2025年中职中西面点（糕点装饰工艺）试题及答案

2025年中职中西面点（糕点装饰工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.以下哪种裱花嘴常用于制作细腻的线条花纹？（）A.圆形裱花嘴B.柳叶形裱花嘴C.贝壳形裱花嘴D.锯齿形裱花嘴2.制作蛋糕裱花时，打发奶油的最佳温度是（）。A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃3.下列哪种色素可用于糕点装饰且安全性较高？（）A.人工合成色素B.天然植物色素C.工业色素D.食用香料4.裱花袋的材质通常选用（）。A.塑料B.金属C.硅胶D.纸质5.制作花卉裱花时，花蕊部分常用的材料是（）。A.巧克力B.糖珠C.黄油D.蛋白霜6.以下哪种手法能使裱花更加立体？（）A.平裱B.挤裱C.拉裱D.点裱7.用于制作蛋糕边框裱花的裱花嘴一般是（）。A.大号圆形裱花嘴B.小号圆形裱花嘴C.中号柳叶形裱花嘴D.中号贝壳形裱花嘴8.制作裱花蛋糕时，蛋糕表面应涂抹（）。A.果酱B.黄油C.奶油霜D.巧克力酱9.以下哪种工具可用于制作裱花的纹理效果？（）A.裱花针B.抹刀C.刮刀D.打蛋器10.裱花蛋糕在常温下保存的时间一般不宜超过（）。A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时第II卷（非选择题共70分）二、填空题（每空2分，共20分）1.糕点装饰工艺中常用的糖艺材料有（）、（）等。2.裱花的基本手法有（）、（）、（）等。3.蛋糕裱花的步骤一般包括（）、（）、（）。4.制作裱花奶油时，需加入适量的（）来增加稳定性。三、判断题（每题2分，共10分）1.裱花时裱花嘴的大小不会影响花纹的形状。（）2.色素添加越多，糕点装饰的颜色越鲜艳，所以应多添加。（）3.裱花蛋糕可以提前长时间制作好，随时都能售卖。（）4.打发奶油时，打发时间越长，奶油越容易裱花。（）5.制作裱花蛋糕时，蛋糕的形状不需要太规则。（）四、简答题（每题15分，共30分）1.请简述裱花蛋糕制作中奶油霜的制作方法。材料：黄油、糖粉、牛奶、蛋清。2.谈谈如何在糕点装饰中运用色彩搭配原理，使糕点更加美观。五、操作题（10分）请描述一次你制作裱花蛋糕的完整过程，包括准备材料、制作步骤以及遇到的问题和解决方法。答案：第I卷：1.B2.C3.B4.C5.B6.B7.A8.C9.A10.B第II卷：二、填空题：1.细砂糖、葡萄糖浆2.平裱、挤裱、拉裱3.涂抹奶油霜、裱花、装饰点缀4.吉利丁片三、判断题：1.×2.×3.×4.×5.×四、简答题：1.先将黄油软化，加入糖粉搅拌均匀，再慢慢加入牛奶搅拌成细腻状。接着打发蛋清至湿性发泡，分多次加入黄油糊中，继续搅拌均匀，直到奶油霜质地顺滑。2.色彩搭配时要考虑对比色，如红与绿、黄与紫等，突出鲜明视觉效果；也可运用邻近色，像黄与橙、蓝与紫等，营造和谐氛围。还可根据糕点主题选择合适色彩，如喜庆选暖色调，清新选冷色调等，让糕点在色彩上更具吸引力。五、操作题：准备材料：蛋糕胚、奶油、裱花嘴、裱花袋、色素等。制作步骤：先将蛋糕胚修整平整，在表面涂抹一层奶油