汉堡店保洁制度规范

PAGE汉堡店保洁制度规范一、总则（一）目的为了确保汉堡店内环境整洁、卫生，为顾客提供舒适的用餐环境，保障员工的健康与安全，特制定本保洁制度规范。（二）适用范围本制度适用于汉堡店内所有区域，包括用餐区、厨房、收银台、储物间、卫生间等。（三）基本原则1.遵守国家相关法律法规及卫生标准，确保保洁工作合法合规。2.以顾客满意度为导向，提供高质量的清洁服务。3.注重细节，做到全面、彻底、及时的清洁。4.实行责任到人，确保各项保洁任务落实到位。二、保洁人员职责（一）日常清洁工作1.用餐区每餐结束后，及时清理餐桌上的垃圾、污渍，擦拭桌面。清扫地面，清除杂物、食物残渣等，保持地面干净整洁。定期清洁门窗玻璃，保持透明光亮。擦拭餐椅、栏杆等设施，确保无灰尘、污渍。2.厨房每日营业前和结束后，对厨房设备、炉灶、烤箱、炸锅等进行清洁，清除油污、食物残渣。清洁厨房台面、水槽，保持无杂物、水渍。定期清理厨房垃圾桶，更换垃圾袋，保持垃圾桶周围清洁。对厨房的排烟系统进行定期清理，确保排烟畅通，符合卫生标准。3.收银台随时清理收银台上的杂物，保持台面整洁。擦拭收银设备，确保无灰尘、污渍，保证设备正常运行。4.储物间定期整理储物间，保持货物摆放整齐。清扫储物间地面，擦拭货架，清除灰尘。检查货物保质期，协助处理过期或损坏物品。5.卫生间定时清扫卫生间地面、墙面，保持干净无异味。清洁洗手池、马桶，消毒杀菌，确保卫生达标。及时补充卫生纸、洗手液等用品。定期通风换气，保持空气清新。（二）卫生消毒工作1.按照卫生标准和消毒流程，定期对店内公共区域、设备设施进行消毒。2.对餐具、厨具等进行严格消毒，确保食品安全。3.在疫情等特殊时期，加强消毒频率和范围，做好防护措施。（三）垃圾处理1.分类收集店内垃圾，分为可回收垃圾、厨余垃圾和有害垃圾等。2.每天定时将垃圾运至指定地点，确保垃圾不堆积、不外溢。3.配合垃圾处理部门做好垃圾的清运和处理工作。（四）应急处理1.遇有突发卫生事件或顾客投诉卫生问题，应立即响应，迅速处理。2.配合相关部门进行调查和整改，采取有效措施防止问题再次发生。三、保洁工作流程与标准（一）用餐区清洁流程与标准1.流程收集餐桌上的垃圾，放入垃圾桶。用湿布擦拭桌面，去除污渍。清扫地面，从里向外逐步清扫。清洁门窗玻璃，先用湿布擦拭，再用干布擦干。擦拭餐椅、栏杆等设施。2.标准桌面无食物残渣、污渍，光亮整洁。地面干净无杂物，无明显脚印、污渍。门窗玻璃透明，无灰尘、水渍。餐椅、栏杆无灰尘、污渍，摆放整齐。（二）厨房清洁流程与标准1.流程关闭厨房设备电源，待设备冷却后进行清洁。清理炉灶、烤箱、炸锅等设备上的油污和食物残渣。清洁厨房台面、水槽，去除杂物和水渍。擦拭厨房墙壁、天花板，清除油污和灰尘。清理厨房垃圾桶，更换垃圾袋。定期清理排烟系统。2.标准厨房设备表面无油污、食物残渣，干净光亮。厨房台面、水槽无杂物、水渍，排水畅通。厨房墙壁、天花板无油污、灰尘，整洁卫生。垃圾桶周围无垃圾、污渍，垃圾袋扎紧。排烟系统排烟畅通，无油污堵塞。（三）收银台清洁流程与标准1.流程清理收银台上的杂物文件等。用干净湿布擦拭收银设备。擦拭收银台表面，去除污渍。2.标准收银台台面整洁，无杂物。收银设备无灰尘、污渍，正常运行。收银台表面光亮，无污渍。（四）储物间清洁流程与标准1.流程整理储物间货物，将货物摆放整齐。清扫储物间地面，擦拭货架。检查货物保质期，清理过期或损坏物品。2.标准储物间货物分类摆放整齐，便于查找。地面干净无杂物，货架无灰尘。无过期或损坏物品积压。（五）卫生间清洁流程与标准1.流程清扫卫生间地面，清除杂物。清洁洗手池、台面，去除污渍水渍。消毒杀菌马桶内部和外部。擦拭卫生间墙壁、镜子。补充卫生纸、洗手液等用品。通风换气。2.标准卫生间地面干净无杂物，无异味。洗手池、台面无污渍、水渍，水龙头光亮。马桶清洁消毒彻底，无污渍、异味。卫生间墙壁、镜子无灰尘、污渍。卫生纸、洗手液等用品充足。（六）卫生消毒流程与标准1.流程准备消毒用品，如消毒剂、消毒工具等。按照规定的浓度和比例配制消毒剂。对需要消毒的区域和物品进行擦拭、喷洒或浸泡消毒。消毒后用清水擦拭干净，去除消毒剂残留。定期对消毒效果进行检测。2.标准消毒用品使用符合卫生标准和安全规定。消毒区域和物品达到规定的消毒效果，无病菌残留。消毒后无消毒剂异味，对环境和人体无不良影响。四、保洁工作时间安排与排班（一）营业时间保洁1.在营业时间内，安排保洁人员定时对用餐区、卫生间等区域进行巡回清洁，及时清理垃圾和污渍。2.重点关注高峰时段后的清洁工作，确保顾客离开后环境迅速恢复整洁。（二）非营业时间保洁1.每日营业结束后，安排全面的深度清洁工作，包括厨房设备清洁、地面彻底清扫、卫生间消毒等。2.每周固定时间进行大扫除，对店内所有区域进行全面清洁和消毒，包括天花板、墙壁高处等平时难以清洁的部位。（三）排班制度1.根据汉堡店的营业时间和工作量，制定合理的排班表。2.保证每个班次都有足够的保洁人员，确保清洁工作按时完成。3.考虑员工的休息需求，合理安排轮休和调班。五、保洁设备与用品管理（一）设备管理1.配备齐全的保洁设备，如清洁工具（扫帚、拖把、抹布等）、清洁机械（吸尘器、洗地机等）、消毒设备等。2.定期对保洁设备进行维护保养，确保设备正常运行。3.建立设备档案，记录设备的购买时间、使用情况、维修记录等。4.对损坏的设备及时报修或更换，保证清洁工作不受影响。（二）用品管理1.采购符合卫生标准的保洁用品，如清洁剂、消毒剂、卫生纸、洗手液等。2.设立专门的储物间存放保洁用品，保持用品存放整齐、有序。3.建立用品领用制度，保洁人员根据工作需要填写领用申请表，经批准后领取。4.定期盘点保洁用品库存，及时补充短缺物品。六、保洁工作监督与考核（一）监督机制1.设立专门的监督岗位或指定专人负责对保洁工作进行监督检查。2.supervisor应定期巡查店内各区域的清洁情况，及时发现问题并督促保洁人员整改。（二）考核标准1.清洁质量：根据保洁工作流程与标准，对各区域的清洁效果进行评分。2.工作效率：考核保洁人员是否按时完成各项清洁任务。3.遵守制度：检查保洁人员是否遵守保洁制度规范和工作纪律。（三）考核方式1.定期考核：每周或每月进行一次全面考核，对保洁人员的工作表现进行综合评价。2.不定期抽查：期间进行不定期抽查，及时发现和纠正保洁工作中的问题。（四）奖惩措施1.对于考核优秀的保洁人员，给予奖励，如奖金、荣誉证书等。2.对于考核不达标或违反保洁制度的人员，进行批评教育、警告、扣罚奖金等处罚，情节严重的予以辞退。七、培训与职业发展（一）培训计划1.定期组织保洁人员参加业务培训，提高清洁技能和卫生知识水平。2.培训内容包括保洁工作流程与标准、