2025年高职作物生产与经营管理（农产品贮藏与加工）试题及答案

2025年高职作物生产与经营管理（农产品贮藏与加工）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种农产品贮藏时最易发生呼吸作用导致品质下降？（）A.苹果B.土豆C.大米D.花生2.农产品贮藏中，控制温度的主要目的是（）A.抑制微生物生长B.降低呼吸作用C.防止虫害D.保持色泽3.下列哪种气体有利于延长农产品贮藏期？（）A.氧气B.二氧化碳C.氮气D.氢气4.农产品加工中，以下哪种属于物理加工方法？（）A.发酵B.腌制C.烘干D.辐照5.常用于农产品保鲜的包装材料是（）A.塑料薄膜B.牛皮纸C.麻袋D.玻璃瓶6.果蔬在贮藏过程中，发生冷害的主要原因是（）A.温度过低B.湿度太大C.通风不良D.气体成分不当7.农产品加工中，能提高蛋白质消化率的加工方法是（）A.加热B.冷冻C.干燥D.腌制8.谷类农产品贮藏时，水分含量一般应控制在（）A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%9.以下哪种农产品适合采用气调贮藏？（）A.香蕉B.洋葱C.大蒜D.胡萝卜10.农产品加工过程中，防止酶促褐变的有效措施是（）A.加热B.加酸C.隔绝氧气D.以上都是11.肉类加工中，常用的嫩化方法是（）A.冷冻B.腌制C.加嫩化剂D.干燥12.以下哪种是农产品贮藏中的化学保鲜剂？（）A.苯甲酸钠B.冰块C.保鲜膜D.硅胶13.水果在贮藏中，甜度增加的原因可能是（）A.呼吸作用产生糖分B.水分蒸发导致糖分浓缩C.微生物分解产生糖分D.光合作用增强14.农产品加工中，能使淀粉糊化的加工方法是（）A.加热B.干燥C.冷冻D.腌制15.以下哪种农产品在贮藏时需要较高湿度？（）A.核桃B.柑橘C.小麦D.玉米16.农产品贮藏中，引起虫害的主要因素是（）A.温度B.湿度C.光照D.农产品自身成分17.以下哪种属于农产品的发酵加工？（）A.制作豆腐B.酿造葡萄酒C.榨取果汁D.制作面包18.农产品加工中，能去除异味的方法是（）A.水洗B.烘干C.辐照D.加香料19.以下哪种农产品贮藏时容易发生霉变？（）A.白菜B.绿豆C.红枣D.苹果20.农产品加工中，能提高产品稳定性的加工方法是（）A.杀菌B.冷冻C.干燥D.以上都是第II卷（非选择题共60分）二、填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分，共10分。请将答案填写在横线上。21.农产品贮藏的基本原理包括抑制呼吸作用、______、抑制微生物生长繁殖。22.气调贮藏中，主要调节的气体成分是氧气和______。23.农产品加工中，常见的酶有淀粉酶、______、氧化酶等。24.肉类加工中，常用的腌制方法有干腌法、湿腌法和______。25.果蔬贮藏中，常用的防腐剂有______、山梨酸钾等。三、判断题（共10分）答题要求：本大题共10小题，每小题1分，共10分。判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。26.农产品贮藏时，温度越低越好。（）27.所有农产品都适合气调贮藏。（）28.农产品加工只会改变其外观，不会改变营养成分。（）29.干燥是农产品加工中常用的保存方法，不会影响其品质。（）30.微生物在农产品贮藏中只会导致变质，没有任何益处。（）31.农产品包装主要是为了美观，对贮藏和加工没有实际作用。（）32.水果在贮藏过程中，颜色变化主要是因为微生物作用。（）33.谷类农产品贮藏时，通风良好有助于保持品质。（）34.农产品加工中，只要保证卫生，不需要考虑加工工艺对营养的影响。（）35.不同农产品的贮藏条件基本相同。（）四、简答题（共20分）答题要求：本大题共4小题，每小题5分，共20分。请简要回答问题。36.简述农产品贮藏中控制湿度的重要性及方法。材料：在农产品贮藏中，湿度对农产品的影响较大。例如，高湿度环境容易导致霉菌滋生，低湿度环境则可能使农产品失水干缩。37.说明农产品加工中热处理的作用及常见方式。材料：热处理是农产品加工中常用的方法，它可以改变农产品的组织结构和性质。如对肉类进行热处理可使其蛋白质变性，改善口感。38.分析农产品贮藏中发生生理病害的原因及预防措施。材料：一些农产品在贮藏过程中会出现生理病害，如苹果的虎皮病等，影响其品质和销售。39.简述农产品包装的功能。材料：农产品包装不仅能保护产品，还能方便运输和销售，提升产品附加值。五、综合分析题（共20分）答题要求：本大题共2小题，每小题10分，共20分。请结合材料进行分析回答。40.材料：某农户收获了大量的新鲜蔬菜，准备贮藏一段时间后再出售。请你为他提供一些贮藏建议，并说明理由。41.材料：一家农产品加工企业计划开发一种新型的水果加工产品。请你从加工工艺、原料选择、品质控制等方面为其提出一些建议。答案：1.A2.B3.B4.C5.A6.A7.A8.B9.A10.D11.C12.A13.B14.A15.B16.A17.B18.A19.A20.D21.控制微生物生长22.二氧化碳23.蛋白酶24.混合腌制法25.苯甲酸26.×27.×28.×29.×30.×31.×32.×33.√34.×35.×36.湿度影响农产品贮藏，高湿度易滋生霉菌，低湿度会使农产品失水干缩。控制湿度方法：通过通风、除湿机、加湿器等调节贮藏环境湿度；选择合适包装材料控制内部微环境湿度。37.作用：改变农产品组织结构和性质，如使肉类蛋白质变性改善口感。常见方式：煮、蒸、烤、炒等。38.原因：农产品自身生理特性、贮藏环境不适等。预防措施：控制适宜温湿度、气体成分，选择耐贮藏品种，合理包装等。39.保护产品，防止机械损伤、微生物污染等；方便运输、销售；提升产品附加值，吸引消费者；传达产品信息。40.建议：采用低温贮藏，因为低温可抑制蔬菜呼吸作用和微生物