茶楼卫生打扫规范制度

PAGE茶楼卫生打扫规范制度一、总则1.目的为了确保茶楼环境整洁、卫生，为顾客提供舒适、健康的消费场所，特制定本卫生打扫规范制度。2.适用范围本制度适用于本茶楼内所有区域，包括但不限于大厅、包间、过道、卫生间、厨房、储物间等。3.职责分工茶楼经理负责全面监督卫生打扫工作的执行情况，确保各项卫生标准得到落实。保洁人员负责茶楼日常的卫生打扫工作，按照规定的流程和标准进行操作。各区域服务人员负责本区域的卫生维护，及时清理顾客使用后的垃圾，并协助保洁人员做好卫生打扫工作。二、卫生打扫标准1.大厅卫生标准地面：保持干净、无污渍、水渍，定期进行拖地，每周至少进行一次全面的打蜡保养。桌面：擦拭干净，无灰尘、茶渍，摆放整齐，茶具使用后及时清洗消毒。墙面：无灰尘、无蜘蛛网，定期进行清洁，如有污渍及时擦拭。门窗：玻璃明亮，窗框、窗台干净，定期擦拭。灯具：表面清洁，无灰尘，定期进行检查和清洁。空调及通风口：定期清理滤网，保持通风良好，无异味。2.包间卫生标准地面、桌面、墙面、门窗、灯具等卫生标准同大厅。茶具：使用后及时清洗消毒，摆放整齐，确保茶具无茶渍、无异味。沙发及座椅：保持干净整洁，定期进行吸尘、擦拭，如有污渍及时清理。垃圾桶：及时清理垃圾，保持垃圾桶内外干净，定期进行消毒。3.过道卫生标准地面：保持干净，无杂物、无污渍，定期进行清扫。墙面、门窗、灯具等卫生标准同大厅。扶手：擦拭干净，无灰尘。4.卫生间卫生标准地面：保持干燥、无积水、无污渍，定期进行拖地和消毒。洗手台：台面干净，无污渍，水龙头、镜子清洁明亮，定期清理洗手池下方管道，防止堵塞。便器：无污渍、无异味，定期进行清洁和消毒，包括马桶内部、外部及周边地面。纸巾盒、垃圾桶：及时补充纸巾，清理垃圾，保持垃圾桶内外干净，定期消毒。通风良好，无异味，定期检查通风设备。5.厨房卫生标准操作台面：保持干净整洁，无油污、无杂物，使用后及时清理。炉灶：定期清理油污，确保炉灶表面干净，无残留食物。抽油烟机：定期拆卸清洗滤网，确保排烟顺畅，无油污积累。餐具：严格按照餐具消毒流程进行清洗消毒，确保餐具无细菌残留。食材储存区：保持干净，食材分类存放，隔墙离地，定期清理过期食材。垃圾桶：及时清理垃圾，保持垃圾桶内外干净，定期进行消毒。6.储物间卫生标准货架：摆放整齐，货物分类存放，定期清理货架上的灰尘。地面：保持干净，无杂物，定期进行清扫。物品：保持整洁，无灰尘，定期盘点和整理。三、卫生打扫流程1.日常卫生打扫流程保洁人员每天早上提前到达茶楼，开启茶楼大门通风换气。按照由上至下、由左至右的顺序，依次对大厅、包间、过道等区域进行清扫。先清理地面垃圾、杂物，再擦拭桌面、墙面、门窗、灯具等。卫生间的打扫在顾客使用前完成，包括地面拖地、洗手台擦拭、便器清洁、垃圾桶清理等，并进行消毒处理。厨房在营业前完成基本的卫生打扫，确保操作台面干净，食材准备区整洁。在打扫过程中，如发现设施设备损坏或存在安全隐患，及时报告茶楼经理。2.营业期间卫生维护流程各区域服务人员在顾客离开后，及时清理桌面垃圾，擦拭桌面，整理茶具。每隔12小时对大厅、过道进行巡查，清理地面垃圾，保持环境整洁。卫生间随时保持清洁，及时清理纸巾、垃圾，定期进行消毒，确保无异味。3.营业结束后卫生打扫流程保洁人员在营业结束后，对茶楼所有区域进行全面清扫。包括地面再次拖地、清理各个角落的垃圾、擦拭所有家具和设施表面等。对卫生间进行深度清洁和消毒，重点清理便器、洗手池等易滋生细菌的部位。厨房进行全面清理，包括炉灶、抽油烟机、操作台面、食材储存区等，确保厨房无油污、无残留食物。关闭门窗、电器设备，检查各区域卫生是否达标，如有问题及时返工。四、卫生打扫频率1.大厅、包间、过道每日进行全面清扫和擦拭。每周进行一次深度清洁，包括对墙面、门窗、灯具等进行彻底擦拭，沙发及座椅进行全面吸尘和清洁。每月进行一次整体的卫生检查和评估，针对发现的问题及时整改。2.卫生间每2小时进行一次常规清洁，包括清理垃圾、擦拭洗手台等。每日营业结束后进行全面深度清洁和消毒，确保无异味、无污渍。每周进行一次卫生设施设备的检查和维护，如水龙头、便器等，发现问题及时维修或更换。3.厨房每餐营业结束后进行全面清理，包括操作台面、炉灶、抽油烟机等。每日对食材储存区进行整理和清洁，检查食材保质期。每周进行一次厨房设施设备的深度清洁和保养，如对抽油烟机进行拆卸清洗。4.储物间每周进行一次货物整理和货架清洁。每月进行一次全面盘点和卫生大扫除，确保储物间整洁有序。五、卫生打扫工具及用品管理1.工具配备为保洁人员配备齐全的卫生打扫工具，如扫帚、拖把、抹布、水桶、清洁剂、消毒剂、刷子等。工具应定期检查和维护，确保正常使用，如有损坏及时更换。2.用品管理清洁用品和消毒用品应按照规定的品牌和规格采购，确保质量安全。建立用品领用制度，保洁人员根据实际需要填写领用申请表，经茶楼经理批准后领取。用品应分类存放，标识清晰，避免混淆和污染。定期盘点用品库存，及时补充短缺物品，避免因用品不足影响卫生打扫工作。六、卫生消毒管理1.消毒标准严格按照国家相关卫生消毒标准进行操作，确保消毒效果。不同区域和物品采用相应的消毒方法，如茶具采用高温消毒或化学消毒剂浸泡消毒；卫生间、厨房等区域采用含氯消毒剂擦拭消毒等。2.消毒流程茶具消毒流程：将使用后的茶具收集到专用清洗池，用清洁剂清洗干净，去除茶渍等污垢；然后放入消毒柜中进行高温消毒，温度和时间按照消毒柜说明书设定；消毒完成后，取出茶具晾干，放入干净的茶盘备用。卫生间消毒流程：先用清洁剂擦拭洗手台、便器等表面，去除污渍；然后用含氯消毒剂按照规定比例稀释后，用抹布或拖把对卫生间地面、墙面、便器等进行擦拭消毒，作用一定时间后用清水冲洗干净；最后开启通风设备，保持卫生间通风良好。厨房消毒流程：操作台面、炉灶等使用后先用清洁剂清洗，再用含氯消毒剂擦拭消毒；餐具按照餐具消毒流程进行清洗消毒；食材储存区定期用消毒剂进行喷雾消毒。3.消毒记录建立消毒记录台账，详细记录消毒时间、消毒区域、消毒用品名称及浓度、消毒操作人员等信息。消毒记录应保存至少一年，以备查阅。七、卫生检查与考核1.卫生检查茶楼经理每天对茶楼卫生情况进行巡查，及时发现问题并督促整改。每周组织一次全面的卫生检查，由茶楼经理、保洁人员及各区域服务人员共同参与，按照卫生打扫标准对各个区域进行检查评分。每月邀请专业的卫生检测机构对茶楼进行一次卫生检测，确保茶楼卫生符合相关标准。2.考核标准卫生检查结果将作为保洁人员及各区域服务人员绩效考核的重要依据。对于卫生不达标的区域，按照问题严重程度进行扣分，如地面有明显污渍扣[X]分，桌面未擦拭干净扣[X]分等。连续三个月卫生考核成绩排名末位的保洁人员或区域服务人员，将给予警告处分；警告后仍无改进的，将予以辞退或调整岗位。3.整改措施对于卫生检查中发现的问题，责任人员应立即进行整改，整改完成后及时向茶楼经理报告。茶楼经理对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。针对反复出现的卫生问题，分析原因，制定相应的预防措施，避免再次发生。八、员工卫生培训1.培训内容卫生打扫规范制度，包括各项卫生标准、打扫流程、频率等。卫生消毒知识，如消毒方法、消毒剂的使用浓度、注意事项等。个人卫生要求，如工作服的穿戴、清洁，勤洗手等。环保意识，如节约清洁用品、垃圾分类处理等。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业的卫生管理人员或相关专家进行授课，讲解卫生知识和操作技能。现场实操培训，由保洁人员或经验丰富的员工对新员工进行现场示范，指导其正确的打扫和消毒操作方法。线上培训，通过制作卫生培训视频、发放电子资料等方