食堂外卖配餐制度规范

PAGE食堂外卖配餐制度规范一、总则1.目的为了加强食堂外卖配餐管理，确保配餐食品安全、卫生、高效，满足员工用餐需求，特制定本制度规范。2.适用范围本制度适用于公司食堂提供的外卖配餐服务，包括配餐的制作、包装、配送等环节。3.基本原则食品安全第一原则，严格遵守国家食品安全法律法规和行业标准，确保配餐安全无事故。优质服务原则，以员工需求为导向，提供多样化、高质量的配餐服务，不断提升服务水平。规范管理原则，建立健全各项管理制度和流程，加强对配餐全过程的规范化管理。二、配餐制作规范1.食材采购选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方权利义务。严格把控食材质量，对采购的食材进行严格检验，确保符合食品安全标准。建立食材采购台账，记录食材的名称、规格、数量、供应商等信息，做到可追溯。2.加工制作厨房工作人员必须持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴工作衣帽、口罩。加工制作场所保持清洁卫生，定期进行消毒。按照食品安全操作规范进行食材加工，做到生熟分开、煮熟煮透。严格控制食品添加剂的使用，严禁超范围、超剂量使用。3.菜品搭配根据营养均衡原则，合理搭配菜品，提供多种口味和营养组合的套餐。定期更新菜品菜单，满足员工多样化的用餐需求。三、包装规范1.包装材料选择选用符合食品安全标准的包装材料，如食品级塑料盒、餐盒、保鲜膜等。包装材料应具有良好的密封性、保鲜性和耐温性，确保配餐在配送过程中不受污染和变质。2.包装标识在包装上标明菜品名称、份量、价格、保质期等信息。标注食品安全提示，如“食用前请加热至适宜温度”等。3.包装操作包装过程应在清洁、卫生的环境中进行，避免食品受到二次污染。确保包装严实，防止汤汁外溢。四、配送规范1.配送人员管理配送人员必须持健康证上岗，定期进行健康检查。对配送人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和服务水平。要求配送人员穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生。2.配送车辆及设备配备专用的配送车辆，定期进行清洁和消毒。车辆应具备保温、保鲜功能，确保配餐在配送过程中的温度适宜。配备必要的配送设备，如保温箱、餐架等，保证配餐摆放整齐、有序。3.配送过程按照规定的配送路线和时间进行配送，确保配餐及时送达员工手中。在配送过程中，要注意轻拿轻放，避免食品受到损坏。严格遵守交通规则，确保配送安全。五、食品安全管理1.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期对食堂外卖配餐服务进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括食材采购、加工制作、包装、配送等环节的食品安全情况。2.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，并有明显的标识。3.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。一旦发生食品安全事故，应立即采取措施进行救治，并及时向上级主管部门报告。六、服务质量监督与考核1.监督机制设立专门的服务质量监督小组，负责对食堂外卖配餐服务进行日常监督检查。鼓励员工对配餐服务提出意见和建议，对反映的问题及时进行处理和反馈。2.考核标准制定详细的服务质量考核标准，包括食品安全、菜品质量、包装、配送时间、服务态度等方面。根据考核标准对食堂外卖配餐服务进行定期考核，考核结果与绩效挂钩。3.改进措施根据监督考核结果，及时总结经验教训，针对存在的问题制定改进措施，不断提升服务质量。七、员工培训与教育1.培训计划制定员工培训计划，定期组织食堂工作人员、配送人员进行食品安全知识、服务技能等方面的培训。培训内容应包括国家食品安全法律法规、行业标准、操作规范、职业道德等。2.培训方式采用集中培训、现场演示、案例分析等多种方式进行培训，提高培训效果。鼓励员工参加外