食品清洗消毒规范制度

PAGE食品清洗消毒规范制度一、总则（一）目的为加强公司食品清洗消毒管理，确保食品加工过程的卫生安全，防止食品污染和交叉污染，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本规范制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品清洗、消毒的场所、设备、工具以及操作人员。包括但不限于食品加工车间、仓库、配送中心、餐饮服务区域等。（三）基本原则1.预防为主原则采取有效的预防措施，从源头上控制食品污染风险，确保食品在清洗消毒过程中符合卫生要求。2.全程监管原则对食品清洗消毒的全过程进行严格监督管理，包括采购、储存、加工、销售等环节，确保每个环节都符合规范。3.科学规范原则依据科学的方法和行业标准，制定合理的清洗消毒流程和操作规范，保证清洗消毒效果。4.人员培训原则加强对食品清洗消毒相关人员的培训，提高其卫生意识和操作技能，确保制度的有效执行。二、食品清洗消毒场所要求（一）布局合理1.食品清洗消毒场所应与食品加工、储存、销售等区域有效分隔，避免交叉污染。2.按照食品清洗、消毒、保洁的流程合理布局，设置专门的清洗区、消毒区和保洁区。（二）环境卫生1.清洗消毒场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等表面应平整、光滑、无裂缝、无污垢，易于清洁和消毒。2.定期对场所进行清扫、消毒，保持通风良好，防止异味和有害微生物滋生。（三）设施设备1.配备足够数量的清洗、消毒设备，如洗碗机、消毒柜、清洗池、消毒桶等，并确保设备正常运行。2.设备应符合食品安全标准，易于清洁和维护，能有效去除食品表面的污垢和杀灭有害微生物。三、食品清洗消毒设备与工具管理（一）设备采购1.采购的食品清洗消毒设备应具有合格证书和质量认证，符合国家相关标准和行业要求。2.在采购设备前，应对供应商进行评估，选择信誉良好、产品质量可靠的供应商。（二）设备安装与调试1.设备应按照说明书的要求进行正确安装，确保安装牢固、位置合理，便于操作和维护。2.安装完成后，应进行调试，检查设备的运行状况，确保设备正常运行，各项参数符合要求。（三）设备维护与保养1.制定设备维护保养计划，定期对设备进行清洁、检查、维修和保养，确保设备性能良好。2.设备维护保养记录应详细、完整，包括维护保养时间、内容、维修情况等，并存档备查。（四）工具管理1.食品清洗消毒工具应专用，如刷子、抹布、手套等，不得与其他用途的工具混用。2.工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，使用后应存放在专用的工具柜中，避免污染。四、食品清洗消毒流程规范（一）食品原料清洗1.去除食品原料表面的泥土、杂质、残留农药化肥等污染物。2.对于易腐坏的食品原料，应在清洗后尽快进行加工或储存，避免长时间暴露在空气中。（二）餐具、饮具清洗消毒1.刮去餐具、饮具表面的食物残渣，用流动水冲洗干净。2.采用物理或化学方法进行消毒，如高温消毒、含氯消毒剂消毒等。消毒后的餐具、饮具应存放在保洁柜中，防止再次污染。（三）食品加工设备清洗消毒1.加工结束后，及时清理设备内的残留食品，用清水冲洗干净。2.定期对设备进行全面消毒，可采用擦拭、浸泡、喷洒等方式，确保设备表面和内部无污垢、无异味、无有害微生物。（四）食品接触表面清洗消毒1.食品加工过程中接触食品的工作台、案板、刀具、容器等表面，应在使用前后进行清洗消毒。2.消毒方法可根据实际情况选择，如使用消毒剂擦拭、紫外线消毒等，确保表面卫生达标。五、食品清洗消毒人员要求（一）健康管理1.食品清洗消毒人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事食品清洗消毒工作。（二）卫生培训1.定期组织食品清洗消毒人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品清洗消毒操作规范、个人卫生要求等。2.培训后应进行考核，确保人员掌握相关知识和技能，能够正确执行食品清洗消毒制度。（三）操作规范1.食品清洗消毒人员应严格遵守操作规程，穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，保持个人卫生。2.在操作过程中，应避免食品受到二次污染，确保清洗消毒效果。六、食品清洗消毒记录与档案管理（一）记录要求1.建立食品清洗消毒记录制度，对食品清洗消毒的时间、地点、对象、方法、操作人员等信息进行详细记录。2.记录应真实、准确、完整，不得随意涂改，记录保存期限应符合相关法律法规要求。（二）档案管理1.将食品清洗消毒记录整理归档，建立专门的档案管理制度。2.档案应包括清洗消毒记录、设备维护保养记录、人员培训记录、卫生检查记录等，便于查阅和追溯。七、食品清洗消毒监督与检查（一）内部监督1.设立专门的食品安全管理机构或配备专人负责食品清洗消毒的监督检查工作。2.定期对食品清洗消毒场所、设备、工具、人员操作等进行检查，发现问题及时整改。（二）外部检查1.积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供有关食品清洗消毒的资料和情况。2.对于检查中发现的问题，应立即采取措施进行整改，并将整改情况及时报告相关部门。八