2025年大学第四学年（农产品贮藏加工）工艺优化综合测试题及答案

2025年大学第四学年（农产品贮藏加工）工艺优化综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种农产品贮藏加工工艺能最大程度保留水果的维生素C含量？A.高温烘干B.速冻冷藏C.自然晾晒D.腌制处理2.对于谷物类农产品，哪种加工工艺有助于提高其蛋白质的消化率？A.精细研磨B.适度膨化C.高温烘焙D.化学添加3.在肉类贮藏加工中，添加哪种物质可有效抑制微生物生长且对人体无害？A.亚硝酸钠B.山梨酸钾C.甲醛D.抗生素4.哪种农产品干燥工艺能较好地保持农产品的色泽和风味？A.热风干燥B.真空冷冻干燥C.微波干燥D.红外干燥5.以下哪种加工方式可使农产品中的膳食纤维更易被人体吸收？A.酶解处理B.油炸C.高温蒸煮D.辐照处理6.对于富含油脂的农产品，哪种贮藏方式能有效防止油脂氧化酸败？A.密封常温保存B.低温冷藏并隔绝空气C.露天堆放D.与金属容器接触存放7.哪种农产品保鲜剂能延长果蔬的货架期且安全性高？A.硫磺熏蒸剂B.乙烯吸收剂C.甲醛溶液D.敌敌畏溶液8.在农产品腌制过程中，影响亚硝酸盐含量的关键因素是？A.腌制时间B.食盐用量C.温度D.以上都是9.哪种加工工艺能将农产品中的淀粉转化为更易消化的糖类？A.糖化处理B.酯化反应C.皂化反应D.氢化反应10.对于易氧化的农产品，包装材料应选择具有良好的？A.透气性B.阻氧性C.吸水性D.透光性11.以下哪种农产品加工技术可实现连续化生产且产品质量稳定？A.传统手工制作B.半自动化加工C.全自动化加工D.作坊式加工12.在农产品发酵工艺中，哪种微生物常用于制作酸奶？A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌13.哪种贮藏条件有利于保持农产品的原有质地和口感？A.高湿度B.低湿度C.适宜湿度D.与湿度无关14.对于农产品的速冻工艺，关键控制点在于？A.速冻速度B.速冻温度C.速冻后的包装D.以上都是15.哪种加工工艺能去除农产品中的抗营养因子？A.发芽处理B.脱壳处理C.浸泡处理D.辐照处理16.在农产品保鲜包装中，哪种气体可抑制果蔬的呼吸作用？A.氧气B.氮气C.二氧化碳D.氢气17.以下哪种农产品加工设备能精确控制加工参数？A.简易炉灶B.普通蒸锅C.智能化加工设备D.小型搅拌机18.对于农产品的热烫处理，主要目的是？A.杀死微生物B.钝化酶活性C.改善口感D.以上都是19.哪种贮藏方式适合长期保存珍贵的农产品种子？A.常温干燥贮藏B.低温干燥贮藏C.常温湿润贮藏D.高温干燥贮藏20.在农产品加工中，采用哪种技术可提高产品的附加值？A.精深加工B.粗加工C.简单包装D.传统加工第II卷（非选择题共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分，共10分。请在横线上填写正确答案。1.农产品贮藏加工中，常见的物理保鲜方法有______、______等。2.谷物类农产品加工过程中，去除杂质的工艺步骤有______、______。3.肉类腌制时，常用的调味料有______、______等。4.果蔬保鲜中，常用的涂膜保鲜剂有______和______。5.农产品干燥的原理是通过______或______等方式，使水分含量降低。（二）简答题（共20分）答题要求：本大题共4小题，每小题5分，共20分。简要回答问题。1.简述影响农产品贮藏加工品质的主要因素。2.说明速冻技术在农产品贮藏中的优势。3.列举三种常见的农产品发酵工艺及其产品。4.分析真空包装对农产品保鲜的作用。（三）材料分析题（共15分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。材料：某农产品加工企业在对一批新鲜水果进行加工时，采用了传统的高温熬煮工艺制作果酱。在加工过程中，发现水果的色泽和风味有所损失，并且营养成分也有一定程度的破坏。后来企业尝试采用低温浓缩工艺，先将水果在低温下进行预处理，然后再进行浓缩。结果发现，采用低温浓缩工艺制作的果酱，色泽更鲜艳，风味更浓郁，营养成分保留得也更好。1.请分析传统高温熬煮工艺存在的问题。（5分）2.低温浓缩工艺相比传统高温熬煮工艺有哪些优点？（5分）3.从农产品贮藏加工工艺优化的角度，谈谈该企业的做法给我们的启示。（5分）（四）论述题（共10分）答题要求：本大题共1小题，共10分。结合所学知识，论述农产品贮藏加工工艺优化对保障农产品质量安全和提高经济效益的重要性。（五）方案设计题（共5分）答题要求：本大题共1小题，共5分。为一种易腐坏的农产品设计一套贮藏加工方案，要求包括贮藏方式、加工工艺及关键控制点。答案：1.B2.B3.B4.B5.A6.B7.B8.D9.A10.B11.C12.B13.C14.D15.A