酒馆食品安全制度规范

PAGE酒馆食品安全制度规范一、总则1.目的为加强酒馆食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本制度规范。2.适用范围本制度适用于本酒馆内食品的采购、储存、加工、销售等环节的食品安全管理。3.基本原则酒馆食品安全管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立科学、严格的监督管理制度。二、食品采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、能提供质量合格食品的供应商。对新供应商进行实地考察，评估其生产经营资质、质量管理体系、生产环境等，确保符合食品安全要求。2.采购要求采购食品应索取并留存供应商的资质证明文件、食品合格证明文件等。采购食品时应检查食品的感官性状，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。严格执行食品采购索证索票制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.采购验收食品到货后，应由专人负责验收。验收内容包括食品的数量、质量、包装、标识等。对验收合格的食品，应及时入库或上架销售；对验收不合格的食品，应及时清理，并按照相关规定进行处理。三、食品储存管理1.仓库要求仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等，并设置明显的标识。仓库应配备必要的货架、货柜等储存设备，确保食品分类存放，避免交叉污染。2.食品存放食品应离地、离墙存放，距离地面应大于10厘米，距离墙壁应大于5厘米。食品应按照先进先出的原则进行存放，避免食品积压过期。易腐食品应冷藏或冷冻存放，确保食品质量安全。3.库存盘点定期对仓库库存食品进行盘点，确保账实相符。发现食品有变质、损坏等情况，应及时清理，并记录相关情况。四、食品加工管理1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。加工场所应配备必要的加工设备、工具、容器等，并定期进行清洗、消毒。加工场所应设置专门的凉菜间、裱花间等易腐食品加工区域，配备相应的冷藏、消毒等设备。2.加工人员要求加工人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。加工人员应遵守食品加工操作规范，不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。加工人员应定期进行食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。3.加工过程要求食品加工应严格按照食品安全标准和操作规范进行，确保食品加工过程安全卫生。加工食品应烧熟煮透，防止食物中毒。加工过程中应避免食品受到污染，如避免生熟食品交叉污染、避免食品接触不洁物品等。食品添加剂的使用应符合国家相关规定，严格按照标准和限量使用，不得超范围、超剂量使用。五、食品销售管理1.销售场所要求食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，温度适宜。销售场所应设置专门的陈列货架、货柜等，确保食品分类陈列，摆放整齐。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保易腐食品的质量安全。2.销售人员要求销售人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。销售人员应熟悉食品安全知识，能够正确介绍食品的特点、保质期、储存方法等信息。销售人员应遵守食品销售操作规范，不得在食品销售场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。3.销售过程要求食品销售应明码标价，不得销售过期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。销售食品时应使用清洁、无毒、无害的包装材料，确保食品包装完好无损。销售过程中应注意食品的保护，避免食品受到污染或损坏。六、食品安全自查管理1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查范围、内容、频率等。自查计划应涵盖食品采购、储存、加工、销售等各个环节。2.自查实施按照自查计划定期组织开展食品安全自查工作，可采用现场检查、资料查阅、人员询问等方式进行。对自查中发现的问题，应及时记录，并分析原因，采取有效措施进行整改。3.自查报告每次自查结束后，应撰写自查报告，报告内容包括自查基本情况、发现的问题、整改措施及整改期限等。自查报告应及时报送酒馆负责人，并留存归档。七、食品安全事故处置管理1.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的经营活动，并及时向所在地食品药品监督管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类、数量、中毒人数、症状等。2.事故调查积极配合食品药品监督管理部门等相关部门开展食品安全事故调查工作，提供相关资料和信息。协助查明事故原因，采取控制措施，防止事故扩大。3.事故处理根据食品安全事故调查结果，对事故责任单位和责任人依法进行处理。对受到食品安全事故影响的消费者，应及时进行救治和赔偿，并做好安抚工作。八、人员培训管理1.培训计划制定食品安全培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间等。培训计划应根据实际情况定期进行调整和完善。2.培训内容食品安全法律法规、标准规范。食品安全知识，如食品卫生、食品营养、食品添加剂使用等。食品加工操作技能、食品安全事故应急处置等。3.培训实施按照培训计划组织开展食品安全培训工作，可采用内部培训、外部培训、网络培训等多种方式。培训结束后，应对培训效果进行评估，可通过考试、实际操作等方式进行考核。九、文件记录管理1.文件管理建立健全食品安全管理制度文件，包括采购制度、储存制度、加工制度、销售制度、自查制度、事故处置制度、人员培训制度等。对食品安全管理制度文件进行分类编号、归档保存，便于查阅和使用。定期对食品安全管理制度文件进行修订和完善，确保制度的有效性和适应性。2.记录管理对食品采购、储存、加工、销售等环节的相关记录进行规范管理，如实记录各项活动的开展情况。记录应包括食品的名称、规格、数量、生产日期或者生