2025年高职茶叶生产与应用（茶叶深加工技术）试题及答案

2025年高职茶叶生产与应用（茶叶深加工技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.茶叶深加工中，对茶叶品质影响最大的加工环节是（）A.干燥B.提取C.粉碎D.调配2.以下哪种茶叶深加工产品常用于食品添加剂（）A.速溶茶B.茶饮料C.茶多酚D.茶籽油3.茶叶深加工过程中，能有效保留茶叶香气成分的技术是（）A.超临界流体萃取B.水浸提C.微波干燥D.喷雾干燥4.茶叶深加工中，为提高茶叶有效成分溶解度常采用的方法是（）A.发酵B.酶解C.烘焙D.揉捻5.茶氨酸在茶叶深加工中具有重要作用，其主要来源是（）A.鲜叶B.加工过程中生成C.微生物发酵D.添加剂添加6.茶叶深加工产品中，具有抗氧化功能的是（）A.茶黄素B.咖啡碱C.多糖D.茶皂素7.以下哪种设备常用于茶叶提取环节（）A.离心机B.压滤机C.萃取罐D.干燥箱8.茶叶深加工中，为防止有效成分氧化常加入的物质是（）A.抗坏血酸B.氢氧化钠C.氯化钙D.碳酸钠9.茶饮料生产中，常用的澄清剂是（）A.果胶酶B.淀粉酶C.蛋白酶D.脂肪酶10.速溶茶生产中，能提高速溶茶溶解性的关键步骤是（）A.浓缩B.干燥C.浸提D.调配11.茶叶深加工中，对茶叶色泽影响较大的加工工艺是（）A.发酵B.杀青C.干燥D.揉捻12.以下哪种茶叶深加工产品可用于化妆品原料（）A.茶多糖B.茶氨酸C.茶皂素D.茶多酚13.茶叶深加工过程中，能降低茶叶苦涩味的技术是（）A.酶解B.氧化C.烘焙D.揉捻14.茶籽油生产中，常用的提取方法是（）A.压榨法B.水浸提C.超临界流体萃取D.溶剂萃取15.茶叶深加工产品中，具有降血脂功能的是（）A.茶黄素B.茶多糖C.咖啡碱D.茶氨酸16.以下哪种设备常用于茶叶干燥环节（）A.离心机B.压滤机C.热风干燥机D.萃取罐17.茶叶深加工中，为提高产品稳定性常采用的包装材料是（）A.塑料B.金属C.玻璃D.复合材料18.茶饮料生产中，常用的甜味剂是（）A.蔗糖B.木糖醇C.阿斯巴甜D.甜蜜素19.速溶茶生产中，常用的填充剂是（）A.糊精B.淀粉C.麦芽糊精D.阿拉伯胶20.茶叶深加工中，对茶叶营养成分保留最好的加工工艺是（）A.低温干燥B.高温干燥C.发酵D.酶解第II卷（非选择题共60分）21.（10分）简述茶叶深加工的主要目的。22.（10分）请说明超临界流体萃取茶叶有效成分的原理及优点。23.（10分）论述茶叶深加工中如何保证产品的质量安全。24.（15分）材料：某茶叶深加工企业计划开发一款新型茶饮料。现有茶叶原料、水、甜味剂、酸味剂、香精等。要求根据给定材料，设计该新型茶饮料的配方，并说明理由。25.（15分）材料：某茶叶种植基地茶叶产量大增，但市场价格低迷。为提高经济效益，决定开展茶叶深加工。请根据给定材料，提出至少三种茶叶深加工方案，并分析其可行性。答案：1.B2.C3.A4.B5.A6.A7.C8.A9.A10.B11.A12.C13.A14.A15.B16.C17.D18.B19.C20.A21.茶叶深加工的主要目的包括：提高茶叶附加值，增加经济效益；充分利用茶叶资源，减少浪费；开发多样化的茶叶产品，满足不同消费者需求；提取茶叶中的有效成分，拓展茶叶在医药、保健、化妆品等领域的应用；改善茶叶品质，去除不良风味，提高口感等。22.超临界流体萃取原理：超临界流体是处于临界温度和临界压力以上的流体，其密度接近液体，粘度接近气体，扩散系数介于气体和液体之间。利用超临界流体对茶叶中有效成分的溶解度随压力和温度变化的特性，在高压下使超临界流体与茶叶原料接触，溶解有效成分，然后降低压力，使超临界流体变成气体，从而将有效成分分离出来。优点：萃取效率高，能有效提取茶叶中的有效成分；选择性好，可根据需要选择合适的超临界流体和操作条件，选择性地提取目标成分；提取过程中不使用有机溶剂，产品纯度高，无污染；能较好地保留茶叶中的热敏性成分和香气成分。23.保证茶叶深加工产品质量安全可从以下方面着手：原料把控，选用优质、无污染的茶叶原料；加工过程规范，严格遵守加工工艺和操作规程，控制温度、时间、压力等参数；卫生管理，保持加工场所清洁卫生，设备定期清洗消毒；人员培训，提高员工质量安全意识和操作技能；质量检测，建立完善的质量检测体系，对原料、半成品和成品进行检测，确保符合相关标准；包装储存，采用安全卫生的包装材料，控制储存条件，防止产品变质和污染。24.配方：茶叶原料2%，水90%，木糖醇5%，柠檬酸0.1%，苹果酸0.05%，茶香精0.05%。理由：木糖醇是甜味剂，甜度适中，具有低热量、防龋齿等优点；柠檬酸和苹果酸调节酸度，改善口感；茶香精增强茶饮料的香气；茶叶原料赋予茶饮料独特的茶味。25.方案一：生产速溶茶。可行性：速溶茶方便快捷，市场需求大。可利用现有茶叶产量，通过浸提、浓缩、干