提高食品安全水平。请全体食堂厨房工作人员认真遵守，共同努力，确保食堂厨房安全。第3篇一、总则为加强我校食堂厨房的安全管理，保障广大师生的饮食安全，预防食物中毒和其他安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。二、管理原则1.安全第一，预防为主。将食品安全放在首位，建立健全食品安全管理制度，预防食品安全事故的发生。2.责任明确，分工协作。明确各部门、各岗位的食品安全责任，加强部门之间的协作，形成食品安全管理合力。3.依法管理，规范操作。严格遵守国家法律法规和食品安全标准，规范食堂厨房操作流程。4.教育培训，提高意识。加强食品安全教育，提高食堂工作人员的食品安全意识和自我保护能力。三、组织机构1.成立学校食堂安全管理领导小组，负责全校食堂厨房安全管理工作。2.设立食堂安全管理办公室，负责日常安全管理工作。3.各部门、各岗位明确食品安全责任人，负责本部门、本岗位的食品安全管理工作。四、人员管理1.食堂工作人员必须持有健康证明，符合国家规定的健康标准。2.食堂工作人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。3.食堂工作人员应严格遵守操作规程，确保食品加工、储存、销售等环节的安全。4.食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，定期进行体检。五、设施设备管理1.食堂厨房设施设备应定期检查、维修、保养，确保设备正常运行。2.食堂厨房应配备足够的食品加工、储存、运输等设备，满足食品安全要求。3.食堂厨房应设置独立的食品原料储存间、加工间、清洗消毒间等，防止交叉污染。4.食堂厨房应定期对设施设备进行清洗、消毒，确保设备卫生。六、食品原料管理1.食品原料采购应选择正规渠道，确保原料质量。2.食品原料应新鲜、合格，符合国家食品安全标准。3.食品原料应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。4.食品原料应定期检查，及时清理过期、变质原料。七、食品加工管理1.食品加工应按照国家食品安全标准进行，确保食品卫生。2.食品加工过程中，应严格执行操作规程，防止食品污染。3.食品加工人员应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。4.食品加工过程中，应定期对加工工具、设备进行清洗、消毒。八、食品储存管理1.食品储存应按照国家食品安全标准进行，确保食品质量。2.食品储存应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。3.食品储存应定期检查，及时清理过期、变质食品。4.食品储存场所应保持通风、干燥，防止食品霉变。九、食品销售管理1.食品销售应按照国家食品安全标准进行，确保食品卫生。2.食品销售过程中，应严格执行操作规程，防止食品污染。3.食品销售场所应保持整洁、卫生，防止食品污染。4.食品销售人员应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。十、食品安全事故处理1.食堂发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。2.食堂应配合相关部门进行调查处理，如实提供事故相关信息。3.食堂应加强对食品安全事故的总结分析，完善食品安全管理制度，防