2025年大学营养服务（服务技术）试题及答案

2025年大学营养服务（服务技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.优质蛋白质的来源不包括以下哪种？A.瘦肉B.豆类C.谷类D.鱼类3.人体缺乏哪种维生素会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D4.以下哪种食物富含膳食纤维？A.米饭B.面条C.蔬菜D.肉类5.脂肪的主要生理功能不包括？A.提供能量B.保护内脏C.促进消化D.促进脂溶性维生素吸收6.以下哪种矿物质对维持骨骼健康至关重要？A.钙B.铁C.锌D.镁7.人体每天需要摄入的水量大约是？A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-2500毫升8.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧9.以下哪种食物是低GI值食物？A.白面包B.米饭C.燕麦D.土豆10.以下哪种食物有助于预防缺铁性贫血？A.菠菜B.香蕉C.苹果D.橙子11.以下哪种营养素在人体内不能储存？A.维生素CB.脂肪C.蛋白质D.碳水化合物12.以下哪种食物是优质脂肪的良好来源？A.动物油B.橄榄油C.人造奶油D.猪油13.人体缺乏哪种维生素会引起脚气病？A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B1214.以下哪种食物含有丰富的不饱和脂肪酸？A.坚果B.鸡蛋C.牛奶D.猪肉15.以下哪种烹饪方法会使食物中的维生素损失较多？A.煮B.炒C.炖D.炸16.以下哪种食物是高钙食物？A.海带B.木耳C.紫菜D.虾皮17.以下哪种食物有助于提高免疫力？A.胡萝卜B.西兰花C.洋葱D.以上都是18.以下哪种营养素是构成人体细胞和组织的基本成分？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.水19.以下哪种食物是富含维生素C的水果？A.草莓B.葡萄C.香蕉D.梨20.以下哪种烹饪方式会增加食物的脂肪含量？A.凉拌B.水煮C.油煎D.清蒸第II卷（非选择题共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。1.人体必需的脂肪酸有______和______。2.维生素分为______和______两大类。3.常见的矿物质缺乏症中，缺铁会导致______，缺碘会导致______。4.膳食纤维可分为______和______。5.人体能量的三大营养素是______、______和______。（二）简答题（共2题，每题10分，共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰。1.简述膳食纤维的生理功能。2.简述蛋白质的营养作用。（三）论述题（共1题，20分）答题要求：结合所学知识，详细论述某一营养相关问题。请论述合理膳食的原则，并举例说明如何在日常生活中实现合理膳食。（四）材料分析题（共1题，10分）答题要求：阅读材料，分析回答问题。材料：小李是一名大学生，平时饮食不规律，经常吃外卖。最近他感觉身体乏力，头晕，去医院检查发现有贫血症状。医生建议他调整饮食结构，增加富含铁的食物摄入。问题：请分析小李贫血可能的原因，并给出至少三种富含铁的食物建议。（五）案例分析题（共1题，10分）答题要求：阅读案例，分析回答问题。案例：小张为了减肥，每天只吃水果和蔬菜，不吃主食和肉类。一段时间后，他发现自己虽然体重下降了，但身体却出现了很多问题，如皮肤干燥、月经不调等。问题：请分析小张减肥方式存在的问题，并说明如何科学合理地减肥。答案：1.C2.C3.A4.C5.C6.A7.D8.C9.C10.A11.A12.B13.A14.A15.D16.D17.D18.A19.A20.C填空题答案：1.亚油酸、α-亚麻酸2.水溶性维生素、脂溶性维生素3.缺铁性贫血、甲状腺肿大4.可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维5.碳水化合物、脂肪、蛋白质简答题答案：1.膳食纤维的生理功能：增加饱腹感，减少食物摄入量；促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇吸收，预防心血管疾病；调节血糖，预防糖尿病；促进肠道有益菌生长，维持肠道微生态平衡。2.蛋白质的营养作用：构成和修复身体组织；调节生理功能，如酶、激素等；提供能量；增强免疫力。论述题答案：合理膳食的原则包括：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。例如，在日常生活中，早餐可以选择谷类食物搭配牛奶、鸡蛋，再加上一份水果；午餐和晚餐保证有适量的蔬菜、肉类、主食，做到营养均衡。材料分析题答案：小李贫血可能原因是饮食不规律且常吃外卖，导致铁摄入不足。富含铁的食物建议：动物肝脏，如猪肝，含铁丰富且吸收率高；瘦肉，如牛肉，是常见的补铁食物；豆类，如黑豆，含有一定量的铁元素。案例分析题答案：小张减肥方式存在问题：只吃水果和蔬菜，不吃主食和肉类，导致营养不均