2026年中式面点（馒头馅料调制）试题及答案

2026年中式面点（馒头馅料调制）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本卷共6题，每题5分。每题只有一个选项符合题意，请将正确选项的序号填在括号内。1.调制馒头馅料时，以下哪种食材能为馅料增添独特的风味且富含多种营养成分？（）A.普通面粉B.新鲜猪肉C.香菇D.白糖2.在调制馒头馅料时，若想增加馅料的粘性和稳定性，可适量添加（）A.食用油B.淀粉C.盐D.酵母3.以下哪种调料能有效去除馅料中的异味，提升馅料的鲜美度？（）A.胡椒粉B.料酒C.花椒粉D.生抽4.调制甜味馒头馅料时，哪种糖的甜度适中且能赋予馅料良好的色泽？（）A.红糖B.冰糖C.白砂糖D.麦芽糖5.为使馒头馅料口感更加丰富，在调制时可加入适量的（）A.坚果碎B.鸡蛋液C.蔬菜汁D.以上都可以6.调制馒头馅料时，对于葱姜蒜的处理，以下哪种方式能最大程度保留其香味？（）A.直接切末B.提前用热油煸炒C.用水浸泡后切末D.烘干后切末第II卷（非选择题共70分）二、填空题（共20分）答题要求：本卷共4题，每题5分。请将答案填写在横线上。1.调制馒头馅料时，常见的肉类食材有猪肉、牛肉、羊肉等，其中猪肉的肥瘦比例一般以______为宜，这样能使馅料口感鲜嫩多汁。2.蔬菜类食材在调制馒头馅料前，需进行______处理，以去除多余水分，防止馅料出水。3.在调制馒头馅料时，加入适量的______能起到提鲜、去腥、增香的作用，是一种常用的调味料。4.调制甜味馒头馅料时，除了糖之外，还可加入适量的______，如豆沙、枣泥等，增加馅料的丰富口感。三、简答题（共两题，每题10分，共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰，语言简洁。1.简述调制馒头馅料时，如何选择合适的食用油？2.请说明调制馒头馅料时，如何控制馅料的咸度？四、材料分析题（共15分）答题要求：阅读材料，结合所学知识回答问题。材料：在调制一款猪肉大葱馒头馅料时，厨师小李将猪肉切成小块后直接放入馅料中搅拌，大葱也只是简单切碎就加入，调制过程中加入了较多的盐和生抽。结果蒸出的馒头，馅料口感发柴，大葱的香味也不浓郁。问题：请分析小李在调制馅料过程中存在哪些问题，并提出改进建议。五、实践操作题（共15分）答题要求：请根据给定的食材和调料，设计一份馒头馅料的调制方案。食材：面粉500克、猪肉200克、香菇50克、大葱100克、姜10克、盐、生抽、食用油、白糖适量。答案：第I卷答案：1.C2.B3.B4.C5.D6.B第II卷答案：二、填空题：1.3:72.焯水3.酱油4.馅料三、简答题：1.选择食用油时，要考虑其风味是否与馅料搭配。如花生油香味浓郁，适合搭配肉类馅料；大豆油较为清淡，可用于多种馅料。同时，要注意油的品质，选择无异味、精炼的油。还要考虑成本因素，在保证馅料质量的前提下，选择性价比高的食用油。2.控制馅料咸度时，首先要根据食材的种类和用量来初步估算。如肉类较多时，可适当增加盐的用量。在调制过程中，边加调料边品尝，逐步调整咸度。还可参考以往类似馅料的调制经验，确定合适的咸度范围。最后，可使用盐度计测量，确保咸度准确。四、材料分析题：问题：猪肉未提前腌制，口感发柴；大葱未进行预处理，香味不浓郁；盐和生抽加入过多，掩盖了食材本身味道。改进建议：猪肉切成小块后，用盐、生抽、料酒等腌制一段时间；大葱切碎后，用少许油煸炒出香味再加入馅料；调制时适量减少盐和生抽的用量，边加边尝，调整到合适的咸度。五、实践操作题：先将猪肉切成小丁，用盐、生抽、料酒腌制。香菇泡发后切碎，大葱、姜切末。锅中放少许油，将大葱