食堂14项管理制度表(3篇)

第1篇一、食堂管理制度1.食堂工作人员应具备良好的职业道德，热爱本职工作，遵守国家法律法规，严格执行食堂各项规章制度。2.食堂工作人员需持健康证上岗，定期进行体检，确保食品安全。3.食堂内部设施、设备应保持整洁、卫生，定期进行消毒、维修。4.食堂工作人员应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生，不得在工作场所吸烟、喝酒。5.食堂食材采购应选用新鲜、优质、符合国家标准的原料，严禁使用过期、变质、有毒有害的食材。6.食堂工作人员应按照食品加工流程，规范操作，确保食品卫生。7.食堂应建立健全食品留样制度，留样时间不少于48小时，留样量不少于100克。8.食堂应定期对食品进行抽检，确保食品安全。9.食堂工作人员应参加食品安全培训，提高食品安全意识。10.食堂应建立健全食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能够及时处理。二、食堂卫生管理制度1.食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手，不接触生食。2.食堂操作间、储藏室、餐厅等区域应保持整洁、卫生，及时清理垃圾。3.食堂应定期对餐具、厨具进行消毒，确保餐具卫生。4.食堂工作人员应定期进行健康检查，确保身体健康。5.食堂应建立健全卫生管理制度，明确卫生责任，定期进行卫生检查。6.食堂应设立卫生监督员，负责监督食堂卫生工作。7.食堂应定期对食堂内部设施、设备进行清洁、消毒。8.食堂应建立健全卫生档案，记录卫生检查、消毒等情况。三、食堂消防安全管理制度1.食堂工作人员应具备消防安全意识，熟悉消防设施的使用方法。2.食堂应定期进行消防安全检查，确保消防设施完好。3.食堂内部不得存放易燃、易爆物品，禁止使用明火。4.食堂应建立健全消防安全管理制度，明确消防安全责任。5.食堂应定期进行消防安全演练，提高员工消防安全意识。6.食堂应设置消防通道，确保通道畅通。7.食堂应定期对消防设施进行维护、保养。四、食堂食品安全管理制度1.食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任。2.食堂应定期对食品进行抽检，确保食品安全。3.食堂工作人员应持健康证上岗，定期进行体检。4.食堂食材采购应选用新鲜、优质、符合国家标准的原料。5.食堂应建立健全食品留样制度，留样时间不少于48小时。6.食堂应定期对食品加工设备、工具进行清洗、消毒。7.食堂应建立健全食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能够及时处理。五、食堂食品安全培训制度1.食堂应定期对工作人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。2.食堂应邀请食品安全专家进行授课，讲解食品安全知识。3.食堂应组织工作人员参加食品安全知识竞赛，提高食品安全意识。4.食堂应建立健全食品安全培训档案，记录培训情况。六、食堂卫生培训制度1.食堂应定期对工作人员进行卫生培训，提高卫生意识。2.食堂应邀请卫生专家进行授课，讲解卫生知识。3.食堂应组织工作人员参加卫生知识竞赛，提高卫生意识。4.食堂应建立健全卫生培训档案，记录培训情况。七、食堂消防安全培训制度1.食堂应定期对工作人员进行消防安全培训，提高消防安全意识。2.食堂应邀请消防安全专家进行授课，讲解消防安全知识。3.食堂应组织工作人员参加消防安全知识竞赛，提高消防安全意识。4.食堂应建立健全消防安全培训档案，记录培训情况。八、食堂食品安全事故应急预案1.食堂应建立健全食品安全事故应急预案，明确事故处理流程。2.食堂应设立食品安全事故应急小组，负责事故处理。3.食堂应定期进行食品安全事故应急演练，提高应对能力。4.食堂应建立健全食品安全事故档案，记录事故处理情况。九、食堂卫生事故应急预案1.食堂应建立健全卫生事故应急预案，明确事故处理流程。2.食堂应设立卫生事故应急小组，负责事故处理。3.食堂应定期进行卫生事故应急演练，提高应对能力。4.食堂应建立健全卫生事故档案，记录事故处理情况。十、食堂消防安全事故应急预案1.食堂应建立健全消防安全事故应急预案，明确事故处理流程。2.食堂应设立消防安全事故应急小组，负责事故处理。3.食堂应定期进行消防安全事故应急演练，提高应对能力。4.食堂应建立健全消防安全事故档案，记录事故处理情况。十一、食堂食品安全检查制度1.食堂应定期对食品进行抽检，确保食品安全。2.食堂应设立食品安全检查小组，负责食品安全检查。3.食堂应建立健全食品安全检查档案，记录检查情况。4.食堂应定期对食品安全检查结果进行汇总、分析，提出改进措施。十二、食堂卫生检查制度1.食堂应定期对食堂内部设施、设备进行卫生检查。2.食堂应设立卫生检查小组，负责卫生检查。3.食堂应建立健全卫生检查档案，记录检查情况。4.食堂应定期对卫生检查结果进行汇总、分析，提出改进措施。十三、食堂消防安全检查制度1.食堂应定期对消防设施进行检查，确保设施完好。2.食堂应设立消防安全检查小组，负责消防安全检查。3.食堂应建立健全消防安全检查档案，记录检查情况。4.食堂应定期对消防安全检查结果进行汇总、分析，提出改进措施。十四、食堂食品安全监督制度1.食堂应建立健全食品安全监督制度，明确监督责任。2.食堂应设立食品安全监督小组，负责食品安全监督。3.食堂应定期对食品安全进行监督，确保食品安全。4.食堂应建立健全食品安全监督档案，记录监督情况。通过以上14项管理制度，确保食堂的食品安全、卫生、消防安全，为员工提供健康、安全的就餐环境。第2篇一、食堂管理目标1.提高食堂饭菜质量，确保食品安全卫生。2.优化食堂环境，提高就餐舒适度。3.规范食堂管理，提高工作效率。4.增强食堂员工素质，提高服务质量。5.节约资源，降低成本。二、食堂人员管理1.人员招聘：食堂管理人员应具备相关专业知识和工作经验，持有健康证明。2.培训：定期对食堂员工进行业务培训，提高服务技能。3.班次安排：根据就餐人数合理调整班次，确保高峰时段人员充足。4.岗位职责：明确各岗位职责，加强员工责任心。5.奖惩制度：对表现优秀的员工给予奖励，对违反规定的员工进行处罚。三、食堂环境卫生管理1.食堂卫生：每日对食堂进行彻底清洁，保持卫生整洁。2.食材储存：合理储存食材，防止变质，确保食品安全。3.食具消毒：定期对餐具、厨具进行消毒，确保卫生。4.环境美化：定期对食堂进行绿化、美化，提高就餐环境。5.突发事件处理：建立健全突发事件应急预案，确保应对及时、有效。四、食堂食品安全管理1.食材采购：严格执行食材采购制度，确保食材新鲜、合格。2.食材验收：对采购的食材进行严格验收，确保质量。3.食材加工：按照规范流程进行食材加工，确保食品安全。4.食品留样：对加工后的食品进行留样，以便追溯。5.食品添加剂：严格按照国家标准使用食品添加剂。五、食堂设备管理1.设备采购：按照食堂规模和需求采购设备，确保设备质量。2.设备维护：定期对设备进行保养、维修，确保设备正常运行。3.设备使用：规范设备操作，防止设备损坏。4.设备更新：根据设备使用情况，定期更新设备。六、食堂财务管理1.财务预算：编制年度财务预算，合理分配资金。2.收入管理：规范收费项目，确保收入真实、准确。3.支出管理：严格执行支出审批制度，控制成本。4.财务报表：定期编制财务报表，及时反映食堂财务状况。七、食堂物资管理1.物资采购：根据食堂需求采购物资，确保物资质量。2.物资验收：对采购的物资进行严格验收，确保质量。3.物资储存：合理储存物资，防止损耗。4.物资盘点：定期对物资进行盘点，确保物资账实相符。八、食堂服务管理1.就餐环境：保持食堂就餐环境整洁、舒适。2.服务态度：员工服务态度良好，主动为顾客提供帮助。3.餐饮品种：丰富餐饮品种，满足不同顾客需求。4.餐饮质量：确保餐饮质量，满足顾客口味。九、食堂安全管理1.防火安全：加强防火安全教育，定期进行消防演练。2.电气安全：定期检查电气设备，确保安全。3.食品安全：加强食品安全管理，防止食物中毒事件发生。4.交通安全：加强交通安全教育，确保交通安全。十、食堂投诉处理1.建立投诉渠道：设立投诉电话、邮箱等，方便顾客投诉。2.处理投诉：对顾客投诉及时调查处理，确保顾客满意。3.反馈机制：对投诉处理结果进行反馈，提高服务质量。4.改进措施：根据投诉内容，及时改进食堂管理。十一、食堂节能管理1.节能宣传：加强节能宣传教育，提高员工节能意识。2.节能措施：采取有效节能措施，降低能耗。3.能耗统计：定期统计能耗数据，分析能耗情况。4.节能奖励：对节能表现突出的员工给予奖励。十二、食堂文化建设1.企业文化：弘扬企业文化，提高员工凝聚力。2.员工培训：定期举办员工培训，提高员工综合素质。3.主题活动：举办各类主题活动，丰富员工文化生活。4.员工关爱：关心员工生活，提高员工幸福感。十三、食堂突发事件应对1.制定应急预案：针对可能发生的突发事件，制定应急预案。2.突发事件报告：突发事件发生后，及时上报，启动应急预案。3.突发事件处理：按照应急预案进行处理，确保事件得到有效控制。4.突发事件总结：对突发事件进行处理后，进行总结，改进食堂管理。十四、食堂考核与评价1.考核制度：建立健全食堂考核制度，对员工进行考核。2.评价标准：制定食堂评价标准，对食堂各项工作进行评价。3.考核结果运用：根据考核结果，对员工进行奖惩，对食堂管理进行改进。4.评价结果反馈：定期对食堂进行评价，将评价结果反馈给食堂管理人员。以上是食堂14项管理制度表，旨在规范食堂管理，提高食堂服务质量，确保食品安全卫生。食堂管理人员应严格执行各项制度，为员工和顾客提供优质的服务。第3篇一、食堂卫生管理制度1.食堂工作人员必须持有有效的健康证明，确保身体健康。2.食堂环境要保持整洁，每日进行清洁消毒，确保食品加工场所卫生。3.食堂操作间、储藏室、餐厅等区域要定期进行通风换气，保持空气流通。4.食堂工作人员必须穿戴清洁的工作服、帽、鞋，保持个人卫生。5.食堂用具、餐具要定期清洗、消毒，确保食品安全。6.食堂严禁使用过期、变质、有毒、有害的食品原料。7.食堂工作人员不得在操作间内吸烟、饮酒，不得携带宠物进入食堂。8.食堂工作人员要严格遵守食品加工操作规程，确保食品质量。9.食堂要建立健全食品追溯制度，确保食品来源可追溯。10.食堂要加强食品添加剂的管理，严格按照国家标准使用。二、食堂消防安全管理制度1.食堂工作人员要具备基本的消防安全知识，熟悉消防器材的使用方法。2.食堂内禁止存放易燃、易爆物品，确保消防通道畅通。3.食堂要定期进行消防安全检查，及时消除火灾隐患。4.食堂工作人员要定期参加消防安全培训，提高消防安全意识。5.食堂内要配备足够的消防器材，并确保其完好有效。6.食堂工作人员要掌握火警报警程序，发现火情立即报警。7.食堂要制定火灾应急预案，定期组织消防演练。8.食堂工作人员要遵守消防安全规定，不得在食堂内使用明火。三、食堂食品安全管理制度1.食堂要建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。2.食堂工作人员要具备食品安全知识，了解食品卫生法规。3.食堂要严格执行食品采购、储存、加工、销售等方面的规定。4.食堂要定期对食品原料进行质量检验，确保食品质量。5.食堂要建立健全食品留样制度，确保食品可追溯。6.食堂要加强对食品添加剂的管理，确保食品添加剂使用安全。7.食堂要加强对食品加工设备的维护保养，确保设备安全运行。8.食堂要加强对食品加工环境的监控，确保食品加工场所卫生。四、食堂食品安全事故应急处理制度1.食堂要建立健全食品安全事故应急预案，确保事故发生时能够迅速应对。2.食堂工作人员要熟悉食品安全事故应急处理流程，提高应对能力。3.食堂要定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。4.食堂在发生食品安全事故时，要及时报告相关部门，并采取措施控制事故蔓延。5.食堂要配合相关部门进行调查，查明事故原因，采取整改措施。6.食堂要加强食品安全事故的宣传教育，提高员工食品安全意识。五、食堂财务管理制度1.食堂要建立健全财务管理制度，确保财务收支透明。2.食堂工作人员要具备财务知识，遵守财务纪律。3.食堂要定期进行财务审计，确保财务安全。4.食堂要合理制定食谱，确保食材采购成本合理。5.食堂要加强对食堂收入的监管，确保收入来源合法。6.食堂要建立健全食堂支出管理制度，严格控制支出。六、食堂人员管理制度1.食堂要建立健全人员管理制度，确保人员素质。2.食堂工作人员要具备相应的专业技能和职业道德。3.食堂要定期对工作人员进行培训，提高业务水平。4.食堂要建立健全员工考核制度，确保员工工作积极性。5.食堂要关心员工生活，解决员工实际困难。6.食堂要加强对员工的劳动保护，确保员工权益。七、食堂设备管理制度1.食堂要建立健全设备管理制度，确保设备安全运行。2.食堂要定期对设备进行维护保养，确保设备完好。3.食堂要加强对设备操作人员的培训，提高设备使用效率。4.食堂要严格执行设备操作规程，确保设备安全运行。5.食堂要定期对设备进行安全检查，及时消除安全隐患。6.食堂要建立健全设备档案，确保设备信息完整。八、食堂食品安全培训制度1.食堂要定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识。2.培训内容要包括食品安全法规、食品加工操作规程、食品安全事故应急处理等。3.食堂要加强对培训效果的评估，确保培训质量。4.食堂要鼓励员工参加食品安全相关培训，提高自身素质。5.食堂要定期组织食品安全知识竞赛，提高员工食品安全意识。九、食堂食品安全检查制度1.食堂要定期进行食品安全检查，确保食品安全。2.检查内容包括食品原料、加工过程、设备设施、环境卫生等。3.食堂要建立健全食品安全检查记录，确保检查工作有据可查。4.食堂要加强对检查结果的分析，及时整改存在的问题。5.食堂要定期向上级部门报告食品安全检查情况。十、食堂食品安全监督制度1.食堂要建立健全食品安全监督制度，确保食品安全。2.食堂要设立食品安全监督员，负责监督食品安全工作。3.食品安全监督员要