食堂仓库规范管理制度

PAGE食堂仓库规范管理制度一、总则（一）目的为加强公司食堂仓库管理，确保食材的安全储存、合理使用，保障员工饮食安全与质量，特制定本规范管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司食堂仓库的所有管理人员、采购人员及相关使用人员。（三）基本原则1.安全第一原则：确保仓库食材储存安全，防止变质、污染、损坏及各类安全事故发生。2.规范管理原则：严格按照规定的流程和标准进行仓库的各项操作与管理。3.节约高效原则：合理控制库存，减少浪费，提高食材的使用效率。二、仓库布局与设施（一）仓库选址食堂仓库应选择干燥、通风、防潮、防虫、防鼠且交通便利的位置，远离污染源和易燃、易爆物品存放区域。（二）仓库分区1.食材存储区：根据食材类别，如主食类、副食类、调料类、干货类等进行分区存放，并有明显标识。2.验收区：用于对采购回来的食材进行初步验收，确保数量、质量符合要求。3.加工区：若仓库空间允许，可设置小型加工区域，用于对部分食材进行简单预处理。4.退货区：存放因质量问题或其他原因需要退回供应商的食材。（三）仓库设施1.货架：应选用坚固、耐用、易清洁的货架，根据食材特点合理设计层数和间距，确保食材分类存放整齐有序。2.货柜：用于存放调料、干货等小型物品，保持通风良好。3.温湿度控制设备：安装温湿度计，必要时配备空调、除湿机等设备，确保仓库内温度保持在适宜范围（一般温度5℃30℃，湿度40%70%）。4.通风设备：保证仓库内空气流通，安装排风扇等通风设施。5.照明设备：提供充足、明亮的照明，满足日常操作需要。6.防虫防鼠设备：设置防虫网、挡鼠板，配备鼠夹、鼠药等防鼠用品，定期进行清理和检查。7.消防设备：配备灭火器、消防栓等消防器材，并定期检查其有效性，确保在有效期内且能正常使用。三、食材采购与验收（一）采购要求1.采购人员应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食材符合国家食品安全标准。2.建立供应商评估机制，定期对供应商的资质、信誉、产品质量等进行评估，选择优质供应商合作。3.根据食堂用餐人数和菜品需求，合理制定采购计划，避免食材积压或缺货。（二）验收流程1.食材到货后，采购人员应及时通知仓库管理人员进行验收。2.仓库管理人员在验收区对食材的数量、质量、规格等进行核对。核对内容包括：送货单与采购订单是否一致；食材的品种、数量是否正确；食材的外观、色泽、气味是否正常；有无变质、损坏等情况。3.对于需要检验检疫的食材，如肉类、禽类、海鲜等，应索取相关检验检疫证明，并进行核对。4.验收合格的食材，仓库管理人员应在送货单上签字确认，并及时办理入库手续；验收不合格的食材，应填写拒收记录，注明原因，及时通知采购人员与供应商协商处理。四、食材入库管理（一）入库前准备1.仓库管理人员应提前清理仓库，确保入库区域干净整洁，无杂物和异味。2.根据食材类别和特性，准备好相应的货架、货柜等存储设备，并进行清洁消毒。（二）入库操作1.验收合格的食材应按照分类分区原则及时入库，摆放整齐，并做好标识。标识内容应包括食材名称、规格、批次、入库日期等。2.对于易受潮、易变质的食材，应采取密封包装或特殊存储方式，如存放在干燥通风处或冷藏库中。3.入库时应详细记录食材的入库日期、供应商名称、品种、数量、规格等信息，建立入库台账。入库台账应采用纸质和电子两种形式同时记录，确保数据准确、完整、可追溯。五、食材存储管理（一）主食类存储1.大米、面粉等主食应存放在干燥、通风的仓库内，避免受潮发霉。2.袋装主食应码放整齐，离地、离墙存放，垛底应垫上垫板，防止地面湿气侵入。3.定期检查主食的存储情况，如发现有虫蛀、变质等现象，应及时清理处理。（二）副食类存储1.蔬菜、水果应分类存放在冷藏库或保鲜区，根据其特性控制适宜的温度和湿度。2.叶菜类蔬菜应采用保鲜膜或保鲜袋包装后存放，防止水分流失和变质。3.肉类、禽类、海鲜等食材应存放在冷冻库中，确保冷冻温度在18℃以下。不同种类的肉类应分开存放，避免交叉污染。4.蛋类应存放在干燥、通风的地方，避免阳光直射和碰撞。（三）调料类存储1.调料应按照类别存放在密封容器或货柜中，防止异味串入和受潮变质。2.液体调料如酱油、醋等应注意密封保存，避免泄漏。3.定期检查调料的保质期，及时清理过期调料。（四）干货类存储1.干货如木耳、香菇、红枣等应存放在干燥、通风的仓库内，可采用密封袋或密封容器包装。2.干货应离地、离墙存放，防止受潮和虫害。3.定期对干货进行检查，如发现有霉变、虫蛀等情况，应及时处理。（五）库存盘点1.仓库管理人员应定期对库存食材进行盘点，确保账实相符。盘点周期一般为每月一次，特殊情况可增加盘点次数。2.盘点时应详细记录食材的实际数量、规格、批次等信息，并与入库台账、出库台账进行核对。3.如发现账实不符，应及时查明原因，填写盘点差异报告，报相关部门负责人审批后进行处理。六、食材出库管理（一）出库流程1.食堂各档口或部门根据用餐需求填写领料单，注明食材名称、规格、数量等信息，并经负责人签字确认。2.领料单提交给仓库管理人员，仓库管理人员根据领料单内容进行核对，确认库存充足后，办理出库手续。3.仓库管理人员按照领料单要求，从相应存储区域取出食材，核对数量无误后，在领料单上签字，并将食材发放给领料人员。4.出库后，仓库管理人员应及时更新库存台账，记录出库日期、领料部门、食材名称、数量等信息。（二）出库注意事项1.严格按照领料单发放食材，不得擅自更改品种、数量。2.对于易损耗的食材，如蔬菜、水果等，应根据实际需求合理发放，避免浪费。3.发放食材时应遵循先进先出原则，确保食材在保质期内使用。七、仓库卫生与安全管理（一）仓库卫生1.仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。每周至少进行一次全面清扫，每月进行一次消毒处理。消毒可采用紫外线灯照射、消毒剂喷洒等方式。2.货架、货柜、地面、墙壁等应保持干净整洁，无灰尘、无污渍、无杂物。3.食材存储区域应保持通风良好，无异味。对于存放过变质食材的区域，应及时进行清理和消毒。（二）安全管理1.仓库管理人员应熟悉消防器材的使用方法，定期检查消防器材的有效性，确保在有效期内且能正常使用。2.仓库内严禁吸烟和使用明火，如需进行电气设备维修等动火作业，应办理动火审批手续，并采取相应的防火措施。3.仓库门窗应保持关闭，防止无关人员进入。下班前应检查仓库门窗是否关闭，水电是否切断。4.定期对仓库进行安全检查，重点检查货架、货柜是否牢固，通风设备、温湿度控制设备是否正常运行，消防器材是否完好等。如发现安全隐患，应及时报告并采取措施进行整改。八、人员管理（一）仓库管理人员职责1.负责仓库的日常管理工作，包括食材的入库、存储、出库等操作。2.严格执行仓库管理制度，确保食材的安全存储和规范管理。3.定期对库存食材进行盘点，及时更新库存台账，保证账实相符。4.做好仓库的卫生和安全工作，维护仓库环境整洁，确保仓库安全无事故。5.协助采购人员做好食材验收工作，对验收不合格的食材及时提出处理意见。6.完成上级领导交办的其他工作任务。（二）培训与考核1.定期组织仓库管理人员参加食品安全、仓库管理等方面的培训，提高其业务水平和管理能力。培训内容包括食品安全法律法规、食材存储知识、仓库操作流程等。2.建立仓库管理人员考